|
以食为媒，传播中华文化
从19世纪“世界餐桌的中心”，到跟随华人的脚步出走海外，再到如今在世界遍地开花，中餐一直都是中华文化“走出去”的重要推力
《国际先驱导报》记者陈娟发自北京 一张富有中国传统文化特色的大方桌上，摆放着一溜儿中式餐具，杯盘碗筷色彩艳丽。7月21日，“现代孟尝君”黄珂所创的“黄门宴”流水席出现在意大利米兰世博会的现场。场内还有2500幅图片，展示着16年间他所办的“流水席”的各个方面，从宴会形式、杯盘碗筷，到盘中美食、各色食客等。
“流水席展现给欧洲观众最富有中国特色的饮食文化、宴请文化与人情文化，帮助他们认识中国、了解中国，这是一次成功的中华文化表达。”有专家如是评价。
除世博会这一平台，中华美食还搭上电影的快车。今年在纽约上映的影片《寻找左将军》曾掀起一股“左公鸡”热潮，这部纪录片以人人熟知的“左公鸡”为线索遍访全美各地中餐馆，目的是“让外国人知道‘左公鸡’的起源，让中华饮食文化能传播得越来越广”。
中餐和中华文化从来都是分不开的。从19世纪“世界餐桌的中心”，到跟随华人的脚步出走海外，再到如今在世界遍地开花，中餐一直都是中华文化“走出去”的重要推力。
与世界磨合
“倒退200多年前，中国就已经是世界的‘餐桌中心’了！”日本学者榊原英资在其著作《吃遍世界看经济》中如是说。他同时指出，这是至19世纪初期之前“中国作为世界最开放、最包容的经济重心的一种结果”。
从汉代到清朝早期，中国一直都是世界经济和贸易中心，世界各地的食品随着南来北往的商人和官员交汇于中国。这样一来，中国菜便采纳了不同民族和国家的饮食文化，也使得在世界上大多数国家的人都能够接受中国菜。
正因为中餐巨大的包容性，当华人走出国门流落异国他乡时，中餐便成为他们安身立命的首选——对于绝大多数第一代华人，拿起菜刀开餐馆，几乎是发家致富的唯一选择。即便如此，中餐在走出去时依然几经磨合，就像中华文化与世界文化的磨合一样。
华人的饮食文化总是伴随着生活方式、劳动和职业技能、经商能力和资本、家庭及其他文化传统、宗教和哲学信仰，与华人移民一起进入移入国。在美国，饮食是最早而且可能是最有代表性的海外中华文化的标志。
现在已经很难考证第一家海外中餐馆究竟开于何时何地，根据现有资料，美国的第一家中餐馆是1849年于旧金山开张的。尽管中餐馆由来已久，但一开始并没有真正的中国餐饮，美国人也不知道该怎么吃，所谓的中餐馆都是一些广东人开的杂碎馆，那个时代也被称为中餐的“杂碎时代”。
在中国食品文化中, “杂碎”并不是一道美味佳肴而是一道大众菜。它是用鸡肝、鸡肫、蘑菇、竹笋、猪肚、豆芽等混在一起，用香料炖成的菜。到了美国，这道菜在配料、风味和烹饪技法上都与中国民间的炒杂碎大相径庭。有趣的是，中国味道越来越淡的炒杂碎在美国却越来越以正宗中国菜出名。 共10页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页 空中餐厅亮相昆明滇池国际会展中心 价格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐标准化管理难题 LVMH加速开启产品多元化战略:跨界做中餐主打粤菜 奢侈品跨界：LVMH收购翡翠餐饮做中餐 普拉达做甜品 生意不景气 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化转型 搜索更多: 中餐 |
