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专家视角：学习寿司、泡菜走向世界的经验
【作者】邢颖 世界中国烹饪联合会常务副会长
要把在全球推广中华美食，作为国家软实力的重要组成部分
《国际先驱导报》文章 中餐遍布世界各个角落，不仅是中华文化的宣传窗口，而且对于提振华人华侨海外社会地位发挥着重大作用。囿于对海外市场认知不足、对当地法律法规缺乏了解、国际化管理人才匮乏、标准化程度偏低等原因，这些年来中餐在海外的发展步伐缓慢。零落分散的个体经营者完全通过市场竞争实现自我提升和产业升级，不仅时间久远，效果也将大打折扣。因此为中餐“正名”、振兴中餐需内外兼修，在多维度、全方位考量下，将政府、企业、行业组织和有关各界的力量汇聚在一起，共同推进。
推进标准化 打造中餐新形象
与过去家庭作坊时代不同，目前中餐在海外的发展亟待解决的问题就是标准化。由于中餐烹饪的技艺性，并且这种技艺性必须附着在厨师个体劳动者身上，很难进行机械化、标准化生产，可能30个国家的麻婆豆腐有30个味道。通过对海外中餐馆制定统一标准，不仅能帮助厨师提高厨艺，不会出现同一道菜在很多地方不一样这种混乱的现象，而且能对提高海外对中餐和中餐形象的认知发挥作用。
长期以来，海外对中餐存在固有的误会，认为中餐档次低、卫生条件比较差、没营养，但事实并非如此，中餐新形象的展现和传播已成为繁荣中餐非常重要的一环。这就需要国家层面加大宣传力度，比如在当地有计划地组织美食节庆、烹饪技术交流、中餐品牌提升等活动。同时建立海外中餐发展基金，对中餐国际形象片拍摄投放、中华饮食文化国际交流等重大项目提供资金支持。此外，还可以借助孔子学院和孔子课堂等平台，开设中华美食系列课程，让美食走进课程、深入社区，积极传播中华饮食文化。
和很多中国产品、中国企业一样，中餐“走出去”并没有统一的路径和模式，一切都处于摸索阶段。除了投资大、周期长、风险高外，中餐还面临着劳动用工、法律法规等诸多方面的挑战。对此，政府有关部门要发挥部门联动作用，为企业走出去提供政策支持、金融支持和综合服务等。如推行对海外投资开店的国内餐饮企业，根据其海外门店投资或营业额对其国内餐饮收入营业税进行等额减免政策，也可以在劳务审批、法律援助、外汇手续兑换等方面开设绿色通道，而针对海外中餐厨师短缺等问题，则需要加强与有关国家的沟通，倡导门槛放松、加大人才引进力度。
应将弘扬中餐上升为国家战略
事实上，对于美食和餐饮企业走出去，有些国家的经验是值得我们借鉴的。近年来，许多国家纷纷把餐饮业作为“文化出口”的重要项目在国际上大力推广。比如法国在农业部、财经与经济部下成立各种美食专业推介机构，法国食品推广委员会就在世界各国设点推广法国大餐。韩国将韩餐世界化作为国家战略，政府设立总额500亿韩元的食品产业投资基金，并制订了“在2017年将韩餐打造成世界5大菜系之一”的宏伟计划。日本则成立日本料理海外普及和推进机构推广日本饮食。泰国政府整合金融、商务、教育、外交等部门，并与民间携手合作，协助经营者在国外开设泰餐厅。
反观中餐海外发展，政府层面的支持较小，基本依靠个体力量单兵作战。我们需要把在全球推广中华美食，作为国家软实力的重要组成部分，并将弘扬中餐上升为国家战略。像日本寿司和韩国泡菜，能够成功申遗的一个很重要经验就是该国将美食推广上升到国家战略，作为软实力向全球发力，而这一点我们做得还不够。
此外，中餐在海外的繁荣发展离不开行业组织的作用。值得一提的是，就在去年，国务院侨务办公室和世界中国烹饪联合会共同启动“中餐繁荣计划”，其中支持海外成立中餐行业组织、开展专题培训、建立完善海外中餐评价标准、培育海外中餐名店、宣传中餐良好形象等，都成为繁荣中餐的重要内容，目前各项计划正在有条不紊地推进。再加上中国“一带一路”美食旅游联盟的推动，中餐在海外的发展有望打开新的局面。（本报记者 陈娟 实习记者 卞玮／采访整理）
来源： 国际先驱导报 共10页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 空中餐厅亮相昆明滇池国际会展中心 价格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐标准化管理难题 LVMH加速开启产品多元化战略:跨界做中餐主打粤菜 奢侈品跨界：LVMH收购翡翠餐饮做中餐 普拉达做甜品 生意不景气 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化转型 搜索更多: 中餐 |
