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传统餐厅规模小，惨淡经营
在伏尔加河中游左岸的喀山，唯一的一家中餐厅就是“唐都餐厅”。这家餐厅看上去并不豪华，但已算是当地中上等消费场所。由于常住市民不经常造访，中国旅游团队也基本不会深入到这里，餐厅自1998年营业以来，十几年间可谓风雨飘摇。
“有许多中国人尝试过在喀山开中餐厅，但最后都因为种种困难放弃了。”满头银发的“唐都餐厅”经理贺鹏在接受《国际先驱导报》采访时说，之所以能开到现在也是因为他原是喀山大学的中文教授，饭店是由喀山大学牵头，直接向市长汇报建立。
相比喀山这样的中型城市，莫斯科和圣彼得堡的中餐厅则数量不少。但由于扎堆出现而使得市场接近饱和，竞争激烈，如今又受经济危机影响原料价格上升得很快，挤占不少利润空间，中餐馆大都经营惨淡。
“现在餐厅客源基本五五开，一半是俄罗斯本地人，另一半靠的是中国旅游团团餐。”莫斯科“哈尔滨餐厅”经理王新伟告诉记者。尽管大城市有团餐的便利，但由于莫斯科市内原材料价格要远贵于国内，餐馆又不能向旅行团索要同俄罗斯散客同样的价格，所以团餐大多数是低利润“赚吆喝”。
再加上俄罗斯服务员基本工资低，靠的是客人给的小费，而旅行团则不知当地习俗，“这就需要提高基本工资才能留住俄罗斯服务员”，现在王新伟给服务员每月要开700美元左右基本工资，这比普通俄罗斯餐厅的基本工资高不少。
除了成本较高，在莫斯科开中餐厅最大的特色就是“需要保护”，税务、内务、地方警察各种政府部门的“保护”，少了一层关系餐厅都会影响正常运营甚至关门歇业。
“开中餐馆”一直是华人在海外的支柱产业，墨西哥也不例外。仅墨西哥首都墨西哥城，大大小小的中餐馆约有上百家，但大多都是家庭个体经营，没有形成规模化的品牌企业。
为适应工薪阶层便捷、便宜用餐的需求，这些中餐馆最常见的经验策略就是从周一到周五中午只供应中式自助快餐，即一字摆开数十盆菜肴，用餐者根据喜好自由选食，一顿下来每人花销还不到10美元。久而久之，在墨西哥的中餐已经给墨西哥民众造成了一种“低档餐饮”的印象。
而如今，这一当地华人赖以生存的产业正遭受着沉重的打击，一切源起于今年4月中旬的一场“中餐馆杀狗入菜”风波。这一事件发生后，有关当局曾对中餐展开调查，蒂华纳地区总共六家中餐馆被勒令关闭。其后续影响是，墨西哥城附近500家中餐馆受波及，全国各地中餐馆营业额下降了50%至80%。 共10页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页 空中餐厅亮相昆明滇池国际会展中心 价格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐标准化管理难题 LVMH加速开启产品多元化战略:跨界做中餐主打粤菜 奢侈品跨界：LVMH收购翡翠餐饮做中餐 普拉达做甜品 生意不景气 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化转型 搜索更多: 中餐 |
