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老字号和新兴品牌，水土不服
“海外中餐厅目前百分之七八十都是个体经营，所以现阶段中餐走出去更重要的是转型，打造高端品牌。”邢颖说。尽管相比个体中餐具有规模优势，但是中餐品牌企业“走出去”也是坎坷不断。
2011年，商务部在《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》中提出，要积极推动中华餐饮文化“走出去”。以此为标志，中餐海外开店迎来史上第三波热潮。
两年后的秋天，在国内异常火爆的火锅连锁品牌“海底捞”在美国南加州阿卡迪亚落地。虽然谨慎地选择了华人聚集区，但“海底捞”美国梦的实现并不如想象中那么顺畅。
据当年新浪财经等媒体报道，在门店开张前当地一家媒体就发表文章称“海底捞”的木匠工人曾在其门店建筑工地上打出“Shame on Haidilao”的示威条幅，原因是雇佣非工会的工人，这样的丑闻对于“以员工待遇好”而著称的“海底捞”来说无疑是一个巨大的挑战。
除此之外，“海底捞”体贴周到的服务在当地似乎也并不像国内那样被美国顾客所青睐。当时，美国的点评网站Yelp.com“海底捞”的评分只有3分（满分5分），很多评价反映“海底捞”的价格偏高，而且并没有觉得店里的服务员训练有素，甚至都没有能力应对排队人群。还有评价说“海底捞”在美国定价应该偏低一些，因为美国的文化是要给小费的。另外，店里的饭后甜点竟然是咸味的也很难被美国人所接受。
对于美国第一家店遭遇“水土不服”，其创始人张勇曾坦承自己在美国的定位相对主观，市场调研不够充分，有些急于求成。
事实上，由于文化、政策法规以及消费观念等差异的存在，很多中华老字号和品牌中餐企业在走出去的过程中都纠结于保持传统和“本土化”之间，如何实现平衡成为它们的难题所在。
早在上世纪90年代初期，全聚德曾在美国洛杉矶开过门店。但由于对海外市场的理解不够深入等种种原因，仅经营了几年的时间就不得不关张。
“其实就是水土不服，各方面不能适应当地的环境，当然也有一些客观因素的制约。”邢颖解释说，他的另一个身份是中国全聚德（集团）股份有限公司总经理，在他看来，全聚德的发展关键在“三子”——牌子（招牌）、鸭子和厨子，这些在海外市场都不同程度地受到了制约。
比如全聚德的烤鸭一定要用北京填鸭做出来味道才最正宗，但部分国家对北京填鸭的进口有一定的限制。尤其是前些年中国频发禽流感后，国外的检疫部门基本都拒绝中国禽类产品进入。另外，烤鸭师的劳务输出也是一大难题。“欧美国家不允许烤鸭师在当地工作，认为这是抢占当地劳动力市场。”他说。
在这一政策的限制下，全聚德派往海外的厨子基本上支援三个月就得回来，这自然会影响到当地门店的发展。
后来，在解决了这些问题之后，全聚德于2008年再次走出国门。第一站选择落户澳大利亚墨尔本，在当地不仅赢得了口碑也有了稳定客户群，更重要的是菜品上除了北京烤鸭外，菜单上还有广东菜，这也算是对当地华人口味的一种妥协。
在第三波热潮推动下，越来越多的品牌企业背负着“弘扬中餐文化”的使命出走海外。在这一使命下，中餐是保持传统还是改良似乎变得不那么重要，关键是找到能让世界接受的方式。 共10页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页 空中餐厅亮相昆明滇池国际会展中心 价格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐标准化管理难题 LVMH加速开启产品多元化战略:跨界做中餐主打粤菜 奢侈品跨界：LVMH收购翡翠餐饮做中餐 普拉达做甜品 生意不景气 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化转型 搜索更多: 中餐 |
