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海外样本：一家华人餐馆的“西式中餐”实践
杨丐镜亲历了中餐厅在比利时“遍地开花”的变化，也在变革中探索出一条适合中餐发展的路
《国际先驱导报》记者陈娟 实习记者卞玮发自北京 上世纪50年代，一座古色古香、装修典雅的餐馆出现在比利时外交部附近，它被认为是当地第一家正规中国餐馆，因为菜品正宗且富有中国特色而一时轰动全城，引领中餐潮流。其创办者蒋华是民国时期蒋百里将军的女儿，后来她还成为把中国传统食品——豆腐引进比利时的第一人。
60多年过去了，比利时的中餐馆已遍地开花达到4000多家，成为华人在当地安身立命的支柱产业。“比利时当地人喜欢品尝中餐，他们通过中餐找到了了解中国文化的窗口。”中比美食协会主席、杨威集团董事长杨丐镜告诉《国际先驱导报》。作为比利时中餐的领军人物，他在比利时从事中餐业十多年，亲历了中餐馆在比利时“遍地开花”的变化，也在变革中探索出一条适合中餐发展的路。
“Wok”式中餐
2000年8月，20多岁的杨丐镜放弃国内的事业，和温州老乡一起来到了被移民视之为“天堂”的比利时。刚去时语言不通，但因烧得一手好菜，他被比利时东南部列日省一家中餐馆收留，每天做菜、洗碗，有时还打打杂。
“当时中餐馆数量还不是很多，而且大多规模比较小，一般50来个位置，用餐也没有现在这么讲究。”杨丐镜回忆说，那时整个比利时的华人大概有两万多，但80%左右都在经营中餐馆。那里除了中餐馆，意大利餐、法餐、日餐等等各国美食都有，但中餐馆因为“实惠味美”而深受当地人喜爱。
和很多人一样，真正来到异国他乡后才发现“国外也并不是那么美好”。他一边做“厨子”，一边学习餐厅的管理经验。5年后，他拿着自己辛苦筹集的资金，在桑布尔河畔热梅普（列日省下属市）开了一家属于自己的中餐馆，起名“特鲜居”。
现在回忆起来，杨丐镜觉得那是自己人生中的一次转折，也是一次冒险。为了开餐馆，他多次到中餐发展比较好的荷兰去考察，“2004年去的时候，我发现荷兰开始流行一种叫‘Wok’的餐饮模式，实际上是由自助餐形式转变过来的。”因为结合了意大利餐、日餐、泰餐等简餐形式，这种新型的中餐馆在欧洲很快流行起来，但对比利时来说还处于一种未开发的状态。
杨丐镜先在热梅普找到一层400多平米的店铺，然后请一个中国装修队装修店面，并从广东进口了桌椅盘碗，一家中西结合的中餐馆就这样诞生了。毕竟是走在别人的前面，刚开的时候他自己也拿不准这种新式中餐的前景，“一开始很多人进来后发现都是生的食物，很不习惯。后来在我们的解释下慢慢接受，通过口耳相传才在当地有了稳定的顾客群。”
在他的引领下，“Wok”式中餐在2006、2007年有了大面积的发展，很多老的中餐馆就把小的转让掉，把房子扩大改成“Wok”形式。一时间在整个比利时刮起了香汁鲐鱼饭旋风，这样的中餐馆达到400～500家。
“‘Wok’这种西式中餐之所以流行还在于它解决了海外开中餐面临的许多难题。”杨丐镜说。在海外，尤其是比利时，请到专业熟练的厨师是个难题，同时高昂的税费和人工开销使得中餐成本很高，再加上比利时整体经济形势所造成消费者购买力减弱，于是华人纷纷从传统餐饮加入到“Wok”的行列。
随之而来的是，杨丐镜的餐饮版图开始扩张，从热梅普到南得林再到马尔什昂法梅恩，都能看到“特鲜居”的招牌。 共10页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页 空中餐厅亮相昆明滇池国际会展中心 价格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐标准化管理难题 LVMH加速开启产品多元化战略:跨界做中餐主打粤菜 奢侈品跨界：LVMH收购翡翠餐饮做中餐 普拉达做甜品 生意不景气 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化转型 搜索更多: 中餐 |
