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“不管怎么变，中餐传统的东西还是留了下来”
宽敞明亮的大厅，摆放整齐的食物，整洁的桌椅餐具……与传统中餐不同，“Wok”式中餐开辟了一种新兴中餐模式。
它的独特之处在于“半自助”性质。所有的原料都摆在餐厅的大厅里，从各种肉类、海鲜到蔬菜应有尽有。顾客可以任意选择，自由搭配。选好之后，看着厨师现场烹制自己选出的菜品，大概有蚝油、蒜蓉、豆豉和鱼香等8种口味可选。除了中式烹调外，还有日式铁板烧风格，都是现场烧制。
但这种经过改良的中餐还是中餐吗？
“和有些国家不同，比利时中餐馆面向的顾客95％以上是当地人，所以需要适应他们的口味和用餐文化。”杨丐镜说，“不管怎么变，中餐传统的东西还是留了下来。这是一种中餐西做的方式，用中餐的原料、中餐烹饪方法再加上西式的摆盘来将中华美食呈现给客人。”
在他看来，中餐在海外发展这么多年，数量上增多但地位并没有明显提升。只有通过变革，吸收西餐好的做法才能摆脱外国人对中餐固有的那些“不卫生、没营养、高热量”印象。尽管有了改良，但对于传播中华美食文化依然发挥着重大作用，很多比利时人都能说出几个有名的中国菜名，比如宫保鸡丁、辣子鸡、咕噜肉等。
对于杨丐镜来说，目前制约其中餐事业发展的最大因素还是厨师问题。为此他曾和一些华人在当地成立了协会组织，专门找政府谈关于劳工的问题，希望能够大量引进中国厨师，然而由于比利时是一个比较复杂的国家，四国语言四个党派，不同区域还有不同的法律，因此工人的问题依然是个难题。
除了餐馆的工作，杨丐镜这两年将更多的心思花在中比美食协会上。经过5年的发展，协会已从几十人发展到150多人，会员包括中比两国的厨师、企业管理者、学者、服务人员等。在他的带领下，协会每年都会组织各种美食节、美食交流、厨艺大赛等，致力于传播中华美食文化。“中餐的繁荣和中餐文化的推广，就在这一菜一蔬中流动起来。”他说。 共10页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页 空中餐厅亮相昆明滇池国际会展中心 价格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐标准化管理难题 LVMH加速开启产品多元化战略:跨界做中餐主打粤菜 奢侈品跨界：LVMH收购翡翠餐饮做中餐 普拉达做甜品 生意不景气 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化转型 搜索更多: 中餐 |
