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低档中餐馆，前景不在
“早期阶段走出去的中餐大都是当地华人的生存手段，家庭个体经营是其主要特色。而这一经营模式也导致餐厅专业性差、规模较小、管理不规范，由此给人以中餐低档廉价、难入主流的品牌形象，甚至成为廉价、不健康的代名词。”世界中国烹饪联合会副会长邢颖在接受《国际先驱导报》记者采访时说。
近年来，卫生是中餐馆在国外最常被曝光和查处的问题。面对海外餐馆评级制度，中餐馆屡屡“中招”，几乎成为中餐业的“死穴”。
就在上个月初，美国当地媒体曾报道称，洛杉矶县公共卫生局公布了近两年对全县3.9万家餐馆及食品零售店的卫生检查结果，在其公布的8家卫生状况最差餐馆名单中，有4家中餐馆名列其中。
有顾客在美国评级网站上发表留言称，本次“位居榜首”的餐馆卫生间“太恐怖”，虽然价格便宜，但是很脏。排名第二的餐馆因没有提供完善的洗手设备而上榜，还有一家餐馆则是由于直接与食品相接触的台面不干净。
事实上，美国餐馆卫生评级制度的标准是根据西餐标准制定。但由于饮食文化不同，中国菜炖、炒较多，油烟较大，酱油、豆豉和一些腌制品、糟醉制品就西方卫生评判标准而言是“不卫生”的。在这一标准之下，如果中餐馆依旧沿用中国餐馆的经营模式，难免会吃亏。根据华埠共同发展机构2014年统计的数据显示，华埠餐饮业每年要缴纳超过60万美元的罚款，这让中餐馆经营者着实难以承受。
除卫生状况外，厨师也是中餐馆发展困难的一大原因。
贺鹏就告诉记者，由于俄罗斯法律规定，公司必须要有注册地点，然后才能办理外籍人员引入手续，而手续一办就是半年，所以饭店在创建之初和搬家之际，曾连续缴纳6－7个月的房租却因没有厨师不能开业。
“俄地方政府给外国务工人员的劳动政策也是飘忽不定。”贺鹏说，以前地方政府多次根本不批外国人员劳动许可证，厨师身份几度不合法，而今年年底他就要面临另外一个难题：厨师也要考俄语。
此外，中餐目前没有统一译名也会给当地人造成认知麻烦。再加上同行间恶意竞争，使得海外中餐的形象常常与其在外国人印象中的“美誉”不太相符，尤其是华人小餐馆成中餐推广的瓶颈。有业内人士感叹道，“以家庭个体经营为模式的低档中餐馆市场前景不在。” 共10页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页 空中餐厅亮相昆明滇池国际会展中心 价格每位8888元 破解小肥羊、永和大王、真功夫中餐标准化管理难题 LVMH加速开启产品多元化战略:跨界做中餐主打粤菜 奢侈品跨界：LVMH收购翡翠餐饮做中餐 普拉达做甜品 生意不景气 奢侈品都在跨界 LVMH做中餐向多元化转型 搜索更多: 中餐 |
