来源：红餐网 申晨
拿着2018年的经验，打不赢2025年的商战。本文为中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨在“2025中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。
创业是条不归路，不下战场才不会输。
餐饮行业的老同志们如果再不提升自己的话，可能会在2025年告别这个舞台，因为市场一直在变，拿着2018年的经验，打不赢2025年的商战。
这几年，很多企业都出现了一些大问题，原因不是餐饮人不够努力，而是用老的经验无法解决新的问题。
那么，如今市场上到底有哪些变化？这些变化里面又藏着哪些餐饮生意机会？
餐饮人，到底怎么抓住银发经济的红利？
现在市场上的“红利期行业”已经不多了。什么叫红利期的行业？比如20年前开始的房地产，15年前开始的电商，10年前开始的微商，5年前开始的直播。
在这些行业里面发展就像坐电梯，很多人进了电梯后什么都没有干，依然能取得增长。餐饮行业同样如此，过去25年，中国餐饮行业发展迅猛，很多餐饮人都不知道自己是怎么成功的，因为他只是坐上了一个名字叫“餐饮”的电梯。但现在，餐饮行业似乎已经不在红利期了，进入了需要精耕细作的时代。
对于不在红利期的行业，我建议关注两个点，一是“老行业结合新趋势”，二是“关注小人群的真需求”。
经济平稳期不是没机会了，而是旧模式的退场和新机遇的登台。最近很多年轻的餐饮人在做各种各样的尝试，有些模式的结果非常好。我有两个徒弟，最近在餐饮行业都做出了令人瞩目的成绩。为什么？因为他们没有被旧的经验禁锢，他们做的是新尝试。
那么，哪些新趋势和需求值得关注？
我总结了12个方向，请看下图：
首先聊一下银发经济。现在大家都知道，做老年人的生意很重要，但没有人知道为什么重要。
1963年到1972年，中国出生人口达2.8亿，光1963年的出生人口就高达2954万人，对比之下，2023年中国出生人口为902万人，连1963年的零头都不够。这是中国出生率最高的十年，被称作是婴儿潮的十年。
未来十年，这批在婴儿潮中出生的人逐渐老去，他们是一代真正受过高等教育的、有着稳定退休金的、参与过创业的老年人，他们有自己独立的住房，他们的孩子也愿意为父母花钱。所以，他们是一代为自己而活的老年人，他们的生活丰富多彩，对比传统的“养老”，他们的生活模式更倾向于“享老”，即享受老年的生活。
所以，我们要重新定义老年人和老年经济，现在的银发经济就是新的机会、新的红利。
最近郑州东济堂特别火，郑州是中国餐饮业的核心城市之一，但很多餐馆被这个中医馆抢了生意。
东济堂为什么这么火？核心在于，他们真正把健康和餐饮融合起来了，整体的模式也做得非常时尚。
举个例子，顾客进入东济堂后，不是先点菜，而是先号脉，工作人员会告诉消费者：你这个体质能吃什么不能吃什么、今天你建议你吃什么。消费者在脉诊之后再去点自己爱吃的东西，脉诊之后，当天不适合吃的东西是点不了单的，比如你今天不适合吃红烧肉，你想吃，对不起，点不了。
这是很有意思的餐饮体验，也是非常好的健康和餐饮融合的方向。健康餐饮、药膳说了那么多年，都是用传统的方式在做。东济堂不做传统的药膳，而是把健康、药食同源真正跟日常的餐饮相结合。用完餐后，还可以顺手再买一些适合自己吃的药材和健康零食，因为经过号脉后消费者知道自己该吃什么、要吃什么。
现在东济堂的各种各样的零食卖得非常好，所以我们发现，中医的日常化和中药的零食化是巨大的机会。
很多人认为做健康餐饮一定是老年人的市场，其实现在年轻人也很关注健康，东济堂店里的00后、90后也非常多，年轻人也觉得这个方式很有意思。
从宏观的角度看，刚才只说了1963年到1972年出生的2.8亿人口，1963年之前还有3亿人口，现在老年人口达5.8亿，银发市场非常大，我们餐饮人有没有考虑为银发族做一些新的尝试？
相关部门曾提出过一项愿景，未来每3000名老人拥有一间老年大学或者老年人活动中心。那么，6亿老年人就需要20万座。但从1983年山东省第一家老年大学开始，到今年的42年年只完成8万所，还有12万的缺口。这是个巨大的商业机会，这些设施里面要吃饭、要喝茶，也就意味着，特色餐饮、健康餐饮这个赛道，至少能开12万家店。
所以，今天我们既要读懂政策，也要读懂趋势，把现有的经验跟新的趋势相结合，就是机会。
生意的差距，往往是被三个“差”拉开的。第一个叫信息差，即“我知道你不知道”；第二个叫认知差，即“我知道为什么、我知道怎么干，但你不知道为什么这么干”；第三个叫执行差，即“我干了，你没干”。
现在餐饮老板应该专注两个工作，一个是找方向，二是抓收入。而找方向，就是把你的核心能力和现有的趋势进行结合。
去下沉市场，做10亿人口的“消费升级”生意
除了银发经济，县城经济也是一个巨大的市场。
中国逆城市化的趋势正在变得越来越明显，过去几十年的红利是城镇化，在城市里盖房子，有大量的农村人口要进城买房，城市人口持续增长，所以创造了25年的房地产的黄金时代。
但现在，有约58%的城市开始逆增长，因为大城市里机会竞争太激烈，很多年轻人开始选择回到小城市，但他们希望继续享受在大城里的生活状态。这其中，就藏着一个巨大的商业机会。
所以，县城消费需要一次整体的升级，以前一个小县城没几家像样的餐厅，现在都在升级。
给大家看几个例子。
三味卤菜本来是一家非常传统的县城小店，“非常优但不会秀”，导致销售额不高。
我们给这家店做了重新定位，现在90平方米的店，单月营业额从20万元做到100万元。对于三味卤菜来说，不是没机会，而经营这家店的人以前没见过什么是好的店。调整定位后，三味卤菜用三个月实现了5倍增长。
所以，一线城市的经验下沉到三线及县城市场，就是降维打击，你不用跑赢那些大佬，你只要跑赢你隔壁那家店就可以了。
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