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来源：职业餐饮网 三水
昔日边角料——猪油渣，竟然摇身一变，成了排长队的小吃专卖店？
最近，职餐记者观察发现，在北京合生汇、长楹天街等大型商圈，陆续开出了一批以吉屋出猪、岛姜家为主的“脂渣专营店”。上海、苏州、南京等城市，一批“脂渣专营店”也陆续冒头。
它们以“脂渣”这一单品为主打，搭配猪油或鱼片等产品一起售卖，现做现炸，人均价格40元以上。
这批“脂渣店”在模式上有何特点？这场从“餐桌配角”到“主角门店”的逆袭，又能否火遍全国？
从餐桌“边角料”到小吃的逆袭，
“脂渣”专营店火了！
“口感紧实有嚼劲，越嚼越香”“挺热闹的，排队的人很多”“回家当零食解馋”……
以往想到“脂渣”，大多是家庭熬完猪油剩下的边角料，但眼下它们正成为小吃赛道的“主角”。
1、选址在高流量商圈，抢占“休闲小吃”赛道
“正餐小吃化，饮食零食化。”
在这样的消费趋势下，像阿甘锅盔、小蹄大作、亲爱的锅包YOU等越来越多品牌因把传统菜品“小吃化”而走红。
如今的脂渣店同样如此。它们打破了猪油渣家庭自制的传统场景，把它从过去的餐桌“边角料”变成小吃，甚至开出专门的档口店。
在具体形式上，这批脂渣专营店也自成特色。
首先在选址上，与很多小吃开在街边不同，这些“脂渣专营店”大部分选在一二线城市商圈，像北京的通州万达广场、朝阳合生汇、清河万象汇等人流量密集的小吃街，锚定年轻客群。
经营上，多数为20平左右的档口店，且不设堂食，为外带可走食模式，整体较轻，成本低且易复制。
2、产品多元化，现做现炸，人均40+
脂渣是一类非常普通的产品，为了找到新的卖点，这批快速兴起的“脂渣专营店”们，正铆劲创新。
产品上，摒弃过去“纯肥肉渣”的单一形态，根据不同部位开发不同口感的产品，比如招牌软脂渣是选用黄金松板肉制作，黄金瘦条是纯瘦肉打造，口感分别是鲜嫩多汁、紧实有嚼劲，基本能满足顾客不同的需求。
相比其他小吃店，这些脂渣专营店的产品结构也相对精简，像吉屋出猪基本只卖脂渣和猪油两款大产品，来自青岛的岛姜家则相对丰富一些，兼卖鱿鱼丝、鳕鱼、海鲜酱等产品，但整体SKU在10款左右，且所有产品按斤售卖，黄金瘦瘦条69元/半斤，醇香肉粒粒44元半斤……大众点评显示，人均价格在40元以上。
另外，制作方式上，几乎所有门店都强调“现做现炸”，一些品牌更是在手提袋上打出了“新鲜松板肉，现切现炸才新鲜”等宣传标语。
3、辨识度高的设计，弱化“廉价感”，增强记忆点
“店再小，也要有自传播的能力。”
知名小吃品牌夸父炸串创始人袁泽陆曾说过，营销最强的一点就是要做到“睡后传播”，也就是在你睡觉的时候，还有顾客在那里免费帮你传播。
比如，当人们看到新颖的图片、文案、有创意的店面设计，会主动通过网络等手段分享传播，在无形中给品牌打造了口碑。
当下的脂渣品牌正深谙于此，与过去“无牌散装”的粗放模式相比，它们正用更可爱有趣的包装设计提升辨识度，并借助“非遗传承”的故事宣传造势，吸引不少顾客拍照打卡。
以吉屋出猪为例，其门店装修不仅使用了更时尚的暖黄灯光，包装也偏向出片率高的橙色色调，且使用可爱的猪猪作为IP形象，在形成强记忆点的同时，也让不少人乐意主动分享。 共2页 [1] [2] 下一页
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