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来源：红餐智库 红餐产业研究院
近年来，随着全国餐饮收入增速出现了明显放缓，当下餐饮行业正经历着从“增量” 迈向 “存量” 的关键转型期。在人力、租金、食材等成本持续上涨，叠加餐饮人均消费价格不断下滑等压力下，餐饮品牌纷纷将“降本增效、差异化突围”作为核心目标。在此背景下，餐饮供应链作为支撑行业发展的幕后“英雄”，其重要性愈发凸显。
那么，如今的餐饮供应链呈现出怎样的态势？又有哪些新趋势、新动向正在重塑行业格局？为此，红餐产业研究院发布了《餐饮供应链趋势发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。
餐饮供应链日益完善，
企业的角色正从支持者转变为驱动者
据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%。2025年1—8月，全国餐饮收入超过3.6万亿元，同比增长3.6%，增速出现了明显放缓。
近年来，我国餐饮行业的连锁化率持续提升，行业集中度与标准化程度不断提高。美团数据显示，全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的23%。未来，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
随着餐饮连锁化率的提升，连锁品牌对食材品质、食品安全、供应稳定性、产品创新等提出了更高的要求，推动着餐饮供应链向更标准化、专业化的方向发展。
与此同时，随着餐饮供应链日益完善，产业的分工也日趋成熟，在农产品种植/养殖、食材采购、生产加工、调味料供应、冷链物流等环节中均涌现了许多专业化企业。
在此背景下，近年来我国餐饮供应链市场规模呈持续增长态势。据红餐大数据，2024年餐饮供应链市场规模达2.6万亿元，同比增长8.1%，预计2025年餐饮供应链市场规模将突破2.8万亿元。
市场规模扩大的同时，餐饮供应链企业在行业中的角色也在发生转变。
随着餐饮行业从“增量”市场进入“存量”市场，餐饮品牌之间“内卷”加剧，品牌为寻求降本增效和差异化发展，主动向上游供应链寻求效率与创新。这一趋势推动着餐饮供应链的发展进入到3.0阶段。
越来越多的供应链企业从一开始被动响应品牌需求的支持者角色，转向主动引领市场的驱动者。这些企业主动洞察市场趋势与消费需求，自发先于市场去开发产品，为客户提供一站式解决方案，大大地促进了餐饮品牌的发展。
此外，除了角色转变，供应链企业的业务边界也在不断拓展，有不少上游供应链企业将业务延伸至下游，通过开设餐饮门店，在传统B端业务之外拓展增长空间。
餐饮供应链正朝着
健康化、地域化、细分化等五大方向升级
在餐饮行业进入深度调整期，餐饮供应链朝着多维度协同的方向迈进，呈现出健康化、地域化、细分化、定制化、全球化、数智化的发展动向。
1.健康化：餐饮供应链各个环节加速向健康化方向升级，推出更多健康产品
红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，消费者就餐选择中，食材的健康卫生是关键考量因素。随着消费者更加重视健康、食品安全，健康型食材和调味料成为餐饮品牌的关注重点。
为积极响应“健康消费”趋势，以及满足消费者与餐饮品牌对健康产品的需求，餐饮供应链企业在食材源头（如发展高端养殖，生产有机食材）、产品创新（如推出功能性产品、代糖）、技术应用（如通过锁鲜技术保留鲜味、原始风味）等各个环节进行健康化升级，推出更多健康食材和调味料产品。
2.地域化：地域特色成为餐饮品牌实现差异化发展的关键，供应链企业积极挖掘地域食材、地域风味
近年来，地方旅游的火爆带动了消费者对地域美食的消费需求，也催生出巨大的市场需求。同时，地域食材与地域风味也成为餐饮品牌差异化发展的突破口，从而驱动供应链企业主动深入原产地，挖掘地域食材、地域风味。
例如，一些地域食材如云南野生菌、贵州折耳根、贵州木姜子等，以及地域风味如贵州酸汤风味、齐齐哈尔烤肉蘸料风味、云南酸菜风味等，被供应链企业进一步挖掘出来，通过工业化加工转化为标准化食材和调味料产品。 共2页 [1] [2] 下一页
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