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来源：职业餐饮网 张铎
在当下的餐饮业，团购几乎已经成为绕不开的动作。
它的确是一个有效的工具：既能帮助新店迅速获取曝光，也曾在寒冬时为不少餐厅带来急需的客流。对许多商家而言，团购一度就是那根救命稻草。
但随着竞争不断加剧，团购的另一面也逐渐显露出来。
有人主动投入价格战，希望用折扣换来短暂的热闹；也有人明知利润被严重压缩，却依旧不敢缺席，担心“缺席即出局”。团购从最初的辅助渠道，逐渐演变为行业的标配动作，并在无形中变成许多餐饮人肩上的沉重枷锁。
然而，并非所有人都愿意被这种逻辑裹挟。从“很久以前羊肉串”到“米村拌饭”，再到散落在街角的普通小店，一些餐饮人正书写着另一种答案：不做团购，回归实价。
01
米村拌饭们的新选择：
不做团购，选择更实在的相见
很久以前羊肉串，在大众点评的banner图上，没有摆出勾人食欲的菜品照片，取而代之的，是几句醒目的文字：“没有团购、没有打折，店内就是实价。不做收藏、不做打卡，更不索要评价。”
另一张图更是给出了直白的解释：为什么不做收藏、打卡？因为拿人家的会手短；为什么没有团购、打折？因为羊毛终究出在羊身上。
其实，这背后曾有过痛苦的代价。2016年，很久以前遭遇了创业8年来的最大滑铁卢，连续数月亏损，业绩同比下滑至-13%。最终，他们选择了断臂自救：彻底砍掉所有打折、促销与团购。
创始人宋吉曾向职业餐饮网表示，“如果只是重营销，只能解决创造客户的问题，不做好体验一样还是解决不了复购，真正决定餐厅生死的其实还是复购”。“
而在今年的一档播客中，他的表述更为犀利：
正常打折会伤害品牌。
打折后涨价，会伤害原价顾客。
算计式的打折，更会伤害新顾客。
在他看来，“发心即终点”：当你开始算计顾客的时候，就已经走错了路。餐厅真正要赢得的，是顾客的长期信任。而这种信任，唯有依靠高品质的产品、真诚的服务，以及在行业中不断的创新，才能不断积累并持续获得。
如果说很久以前羊肉串拒团购，是在经历滑铁卢后的断臂求生，那么米村拌饭的决定，则更像是一场经过长时间慎重思考后的主动选择。
近日，米村拌饭在社交平台发布了一则声明，标题直白：“致想念米村团购的你。”在这份声明中，品牌用颇为郑重的语气写道：
“经过11个月的慎重考量，我们决定告别团购，选择更实在的相见。”
同时进一步明确：在米村的门店内，不团购、不求打卡、不引导收藏、不索要好评。
“吃多少、点多少，想吃什么就点什么，愿你在餐厅的每一顿都随心自在。”
从烧烤连锁到快餐连锁，这两家品牌在不同语境下，却做出了同样的选择：拒绝团购。它们的姿态，已然在喧嚣的团购价格战之外，点亮了另一条可能的路径。
02
三个小店的故事
不做团购的日常
散落在城市街角的小店，更直接感受着行业团购内卷带来的压力和代价。即便如此，他们依然选择不做团购，坚持走自己的路。
1、“折扣和比价绑架了顾客的注意力”
在重庆，一位烧肉店老板直言：“我们的性价比已经够高了，就没有理由再上团购。”
对他来说，开这家店本就带着很多个人色彩。他希望客人进店后，坐下点餐、开烤、干饭，一切水到渠成，而不是先掏出手机去比价。
“吃饭本来就是一件开心的事。”他摊开手说，“如果顾客的注意力全被折扣和比价绑架了，我们做的肉再好吃，也没意义。”
于是，他选择坚守实价，不做团购、不卷折扣。“我们要留住的，是愿意吃好的人，而不是只来薅羊毛的人。”
2、“为了团购硬压价格，最后牺牲的是品质。”
在广东的一家社区汉堡店，主理人坦言：“别人给我提意见，我都会尝试听听看试试看；唯独在同行前辈问我，为什么不做外卖、为什么没有团购时，我特别坚持。”
原因其实很简单：店里只有三到四个员工，本就是一家小小的社区汉堡店。菜单上只卖汉堡，没有其他餐品去“拼团”凑折扣，也不可能砍出四折、五折的价格。
“如果为了团购硬压价格，最后牺牲的只能是品质。” 共2页 [1] [2] 下一页
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