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专属、定制、个性，困在底料“内卷”的火锅
随着2023餐饮市场逐步复苏，火锅品类也将迎来反弹。据《中国餐饮发展报告2023》显示，火锅市场规模有望会升值至5200亿元左右。
在火锅市场将呈现新景象的同时，行业内卷也将进一步加剧。而作为“底牌”的火锅底料，也将伴随着火锅赛道的发展进入加速洗牌期。
聚慧餐调品牌方告诉红餐网，打造自身差异化是火锅品牌旷日持久的课题。“味道”作为品牌的核心竞争力，只有聚焦“个性”“特色”才能在激烈的火锅市场占据一席之地。
放眼当下，亦不少火锅品牌正在“底牌”锅底上下苦功。
如楠火锅将品牌Slogan改为“五斤牛油一斤料，正宗重庆好味道”；
吼堂火锅使用一线高品质牛油结合蜀地香辣椒，使得锅底辣而不燥入口回甘；
蜀英雄打出差异牌，上锅前用纯牛油把锅底里的配料高温爆香，再加入底料使得锅底味道更好；
……
而在年复一年的内卷式进化中，火锅底料市场目前也呈现出新趋势。
据《中国餐饮发展报告2023》显示，近年来，符合调味料企业正在往专业化、细分化、定制化方向发展。
四川烹饪学院教授尹敏曾告诉红餐网，连锁餐企对产品的基本要求就是稳定化、标准化、差异化，而这些只有借助供应链工厂才能实现。
聚慧餐调方面也表示，作为上游供应链，要结合客户需求、地域特征，依托强大的创新研发能力，为客户定制专属的火锅味型，满足不同餐饮品牌的需求。
从市场端来看，目前上游一批供应链企业确实正着力于为企业提供“个性化”定制，可以根据火锅店的配方进行底料定制，比如牛油、辣椒的配比，麻椒的用量等，以此形成火锅品牌的味蕾特色。
不过锅底的内卷，归根结底是供应链的比拼。尤其在疫情之后，硬实力的比拼更讲究真刀真枪！红海一片的火锅市场，谁主沉浮？且看风云变幻。
来源：红餐网 麦泳宜 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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