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对话:走便利店高质量发展之路

  来源:中国连锁经营协会

  11月23日-25日,CCFA新消费论坛——2022中国便利店大会在厦门举办。本次大会汇集了行业内众多领军企业负责人,与会嘉宾围绕“推动便利店高质量发展”主题,共同探讨行业未来发展大计。

  在11月25日上午的全体大会上,中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛 ,与唐久董事长杨文斌、昆仑好客董事长刘刚、易捷董事长叶慧青、每一天创始人张培彦、便利蜂总裁陈明,围绕“便利店高质量发展之路”这一话题展开深度对话。

  疫情发生这三年,便利店企业都受到了不同程度的冲击和影响。围绕着社区和商圈等场景的配套商业基础设施的供给,也出现了更加多元化的局面。

  在这种情况下,便利店行业的头部企业一方面修炼内功,全方位提高各个经营链路的效率。另一方面,这些企业也通过不断创新,拓展业务半径,并寻求更多的外部合作,积极拥抱即时零售等新趋势,为企业在2023年的发展,打下一个良好的基础。

  以下为对话内容整理:

  1、企业经营情况

  王洪涛:今年企业的经营业绩、开店、销售,利润情况怎么样?大家可以做一个简要介绍。

  杨文斌:去年唐久基本是平稳过渡,略有增长,开店各项指标都基本完成。在2019年唐久就开始转型,因此,在这个困难时期还是顶住了压力。今年业绩是增长的,增长比例大概是1位数。

  刘刚:由于新能源,昆仑好客的客户数有所下降,所以昆仑好客的销售基本上和去年差不多,略有增长。

  叶慧青:像刚刚刘总所说,新能源替代、疫情管控出行减少,加油客户有所下降。加油客户也因要扫码进店,进店率也有所下降,我们面临双重压力,采取一系列措施。全年下来,我们预计销售同比是增长的。

  张培彦:去年喜忧参半,首先有三喜,也有三忧。

  第一喜,在过去一年,每一天的销售额有将近2位数的增加。但是忧的是,我们的商圈店,直营店,老店在下滑,但是西安以外的下沉地级市表现不错,这是一喜一忧。

  另外一个喜,疫情三年,我们2020年盈利,2021年盈利,今年应该是持平。在这种情况下,首先企业利润先不亏,这是最基本的保障。但是忧的是,原来做的鲜食主导这一块有亏损,但预包装,我们的B2B,相对松散的加盟店,这一块有挣钱。

  再一个喜,经过这三年,每一天的商业模式模型已经得到了很好的固化,用加盟门店做动能的思想,思路更加清晰了。比较忧的是,在FF区商品、鲜食这一块,每一天做得还不足,下一步要在这方面加强。    

  陈明:今年便利蜂的很大一部分精力,都是在保供应方面。比如,今年上半年,在上海,便利蜂开通了社区团购业务。在天津,为了防止外部产品跨城的运输受到疫情影响,便利蜂启动了生活物资产品的储备。在北京,便利蜂增加了冷冻品的储备,增加了20%。为了应对批量购物的需求,便利蜂还启动了整袋贩售的业务。

  由于今年疫情多点多次复来,便利蜂在各个城市通过不断应对和实践,在工厂生产,门店运营和运输方面,产品更加多元化。在这个过程中,便利蜂的数字化系统也更加完善和成熟。

  2、关注重点和创新

  王洪涛:在2022年,作为一把手的各位,重点精力放在了什么地方?有没有做一些比较明显的创新?

  杨文斌:唐久还是继续走提高效率的路。

  我们给自己定了目标,就是门店的健康指标,把门店客流定为400,客单价20,日配占比35%,门店的库存周转定为25天。

  同时,我们也开始推动全员,提出“提高效率,减少浪费”的改善意见,并给予奖励。去年一年,来自一线员工的改善案例就有16000条。

  我们在研发上也加大了功夫,成立了研发团队,真正形成自己的差异化。运营团队也做了改善,数字化运营,观念从以前的批发模式改成运营模式,朝着“400、20、35、25”的指标做,这一周要提高多少,数字怎么变化?门店还是做基础工作,如何打造畅销品,保障畅销品不断货。

  王洪涛:这几个数大家都可以拿回去对标一下。我再追问一个问题,这16000多条员工提的改善意见,是已经筛过可以改善的,有没有为了提而提的情况?

  杨文斌:意见要是全门店的,我们有一个横展小组,把好的成果横展化。

  王洪涛:好,刘总这边做了什么创新?

  刘刚:2022年,昆仑好客主要从三个方面展开工作。

  第一,强化门店的运营和管理。把经营零售的理论完全固化到门店运营中,按照顾客52周生活行事历来安排商品、运营和督导。通过这一强化,我们在新品迭代,门店的管理、陈列,经营上都有所改善。

  第二,加快数字化的进程,从IT经营向DT转化,从而洞察消费者的需求,对商品的喜好。

  第三,强化服务。受疫情影响,在我们不少加油站,消费者无法进店消费。如果服务跟不上,我们的顾客流失率会更大。因此,我们更多是做现场的服务,做现场的优化,尽最大努力为消费者提供更多的方便,让他们在加油的同时,能够把自己需要的东西带回家。

  王洪涛:再问一下叶总。

  叶慧青:今年有一个比较大的事情,我们开展了一个大讨论,重新梳理易捷发展规划,研究易捷给消费者的定位是什么?

  与欧美加油站的便利店不同。国外一般分散而居,零售服务业的氛围也不同,他们作为便利服务,油站最开始就有很大的经营场所,比如有很大的停车场,我们不能完全照抄国外便利店的路径。与国内连锁便利店也不同,大部分便利店都会有选择性的开店,选社区或是选商圈。我们不能选择,我们的加油站开到哪,易捷便利店就开在哪里。

  因此,通过以上两个分析,最后定下来易捷就是易捷,易捷不是纯粹的便利店。

  今年我们做了讨论以后,做了规划调整。

  一是便利店一定要围绕着人车生活的需求,围绕着车和车主进行服务。今年3月份,我们推出了第一届养车节,针对出行提供养车的商品和服务,推出易行馆销售露营商品。 10月份第五届的易享节店庆日销售额达38.6亿,同比增长40%,形成了易捷独有的营销IP。

  第二,结合线上消费,大家不再进店的消费行为,我们在全系统推出一键到时车,优化易捷加油和易捷商城运营,同时尝试进行直播。全年将近600场的直播,这给我们带来将近5个亿的增量。

  第三,丰富白酒、红酒、啤酒、地方特色酒的品类,今年我们推出了“甄酒馆”项目,目前在全国已开出了270多家,培养消费者买真酒到易捷的心智,酒的销售增长20%以上。

  第四,加油站作为民生基础服务设施,在疫情防控期间服务不打烊,今年上海易捷在静态管控期间,销售额不降反增,我们的站长变成了团长、变成了群主,这也为下一步做强社群团购探索出很好的经验。此外,如何加快数字化的转型,也是今年的重点研究。

  王洪涛:谢谢叶总,有请张总。

  张培彦:疫情之后,大家外出明显减少,因此一定要在固定场所开店。今年我们主要是在高校和园区开店。资源是有限的,我们还要抬头看路,封闭渠道的开发,对我的触动还是蛮大的,因为开了确实挣钱。    

  王洪涛:下面请陈总,便利蜂在过去一年做了什么创新?

  陈明:说到创新,一是在多元化的产品和服务方面,包括社区团购,整袋商品的销售,这些都和环境变化有关。

  在服务方面,疫情以来,便利蜂就开通了自有外卖团队的外送服务。今年我们也在平台合作上,进行了很多的合作和创新。

  第三,便利蜂内部系统的完善。因为数字化系统,要靠一线的应对和实践来不断迭代和完善算法。因此,今年便利蜂建了大量的模型来应对外部环境变化所带来的影响,整个数字化系统更加完善了。

  3、线上线下融合,新零售,即时零售

  王洪涛:现在线上线下,包括一些新零售业态的涌现,其实都对便利店产生了一些冲击,便利店也在积极拥抱变化。刚才叶总提到了直播,其他几个企业有没有去做直播?有没有做外卖?在做即时零售过程中,遇到过有哪些问题?大家如何看待与平台的合作、融合,以及未来的趋势?   

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