社区生鲜连锁品牌钱大妈计划启动赴港上市的消息引发业内关注。钱大妈最初是广东东莞某农贸市场的猪肉档口，以“不卖隔夜肉”打开市场，2013年定位社区生鲜店。在2015年首获天使轮融资后钱大妈开启扩张之路，D轮融资后的估值近100亿元。
在北京市场，钱大妈首家直营店落户在通州。新京报记者近日探访该店了解到，钱大妈所说的“不卖隔夜肉”，是通过逐时打折、直至白送的销售手法实现每天清货。专家指出，“不卖隔夜肉”的重点并不在于商品是否隔夜，而是其背后的销售手段：逐时打折的每日清货模式，实则为引起消费者的抢购心理。
截至目前，钱大妈在全国已有超3000家门店，近90%为加盟店。尤其是近一年来，钱大妈扩张加速，新增门店超1000家。专家认为，在生鲜行业毛利普遍不高、社区生鲜店可替代性强的情况下，钱大妈迅速扩张或存隐患。“一旦上市，股东即可套现离场，如果没有找到持续盈利的模式，加盟商或以‘一地鸡毛’结局。”
“逐时打折”模式引发抢购心理
2020年12月，钱大妈北京首家门店落户通州华业东方玫瑰小区。今年4月13日，新京报记者来到该店探访。店铺门口张贴着一张“每天清货时间”告示显示，从晚上7时开始，全场九折促销，每往后半小时再降低1折，晚7时30分全场八折，晚8时全场七折⋯⋯以此类推，直至晚上11时30分，未卖出的商品将全部免费配送。
“我们这个小区大概7000多户居民，岁数大点的人都喜欢来这晃晃。”王阿姨告诉新京报记者，晚上8时来的人更多，遛弯时大家都喜欢过来“捡漏”。她所说的“捡漏”规则，正是钱大妈的逐时打折清货销售模式，由此实现每日货清，不卖隔夜肉和隔夜菜。
不过，年轻人对“逐时打折”似乎并不买账。“一到晚上8时左右，好多大爷大妈都在店里呆着，等着往后推半小时后的折扣，有时候得靠‘抢’，我们年轻人一般都不爱去。”通州华业东方玫瑰小区的一位年轻业主说。
到时间卖不完就免费送，如果按照这个规则，消费者是否可直接等到11时30分免费领取商品？
4月20日，新京报记者以拟加盟者的身份进行咨询，负责北京钱大妈招商的黄先生说，消费者一般很难等到免费派送的时刻，因为每往后半小时就会进一步打折。“你不买，别人也会买，数量有限，一般晚上七八折时，全场就差不多空了，几乎不存在到点卖不完的情况。另外，加盟商每天的订货数是有计划的，我们后方系统也会有一些大数据提供参考。”黄先生补充说，“逐时打折”还设置了细则，消费者不可以一直拿着商品不付钱等待下一个打折点的到来。“实际上，消费者来买东西不会只盯着打折，更多的还是有正常购买需求的人。”
据新京报记者了解，近年来当天宰杀当天上架的售肉模式已悄然变化。业内对“肉不隔夜”的做法，代表的仅是“只上架销售一天”。除钱大妈的“逐时打折每日清货”外，每日优鲜、叮咚买菜等商家也推出了“只上架一天”的肉品。中国肉类协会首席专家张子平向新京报记者表示，一般来说，工厂化生产从动物宰杀到鲜肉上架销售，猪肉需要1至2天，而牛肉需要宰后冷却静置成熟有利于肉质嫩化和风味改善，一般5至7天后上架销售。
针对钱大妈的销售模式，北京财贸职业学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳在接受新京报记者采访时分析，“不卖隔夜肉”的重点并不在于商品是否隔夜，而是其背后的销售手段：逐时打折的每日清货模式，其实质则为引起消费者的抢购心理。“在价格逐级降价的情况下，你不买，可能别人就买了，因此消费者会选在自己能接受的价格时作出购买决定。这种销售模式实际上是让消费者彼此之间、消费者与商家之间综合博弈后达到销售的效果。”
近一年扩张超1000家门店
今年2月下旬，有消息称钱大妈启动上市计划，最快于2021年在香港进行IPO，拟集资4亿至5亿美元。据公开报道，针对上市传闻，钱大妈一位内部人士透露，上市的方向是明确的，只是时间表尚未公布。
公开资料显示，钱大妈成立于2012年，创始人为冯冀生。起初的钱大妈只是广东东莞长安农贸市场的一家普通猪肉档口，后来冯冀生提出“不卖隔夜肉”的经营理念获得认可，而后迅速扩张。2013年，冯冀生又展开品类扩张，引入蔬菜、水果、肉类、水产等，钱大妈正式定位社区生鲜店。
天眼查显示，2015年，钱大妈获得1300万元的天使轮融资，随后共经历了5轮融资，最近一次是在2019年12月26日完成了近10亿元D轮融资，背后包括京东旗下启承资本、高榕资本、基石资本等。据公开报道显示，D轮融资完成后，钱大妈估值将在85亿元-100亿元之间。
与融资同步的是门店的加速扩张。钱大妈官网显示，2015年12月，钱大妈开出了第130家店。2016年，门店规模扩大1倍。2018年8月，钱大妈在香港首家门店正式营业。2018年9月，迎来了第1000家门店。此时的钱大妈还“蜗居”在珠三角区域，并未向全国扩张。
2019年前后，钱大妈正式向华东、华中等地进军，陆续进驻上海、武汉、长沙、成都等地。截至2020年7月，钱大妈的门店数量增加至2000家。
钱大妈官方加盟热线的工作人员称“目前全国门店已超过3000家”。也就是说，从2020年7月至今，不到一年的时间，钱大妈门店扩张超1000家。
2020年11月，钱大妈开启了北上之路，陆续在郑州、北京、天津等市场布局。今年4月22日，新京报记者搜索百度地图在北京共显示11家钱大妈门店，分布在朝阳、海淀、丰台、通州等区，其中有6家沿着东六环周边布局。钱大妈招商工作人员李先生称，“还有十余家正在装修或签合同中，不久将亮相。”
加盟两年可回本？或存“画大饼”风险
在快速扩张中，钱大妈也显现出一些问题。今年3·15前夕，广州市消委会发布《广州生鲜电商消费现状调查报告》，钱大妈的精选商城在十家生鲜电商平台中的消费者评分倒数第二，其中，在产品丰富度和食用口感上打分最低。
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