来源：职业餐饮网 小鱼
海底捞首家创新概念店正式落地。
它把后厨搬到了前厅，划出打锅区、打汤区、出菜区，直接在顾客面前制作锅底、出餐。
门口设了三台迎宾机器人，服务员输入桌号后，即可引导顾客直达餐位。
小料台新增了5元一位的畅饮区：莫吉托气泡水、荔枝百香气泡水、酸梅汤随便喝。
并且，这家店还是一家超级“集合店”：海底捞最热门的夜宵店、甜品站、亲子店模式，通通装进了同一家店里。
这种店型被海底捞定位为“探索新一代门店模型的使命”，目前已在北京、上海先后开业。
那么，这家店究竟长什么样？职餐去实地探了探。
01
海底捞开首家创新概念店，创新“大集合”？
“后厨全明档，还能看到现场打汤！”“晚上还能看表演！”
继去年全国首家创新概念店落地北京后，海底捞近日在上海开出第二家概念店。
与亲子主题店、夜宵主题店、包间店等单一场景门店不同，这家新店更像一个“功能集合体”。
1、等位区设甜品站，炸牛奶、天妇罗水果拼盘、手工冰淇淋应有尽有
海底捞的等位区，一直是业内学习的样本。此次在创新概念店中，等位区再次升级。
除了娃娃机、美甲区，门店还新增了甜品站，提供现打果汁、天妇罗、手工冰淇淋等多款现制小食饮品。
小吃类涵盖炸牛奶、茴香小油条、现炸酥肉，以及天妇罗蔬菜/水果/海鲜拼盘，顾客可选半份或整份，价格更灵活。以炸牛奶为例，半份仅12元；天妇罗水果拼盘则定价26元。
手工冰淇淋共推出四款风味：开心果、提拉米苏、香草、芭乐草莓，单球9.9元、双球18.8元。饮品方面，则有单丛茉莉茶、茉莉柠檬茶、茉莉葡萄等6款产品，定价在17-19元之间。
2、打锅区、打汤区、出菜区独立划分，锅底现打现出
与常规店不同，创新概念店打破传统模式，把后厨搬到了前场。
门店前场划分出了三大功能区域：打锅区、打汤区、出菜区，从打锅底到取菜出品，全程置于顾客视野之中，分工明确，出品过程一目了然。
打锅区引入智能打锅机，精准控制汤底配比，锅底现场现调、现打、现出；打汤区工作人员通过智能设备现场接汤，过程公开透明。
出菜区则配备了保鲜柜，从食材清洗、加工到摆盘上桌，每一个环节都在顾客视野下完成。
3、酸梅汤、莫吉托气泡水等饮品无限畅饮，5元/位
小料台新增了饮品自助区，5元/位即可畅饮4款饮品，包含酸梅汤、路易波士清茶、莫吉托气泡水、荔枝百香气泡水。
此外，南瓜粥和冰糖雪梨可免费自取。小料自助价格保持不变，仍为10元/位。
4、融合夜宵模式，不仅有BAR调酒区、还有DJ表演
门店延续了夜宵主题店的运营模式，每晚9点准时切换为夜宵模式，营业时间从早上10:00持续至次日凌晨7:00。
店内设有独立BAR调酒区，调酒师可现场调酒，提供精酿啤酒、特调微醺系列及贵酱白酒等多款酒水。
每晚20:30和22:30，DJ互动表演准时开场，顾客可在吧台近距离体验；工作人员还会发放荧光棒、组织合唱，营造热烈的社交氛围。
为适配不同消费场景，该店在空间设计上配备三时段智能切换系统，推出正餐、清吧、俱乐部派对三种光效模式。
其中，俱乐部模式的光效与互动区设计极具特色，夜宵主题派对开启时，动感灯光会随着节奏变化，带动现场氛围。
5、设置迎宾机器人，将AI教育融入儿童乐园
智能化改造也是此次创新概念店的一大亮点。
创新概念店在门店入口处设置了三台迎宾机器人，服务人员输入桌号后，机器人即可引导顾客直达餐位。
在亲子场景中，门店对儿童乐园进行了全面升级：联合猿编程设置了四大编程游戏装置，并与斑马设计了 “斑马 AI 学” 六大互动模块，将 AI 教育融入娱乐体验。
此外，店内还增设了母婴室，配备基础母婴用品，并引入智能控制系统，能够实现睡眠护理模式一键切换，满足宝妈的不同场景需求。
