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从单一爆款到全品类集结，一众餐饮品牌扎堆“做加法”，试图通过多元组合破局增长。餐饮行业“多品类布局”风潮正愈演愈烈！
然而这场热闹的背后，是降本增收的捷径，还是稀释品牌的陷阱？
人均30，老乡鸡试水食集店！
不仅卖快餐，还卖面、卖茶、卖咖啡
近日，老乡鸡一改以往传统快餐店的模式，在上海等地开出了食集店店型。
据了解，老乡鸡在上海的会员食集店，不仅售卖传统的快餐产品，还售卖此前推出的老乡制面、老乡茶咖等，并新增冒菜品类。为凸显多品类优势，各品类均设置了独立区域，分工明确。
具体到产品上，该店的快餐区主打现炒，覆盖早中晚时段，其中早餐提供包子、蒸饺等，午晚餐则以家常菜和汤品等老乡鸡主营的产品为主。新增冒菜区则含约14种荤菜、近20种素菜及3款汤底，与快餐区单点模式不同的是，冒菜区采用自选称重计价，为消费者提供了多元选择。
制面区和茶咖区同样也亮点十足。其中制面区基本与冒菜区共用食材，提供包含面条、馄饨在内的8款产品。茶咖区则是保留老乡茶咖“茶饮+咖啡+小吃”产品结构，不过数量有所精简，在9款左右。
整体来看，老乡鸡的食集店不仅卖快餐，还卖冒菜、粉面、茶饮咖啡以及小吃，主打品类集合，为前来用餐的消费者提供了丰富的选择。
而在定价上，老乡鸡上海会员食集店延续品牌平价基因，人均消费在30元左右，且自选称重+单点的计价模式，受到不少消费者好评，“可以自己选择，丰俭由人”。
实际上这并非老乡鸡第一次布局食集店。早在去年1月，老乡鸡就在武汉开出了华中首家食集店。据极目新闻，门店月服务顾客过万，十分火爆。
老乡鸡为何会接连推出食集店店型？红餐智库特聘专家、大树落地辅导创始合伙人李亮表示，这源于老乡鸡企业寻求增长的需求。在餐饮门店的租金、员工等费用一定的情况下，通过增加盈利面、盈利项，能够提高企业的营收能力。
卖快餐的卖咖啡，卖咖啡的卖轻食！
连锁餐企都在互相“抢”生意？
事实上，老乡鸡推食集店，拓宽门店经营品类，并非餐饮行业个例。据红餐网观察，近两年，为寻求增长，不少餐饮品牌，纷纷优化产品结构，开始将门店经营的品类从单一向多元化转型。
比如主打酸菜鱼的鱼你在一起，今年1月就对外宣布，在所有的门店上新类似麻辣烫的“烫捞”系列，构建起“酸菜鱼+烫捞”双品类模式。为什么鱼你在一起要做双品类？其创始人魏彤蓉表示，双品类组合形成了互补效应，实现了“存量客群激活+增量客群突破”的目标。
顺应这一趋势的，还有太二。去年年底，太二将品牌升级为“新太二·鲜料川菜”，在核心酸菜鱼基础上新增多款川味热炒和创新菜，从“单品主导”转向“多元矩阵覆盖”。
另据红餐网不完全统计，渝是乎、江渔儿、姚姚酸菜鱼等一众酸菜鱼连锁品牌，近两年也在明显淡化单一酸菜鱼标签，吸纳其他赛道品类以拓宽消费场景。
将门店的品类经营从单一转向多元的还有一众烘焙品牌。以鲍师傅为例，今年1月，鲍师傅官宣推出新店型“超集店”，该店型在烘焙基础上，还引入西餐、咖啡、酒水等品类，以打造多品类的综合体验场景，引发不少网友留言表示期待。
实际上，在鲍师傅推出超集店之前，烘焙赛道就已有不少品牌，在门店经营上进行过不少“烘焙+”的尝试。比如Wagas旗下烘焙品牌BAKER&SPICE，门店不仅售卖烘焙产品，还卖茶咖以及以及风味主食、烤鸡等正餐菜品。此外还有巴黎贝甜，其在烘焙主业基础上，曾先后推出过酸奶、奶茶以及咖啡等品类。 共2页 [1] [2] 下一页
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