来源：红餐网 周沫
海底捞似乎要对糖水“动真格”了。
近日，海底捞首家“糖水铺”特色主题店在上海亮相，选择在现有火锅店内以“店中店”的模式呈现，主打“每日鲜作”糖水。
从早期自助区的免费DIY糖水，到如今打造“火锅+糖水”的场景，海底捞正一步步将这道“餐后甜点”玩出新花样。
只是，在本就竞争激烈的糖水赛道，这位火锅巨头又能激起多大水花呢？
9.9元起，海底捞开出首家“糖水铺”特色主题店
在海底捞吃糖水，不是什么新鲜事。但这一次，玩法有了明显升级。
这是海底捞首次以“店中店”的形式试水糖水业务。
过去，消费者大多是在小料台见到糖水——它作为自助小料的一部分，就摆在麻酱、香油、蒜泥旁边，包含在小料费内。客人可以根据个人喜好自由搭配，还能无限续碗。
有人一进门先来一碗垫垫肚子，有人边涮毛肚边舀一勺解辣，也有人把它当作吃完火锅后的餐后甜品。
而如今，这碗糖水有了“专属舞台”。
据了解，海底捞首家“糖水铺”特色主题店位于上海虹桥南丰城四楼，由原等位区及奶茶档口改造而来，其中糖水铺面积约72平方米。店内糖水按碗单独售卖，并设有独立就餐区域，营造沉浸式的糖水消费体验。
这也意味着，即便不吃火锅，顾客也能单独下单一碗海底捞的糖水。
目前，糖水铺共推出了13款鲜作糖水产品，涵盖西瓜雪酪、清补凉、榴莲白血糯米、木薯大满贯等经典和创意口味，定价在9.9-20元之间。其中清补凉价格最低，只需9.9元/份，价格最高的是木薯大满贯和糖水仙草大满贯，均为20元/份。
不过，尽管定位糖水铺，海底捞糖水铺的产品并不仅限于糖水，还包含了手作茶和甜品类两大产品系列，共计20余款特色单品，覆盖从饮品到甜点的多场景消费需求，消费者既可以坐下来吃一碗糖水、甜品，也可以下单一瓶手作茶带走，一边喝，一边逛街。
其中，手作茶系列包括茉莉飘雪、人参乌龙冷泡茶等5款纯茶饮品，每杯统一售价9.9元/瓶；甜品系列也有5款，如告白小熊蛋糕、生巧布兰妮蛋糕，价格介于15.9-18.9元之间。
据红餐网观察，在上海市场，其他糖水品牌推出的同类产品价格普遍更高：例如清补凉，售价多在15-23元之间，芒果白雪糯米，定价普遍在22-25元之间。相较之下，海底捞的糖水定价更为亲民。
海底捞推出糖水铺主题店后，迅速吸引了大量消费者关注。
有小红书网友在体验后发帖称赞：“料很足很新鲜，清补凉只要9.9元，价格超级划算！”而大众点评信息显示，该门店虽标榜24小时营业，但不少热门单品常常提前售罄。有顾客晚上9点10分到店，恰好抢到了当日最后一份甜品，部分单品人气热度颇高。
糖水赛道多股势力角逐，海底捞胜算几何？
实际上，在海底捞入局之前，糖水赛道早已挤满各类玩家。眼下，糖水赛道正经历一轮新的“厮杀”，三股势力正面交锋，市场竞争日趋胶着。
第一股力量：老牌糖水品牌加速升级扩张，巩固市场地位。
以赵记传承、满记甜品、鲜芋仙为代表的老牌选手，正通过品牌焕新和模式迭代的方式，持续发力。
例如，创立于2015年的赵记传承，2023年升级为“中国甜品”之后进入高速扩张期，截至目前全国门店已经突破650家，其中有三分之一的门店是最近一年新开出来的。
满记甜品则选择以更轻量、多元的方式探索港式甜品的边界。一方面，自2024年推出“满记冰室自助”模式以来，不断迭代升级。截至2025年12月31日，已全面升级为“满记甜品烘焙自助”，在原有港式茶点与经典甜品基础上，新增榴莲酥、叉烧酥等现烤烘焙产品，丰富消费体验。
另一方面，满记甜品积极拓展零售渠道，产品已进驻电商、便利店及山姆、盒马等高端商超。
值得一提的是，满记甜品在2025年品牌成立30周年之际，宣布未来3-5年将聚焦提升消费者满意度，计划未来实现直营门店500家，加盟门店突破2000家。
鲜芋仙则通过推出更灵活的小型门店模型，同步推进零售化与全球化战略，成功将品牌版图拓展至多个国家和地区，持续巩固其在传统糖水领域的国际影响力。
第二股力量：新锐品牌快速崛起，成为不可忽视的生力军。
老牌选手持续发力之外，新品牌如麦记牛奶公司、汕心·潮汕甜汤等，正以黑马姿态迅速跑马圈地。
