来源：职业餐饮网 杨阳
最近“披萨”赛道，热度狂飙，各路玩家争相发力，俨然成为业内最吸睛的“焦点”。
前有海底捞、塔斯汀接连布局开出“中式披萨”门店，后有比格比萨冲击港股IPO，争夺“本土披萨第一股”。
这一品类，俨然重回餐饮战场的C位，赚足行业目光。
披萨赛道无论从增长速度，还是500亿的市场规模来看，都是餐饮市场中一块不可忽视的“肥肉”。
只是西式披萨赛道，早已云集必胜客、达美乐等行业大佬。
如今，值得我们思考的是，融合本土思维打造的中式披萨，能否跑出下一个千店、万店品牌？
比格冲击上市，海底捞、塔斯汀等巨头加码，
披萨成大佬们盯上的“香饽饽”？
从去年开始，披萨品类的上涨势头很迅猛。
无论是本土头部品牌冲击资本市场，还是餐饮巨头跨界布局，一众玩家纷纷将目光锁定这一赛道。
从堂食到外卖、从直营到加盟，各赛道玩家全面发力，都试图撬动这个品类的商业潜力，让这场披萨争夺战愈演愈烈。
1、比格比萨冲刺IPO，想成为“中国披萨大王”！
就在前不久（1月16日），穿越23年行业周期的比格比萨，正式向港交所递交招股书，欲拿下“本土披萨第一股”称号。
截至1月11日，其门店已达387家，覆盖127个城市且包含所有省会城市，创始人赵志强更是定下2028年突破千店的目标，计划未来三年新增610至790家门店，向二线及以下下沉市场延伸。
比格比萨用披萨+自助模式，以及人均60元能吃饱的高性价比，站稳北方市场，很多顾客亲切的称其为“比门”。
而从它冲击上市的动作不难看出，它对整个国内的披萨市场充满信心和市场野心。
2、海底捞、塔斯汀等巨头都盯上“中式披萨”
而除了有品牌用中式披萨冲击上市，其他餐饮赛道的大佬们也盯上中式披萨。
去年11月，海底捞旗下快餐品牌小嗨爱炸在西安开出“中国比萨”首店。
门店主打本土风味创新，推出贵州风味金汤软哨梅肉披萨等特色产品，依托海底捞的供应链与运营能力，以小业态、多场景的模式探索披萨赛道。
而无独有偶，时隔六年，门店超1.11万家的塔斯汀在福建连开两家“中国披萨”门店，正式重返披萨赛道。
产品主打中式风味融合，推出川香肉酱、北京烤鸭、梅干菜猪肘等特色披萨，8寸披萨单价低至18元，套餐23.9元起。
延续了其中式汉堡的高性价比路线，更依托现有供应链与下沉市场渠道，试图复制中式汉堡的千店成功路径。
“中式披萨”能跑出下一个千店品牌吗？
当下餐饮市场，想要找到能支撑千店、万店规模的品类越来越难。
而披萨似乎在慢慢成为大家寻找的那个最具规模化潜力的赛道。
除了西式品牌早已验证披萨的连锁价值，本土餐饮人也正在用中式思维创新这个品类，解锁适配本土市场的千店潜质。
那天时、地利、人和之下，中式披萨能否跑出下一个千店品牌？
1、西式品牌验证赛道价值，500亿市场仍无绝对龙头
披萨赛道的市场规模价值，早已被必胜客、达美乐等西式品牌验证。
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