罗总以宝安石岩店举例。
当时，招商人员就很坦诚地告诉他，这个商圈已经有多家成熟的快餐品牌进驻，竞争肯定激烈，但优势在于：小区两侧被高速公路包围，形成相对封闭的生活圈，居民日常活动高度集中；而门店正对着小区唯一的出口，是居民生活的必经之路。
虽然是餐饮“外行”，但多年商海历练，罗总自己也有一套成熟的选址逻辑。他深谙流量与转化率的底层逻辑：看到一个点位，第一反应不是看热闹，而是看“留量”：是否有人流、是否能停留、能否转化为实际消费。
“当时我们也有实地蹲点考察，觉得这个位置即便只服务半径300米内的住户，也能有稳定的客流基础。”罗总说道。
事实也印证了这一判断。该门店开业后的实际营收表现，不仅印证了总部选址策略的科学性，也验证了罗总基于商业直觉和理性判断的前瞻性。
更让罗总安心的是，从签约那一刻起，总部就有一整套“落地解决方案”全程跟进。
“比如装修还没结束，总部派遣有经验的店长就已经到岗了。”他说，“店长会提前招人、培训，新员工还要去附近的老店轮岗实操，学配餐、后厨、清洁等，确保每个人都培训考核上岗。这样开业第一天，整个团队就是‘熟手’，不会手忙脚乱。”
而在日常运营中，产品研发、食材配送、食品安全、外卖平台运营、促销活动策划……这些他原本最担心的环节，全部由总部专业团队支持。“我不用半夜接到电话说‘外卖爆单但没人打包’，也不用纠结下个季度该上什么新品，这些都有标准流程和专人负责。”
当然，这并不意味着他当起了“甩手掌柜”。虽然日常经营可以放心交给永和大王的专业团队，但罗总并未完全放手，通过总部的数字化系统，他能随时查看每家店的销售额、客单价等核心数据。
更重要的是，他始终参与门店的大方向把控和决策。“每个月，区域运营经理还会和我一起复盘，比如某家店午市表现弱，我们就调整套餐组合或加大推广；另一家店服务体验不够好，就立刻优化体验流程。”
在他看来，这种合作模式既保障了运营效率，又能深度参与到战略层面，更放心、也更省心。
代运营模式，是跨界餐饮人的“破局利器”吗？
在餐饮行业竞争日益专业化、系统化的今天，一个拥有资金和商业嗅觉但缺乏行业经验的跨界者，该如何迈出第一步？
罗总的案例提供了一种可能路径：通过成熟品牌的代运营加盟模式，把专业的事交给专业的人，自己则聚焦于最擅长的部分：判断、决策与资源协同。
这种模式的核心，不是简单的“交钱开店”，而是投资与运营的清晰分工：加盟商提供资金和本地支持，品牌方则负责选址评估、团队搭建到日常管理的全链条运营。对于跨界创业者、餐饮小白而言，这不仅大幅降低了入行门槛，更重要的是，规避了因经验盲区带来的高试错成本。
不过，所谓代运营，也不是简单的“一托了之”。它依赖一套高度标准化、数字化且可追踪的协同机制。比如，虽不参与日常经营，却能通过系统实时查看各门店的关键经营数据；总部每月还会与加盟商一起复盘，动态调整策略。这种“放手但不失控”的合作方式，本质上是一种风险共担、能力互补、利益共享的新型伙伴关系。
对消费者来说，这种模式也带来实实在在的好处。在快餐品类高度同质化的当下，“口味稳定、服务一致、食品安全可控”反而成了稀缺的信任资产。
由总部统一运营、统一管控的门店，更能兑现“无论在哪一家店，味道、品质都一样可靠”的承诺，这恰恰是传统加盟模式难以保障的。
比如永和大王，在每家门店都标配一台自主研发的专用豆浆机，严格执行“每4小时新鲜现磨”的标准，确保顾客无论何时进店，喝到的都是温热醇香、无添加的现磨豆浆；而像麻婆豆腐、豆花菜这样的招牌菜品，则坚持在门店现点现做，不走捷径，只为还原食材本味与地道口感。
当然，再好的模式，也需要依托一个具备扎实底层能力的品牌。
永和大王之所以能吸引罗总这样的理性投资者，靠的不只是30年的品牌认知，更是近年来在门店模型持续打磨、供应链建设等方面的扎实投入。
永和大王正在大力推广的“社区店”模型就是个很好的例证。
过去，永和大王多布局于机场、高铁站、医院等交通枢纽或特殊场景；如今，新模型转向城市社区，精准覆盖上班族、家庭客群乃至小聚的年轻人，打造全时段消费闭环。
值得注意的是，在开放社区店模型加盟之前，总部已经试点近半年，系统验证了单店的人效、坪效、复购率及投资回报等关键指标。在模型跑通、数据达标后，才逐步向市场放开。
目前，永和大王已在中国一、二线城市圈定了大批潜在社区型店位，下一步将重点布局北京、上海、深圳、杭州、苏州、南京六大高线城市。针对多店加盟者，品牌还推出了专项赋能计划，涵盖区域运营支持、组织能力建设、数字化工具深度应用等，进一步提升规模化复制的效率与稳定性。
支撑这一切的，是扎实的供应链体系。例如，其核心食材如黄豆、鸡蛋均实现源头直采与全程可溯；在全国多个重点城市布局物流仓储；自有工厂和产、仓、配一体化加工仓配网络等，为社区店的快速复制打下基础。
值得一提的是，近期永和大王母公司快乐蜂集团发布公告，计划分拆国际业务板块。这意味着，中国市场的独立运营权重有望提升，资源或将更加聚焦本土发展。
种种迹象表明，一个结构性的机会窗口正在打开。
这也意味着，像罗总这样具备资金实力、本地资源和商业判断力的跨界投资者，或将正迎来一个全新的机会。
结语
当前，餐饮市场看似机会遍地，实则暗流汹涌。一方面，消费趋于理性，价格敏感度上升；另一方面，人力、租金、合规成本持续攀升，单店盈利模型愈发脆弱。在此背景下，“选对赛道”已不够，“选对伙伴”才是生存的关键。
对于跨界投资者而言，一个拥有清晰战略、成熟模型、强总部支持的品牌，远比一个仅靠概念或短期流量吸引加盟的项目更值得托付。
永和大王的社区店探索，不是凭空押注新风口，而是在验证单店经济模型、打磨运营流程之后的审慎扩张，这种不盲目追求规模的节奏，恰恰体现了专业连锁应有的克制与定力。
归根结底，在餐饮连锁化的下半场，“专业的人做专业的事”不再是一句口号，而是一种生存逻辑。
代运营模式的价值，不在于让外行“轻松赚钱”，而在于通过系统化分工，把不确定性降到最低，把确定性留给真正愿意长期投入的人。而这，才是穿越周期的真正答案。
来源：红餐网 周沫
