来源：职业餐饮网 小鱼
现炒快餐又出新模式。
近日，职餐注意到一个主打“明厨现炒”的快餐新品牌——火高高明厨现炒。
它以一套精简的模型在广州快速落地：最小门店仅35平米，日营收却能做到1.4万元。
产品上，每日只做10道现炒菜，并延伸早餐系列，实现全时段覆盖。
价格上，定位十分亲民：炒菜类价格5元起，现炸油条1元/根、牛肉水煎包1.5元/个。
渠道上，品牌不做外卖，转而通过“外送+外带+外摆”深耕线下，构建起扎实的营收体系。
在快餐业追逐“大而全”、深陷线上流量内耗的当下，这种逆向操作的极简模型，反而跑出了可观的单店效益。
这家小店究竟如何运转？它的模式能否为快餐行业提供另一种生存样本？
面积均小于60㎡，走小店模式！
据职餐记者了解，火高高原为小女当家旗下子品牌，现已独立运营。其品牌操盘手曾担任南城香、老乡鸡及小女当家等品牌的经营顾问。
目前火高高已开设3家门店，其中最小门店面积仅35㎡。在经营成绩上，火高高已展现出可观的单店盈利能力：57㎡的南山工勘店日营业额约1.7万元，35㎡门店日营收达1.4万元，47㎡门店日营收为9930元。
支撑其高效运营的关键在于精准的选址策略。火高高锁定高流量商圈，尤其注重贴近写字楼与通勤动线。以南山工勘店为例，该店步行4分钟可达地铁站，周边环绕多栋写字楼，能高效承接上班族及流动客群，为门店提供稳定且持续的客流基础。
虽然门店面积不大，但火高高的门头却很大——大红底色配上“火高高明厨现炒快餐”几个白色大字，一眼就能看到。店内则以原木色为主调，营造出简约、家常的就餐氛围，整体识别度很高。
不过，为了适应更丰富的运营需求，后续门店面积将调整至50–100㎡，在延续“小店逻辑”的基础上，进一步提升门店承载力。
覆盖早、中、晚三餐！
1天只卖10道炒菜，明厨现炒!
1）店内两口大锅，大厨明档现炒
正如其名“火高高明厨现炒快餐”，品牌紧扣“现炒”定位。
从门店设计到产品理念均围绕这一关键词展开。门店全面采用明档厨房设计，将烹饪过程完整透明化。
顾客无需入店，在门外即可清晰看见店内厨师，在两口大锅前现场快炒的全过程，直观感受“锅气”。
店内突出展示“坚持好食材?现炒更好吃”的品牌口号，并强调“甄选食材，每日鲜供，猛火现炒、锅气十足”的产品理念，强化“现炒”的价值认知。
另外，店内所有面点也均由师傅现场蒸制，从炒菜到主食，全程体现“即制即售”的新鲜。
2）极简产品线，只有10道炒菜
产品上，火高高主动收缩了产品线，每日供应的炒菜固定为10道。
以12月17日的菜单为例，涵盖红烧肉、萝卜烧牛腩、贡椒炒鸡、烟笋炒腊肉、辣椒炒肉及小炒猪肝等多款经典家常菜。不仅如此，门店还上新了2道凉菜。
在此基础上，品牌着力突出辣椒炒肉、招牌红烧肉与小炒黄牛肉作为三大招牌，强化产品记忆点。
