来源：红餐网 翟彬
大米先生终于来北京了。
上个月的26日，大米先生北京首店（北京常营约滙店）正式营业，对于北京餐饮圈来说算得上是个大新闻，以大米先生的体量和市场地位来看，此次北上的影响力不亚于两年前的“超意兴进京”。
不过大米先生此次北上，也并不意外。早在去年的11月，大米先生在其发布的“招募合作伙伴”信息中，“北京”就出现在首批开放“合伙”的城市里，如今靴子终于落地，只是速度之快，超出预期。
△图片来源：大米先生官方公众号
尽管还不确定首批门店是以直营还是加盟形式开店，但大米先生此番进京，绝对是“来势汹汹”，九店齐开，没有试水的意思。
插个题外话，大米先生北京首店选择跟乡村基北京首店开在同一个场子——北京长楹龙湖天街地下二层的“约滙街区”，而且两店相距不到五米。此前，乡村基在这完成了“回归北京”的首秀，随后便一路开挂，北京也成为继川渝之后乡村基的第三大市场，如今“兄弟”俩选择比邻而居，或许是为了讨个好彩头。
大米先生进京，标志着北京成为全国唯一一个集齐了“中式米饭快餐”十大品牌的城市，给已经卷无可卷的北京快餐市场继续上强度。
△图片来源：红餐产业研究院
当下，全国快餐最卷的城市，非北京莫属：南城香（大本营、第一大市场）、米村拌饭（第一大市场），鱼你在一起（第一大市场），超意兴（第二大市场）、永和大王（第二大市场）、乡村基（第四大市场）、真功夫（第四大市场）。
面对强手如云的北京快餐市场，大米先生能否复制在成渝市场的成功？神仙打架，谁才是中国快餐品类中“最好的模型”？存量博弈下，北京快餐的终局之战，谁又能笑到最后？
大米先生进京，湘式小炒能否成功突围？
随着落子北京，大米先生终于完成了北上广深四大一线城市的全布局，但由此也产生了几个问题：
第一，大米先生的机会是什么？
从品类上看，主打“湘式小炒”，客单在30元左右，且主要渠道为购物中心的快餐品牌，在北京仍然相对稀缺。
目前北京市场上的湘式快餐品牌多以街边店为主，比如霸碗盖码饭、盖码帮·长沙菜馆等，因此“渠道+品类”就成了大米先生最大的机会点。
第二，去预制菜化。大米先生专职配备了一名厨师，“鲜肉、现切、现炒”，所见即所得，同时把当日采购的食材放在门前展示，强化“新鲜”理念，消费体验好，建立了差异化的壁垒。
第三是性价比高，30元左右的客单，又是新鲜现炒，“快餐的消费，正餐的体验”，价值感拉满。
但有个疑问，为什么大米先生北京首店不采用“称重模式”？
众所周知，大米先生有两种门店类型，分别是：“小碗菜和称重”。在不同的城市，大米先生会以不同的模式切入（参看下图），但也存在同一个城市有两种不同模式的情况，比如成渝两地，大米先生和乡村基的模式较为复杂，两个品牌，存在四种模型。
△表格根据公开数据绘制
而在北京市场，除了优优稻香之外，几乎没有大型连锁的称重快餐（南城香的调改店比例有限），因此，如果大米先生北京首店采用“称重模式”，一来可为首都消费者带来更多“新鲜感”，二来可以与乡村基进行差异化（目前乡村基在北京采用的是小碗菜模式）。
据观察，去年大米先生在重庆万象城开出了首家“旗舰店”，店型与北京首店基本一致，品牌接下来很有可能把这个版本作为主力店型招募合伙人。
第二，大米先生有什么优势？
两年前，超意兴进京的时候是“单打独斗”，烧自己的钱；这次大米先生跟乡村基则是“混合双打”，选择与合作伙伴“强强联合”。
仔细看大米先生公布的“合作伙伴招募”政策，核心关键词就是四个字：“带资进组”。除了“具备100万元以上启动资金”，最重要的就是“合作伙伴需拥有商圈、社区等优质铺位资源”。
有消息人士称，2026年大米先生在北京市场的拓店目标是50家，相当于一周一家店。时间紧、任务重，这对合作伙伴的准入门槛要求极高。所以大米先生要找的是更懂北京市场，手握优质点位资源，且不差钱的专业投资人或职业加盟商。
这意味着大米先生的经营风险更低，开店成功率更高，且能快速拓展北京市场。
另外，大米先生还能充分利用乡村基在供应链、选址、培训、数字化等方面积累的成熟资源，大幅降低各项运营成本，有效提升经营效率，最终实现“1+1＞2”的效果。
第三，大米先生的挑战是什么？
首先大米先生正面临“多线作战”的局面。在购物中心，大米先生既要直面老乡鸡、米村拌饭等全国头部品牌的竞争，与此同时，还要面对鱼你在一起、渝是乎、霸蛮湖南米粉等“本土大佬们”的夹击。
而社区的处境也许更加艰难。“南城香+超意兴”的超强组合，将是大米先生绕不过去的两座大山，大米先生的品牌优势能否转化为竞争优势，仍需时间检验。
另外一点也至关重要，大米先生和乡村基在产品上的同质化亟待解决。曾有顾客在大米先生门店内反映，“这家店怎么和乡村基长得一样？”，对比两个品牌的菜单不难发现，产品有一定重合度，像是辣椒炒肉、三杯鸡等产品两边都在卖，且都是畅销款。两个品牌渠道相同、客单相近，如果在产品上没有明显的差异，极有可能出现”左右互搏”的情况。
北京快餐竞争格局：有人提速，有人出局
一边是如大米先生这样的头部品牌加速入场，另一边，也有品牌“黯然离场”或踩刹车，北京快餐市场的竞争格局复杂异常，竞争依然激烈。
1.熄火、刹车与加速
前段时间，北京快餐圈里最引人关注的新闻之一莫过于红功夫的突然倒闭，该品牌在2024年从电商跨界“杀”入快餐，其在选址上紧贴着南城香开店，将“把子肉”作为爆款，模式上又借鉴乡村基，堪称快餐界的“缝合怪”。
据统计，红功夫最多时拥有40家门店，曾火爆一时，如今的“熄火”，让人深刻感受到了市场残酷的一面。
与红功夫骤然离场不同的是，有的品牌在经历快速扩张后，进入了节奏调整期。
比如超意兴，自2023年11月进入北京以来，超意兴就以每个月2家店的速度急速扩张。不过，从其近两年的开店节奏上看，曾经一路狂飙的超意兴，似乎也正在急踩刹车：
-2023年12月，北京首店开业；
-2024年6月，市场测试阶段，半年仅开出6家店；
-2024年12月，开始提速，共开出21家店；
-2025年6月，全面铺开，门店数量翻倍，共开出41家店；
-2025年12月，开店陷入停滞，总计43家门店，半年时间仅新增了2家店；
再如南城香，品牌创始人汪国玉曾在2024年公司年会上称，2024年南城香单店流水和净利润分别下滑了14%和35%，原本计划新开60家店，最终实际新签约23家，闭店12家，净增门店仅11家。
而截至目前，南城香门店数量为190余家，两年过去，南城香的门店数量不增反降。
面对北京市场的寒意，“卷王们”似乎也有点卷不动了。
然而，与超意兴、南城香截然相反的是，乡村基正逆势扩张，强势开店。
乡村基与超意兴几乎是同期“进京赶考”，截至2025年6月份，乡村基在北京一共开出47家店，此时与超意兴的门店数量相差不多。但进入到下半年，乡村基突然进入“开挂模式”，新开店数量翻番，门店数量已经超过100家。
红功夫的熄火，超意兴、南城香的调整和乡村基的提速同时存在，北京快餐市场正呈现出冷热不均的复杂状况。
2.自助快餐兴起，北京快餐价格战进入3.0时代
据观察，过去几个月，北京涌现出一大批自助快餐、东北盒饭自助，价格从17-22元/位不等，60道菜不限量自助。
“立客吃”“可劲造”，从名字上就能看出来这些品牌的定位，主打的就是一个量大管饱，主打极致性价比。
但市场上永远都是“没有最低，只有更低”，在这一波北京快餐自助潮流中，还出现了一个更具“杀伤力”的案例，那就是“饭小满”。
这家从天津杀过来的快餐品牌，7月在北京开出首店，定位虽是常见的“全时段社区餐饮”，但模式却“与众不同”。
该品牌采用全自助模式，定价分别为“早市9.9+午市19.9+晚市49.9（烤肉自助）”，性价比直接拉满。另外饭小满还提供外带产品，其中价格最低的一款套餐为“1荤2素”，只卖9.9元，简直把性价比卷到了天际。
饭小满开业即排队，高峰期平均排队时间30分钟起，最长超过90分钟，一家快餐店干出了网红店的既视感。
虽然同样属于“快餐自助”，走的也都是“极致性价比”的路线，但是饭小满的定位与“可劲造们”却不尽相同。
差异首先体现在产品丰富度上，饭小满的早餐有30个SKU，午市为50个SKU，加上晚市一共有超过200个SKU。
在产品的品质上，饭小满也不含糊，午市能看到烤鸭、清蒸鲈鱼、大棒骨、把子肉等高价值产品，烤肉种类里除了原切肉还有雪花、牛肋排，而且还提供不限量的酒水和汽水。
其次，在产品上饭小满将产品类型进行公示，包括店内现制、央厨半预制和店内复热预制三类，像是砂锅、麻辣烫、水饺都是现场制作，重点突出锅气。
难以想象，在餐饮竞争如此激烈的北京，在成本薄如蝉翼的快餐品类里，居然还有品牌能把价格拉倒如此低的程度，不由让人质疑饭小满到底赚不赚钱？或者说饭小满到底要赚谁的钱？
笔者一度认为，超意兴是北京快餐市场最大的变量，现在看来，市场依然充满未知数，快餐的竞争还在不断的迭代：
1.0阶段，南城香推出“3元早餐+37.8元小火锅”，拉开北京快餐价格战序幕；
2.0阶段，超意兴进京，人均14元的“穷鬼食堂”横扫北京市场，改变竞争格局；
3.0阶段，以饭小满为代表的“全时段+全自助”模式，将北京快餐市场卷到了新高度。
对于内卷这件事，北京快餐市场总是能给你“无限的想象力”，红功夫虽然倒下了，但新晋者仍然不断涌现，有理由相信，饭小满不会是终点，而是新一轮竞争的起点。
终局之战，谁才是最后的赢家？
2023年，南城香常跟一个词挂钩，那就是：“遥遥领先”。
彼时的南城香，不论在门店数量、营收、利润和员工收入上都配得上“遥遥领先”这四个字。一时间，南城香成了中国快餐行业极具代表性和影响力的品牌，“全时段社区餐饮”似乎成了中国快餐界的“终极模板”。
然而，随着超意兴、红功夫、乡村基们的出现，南城香逐渐意识到老模式（全时段+大单品模式）的局限性和对路径的过度依赖。
于是我们看到了南城香从2.0的“点餐模式”调整到3.0的“自选称重模式”，从“坚决不做炒菜”变成了“一定要做好炒菜”，slogan也从“串香、饭香、馄饨香”改成了“在家不做饭，就吃南城香”。
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