来源：职业餐饮网 肖德睿
提起吉野家，行业和消费者的第一反应往往是一碗“数十年如一日”的牛肉饭。
稳定、标准、出餐快，但也意味着缺乏惊喜、预制感强、价格虚高。
但最近，合兴集团运营的“北方吉野家”悄悄变了，推出了一种截然不同的新店型。
不仅一口气上线了铁板烧、拉面、鸡汤饭等多个新品类。
甚至玩起了半自助和“现炒”——把电磁炉和锅具搬上桌，让顾客自己炒菜DIY。
这已非一次简单的品牌升级。在中式快餐凶猛攻势下，这位日式快餐巨头迸发出的激进“求生欲”。
为了“烟火气”
吉野家有多拼？
北京石景山鲁谷，吉野家新店型已低调亮相。
走进这家店，最大的感受就是“反差”。它不再是那个流水线般冰冷、只卖牛肉饭的“专门店”，而是摇身一变，成了一个热气腾腾、喧闹鲜活的“日式快餐集合店”。
这背后，是吉野家正在打响的一场“攻守兼备”的战役：左手紧握核心大单品，夯实“品质感”以稳住存量基本盘；右手则在新品类上大举进攻，用“体验感”去争夺年轻人的心智。
1、守住基本盘：牛肉饭不仅要“快”，更要“鲜”
万变不离其宗，无论店型如何迭代，牛肉饭始终是吉野家的营收压舱石。
此次，新店门头赫然挂出“一碗好牛的饭”，利用双关语制造记忆点，并同步输出“肉好牛、汤好牛、米好牛”的价值主张。
工艺上，吉野家极力通过“每日匠心现煮”与“20步工序”来强化“现做”心智，试图与预制菜划清界限；食材上，则通过原切牛腹肉、越光大米等高规格原料重塑价值锚点。
这套组合拳再辅以“全球年销1.8亿碗”的数据神话作为强力背书。
这一系列动作意在向市场传递一个明确信号：这碗饭依然是行业不可撼动的品质标杆，也是消费者值得为之买单的核心理由。
2、制造锅气：滋滋铁板烧，让顾客上桌现炒
如果说牛肉饭是吉野家的防守底线，那么引入“滋滋铁板烧”，则是其主动发起的进攻号角。
新菜单上线了玉子鸡排、汉堡肉、辣白菜肥牛等多款铁板产品，定价在23.5元至34元。
这一模式的颠覆性在于，它并未沿用传统的后厨或板前烹饪，而是通过嵌入式电磁炉，将餐桌变为灶台。
肉类在明档厨房完成标准化预处理，顾客只需完成最具仪式感的“烹饪最后一公里”。
当铁板瞬间发出“滋滋”声响，顾客亲手将小菜、酱料与无菌蛋翻炒融合，这种DIY互动不仅制造了日式快餐稀缺的“锅气”，更将单纯的进食转化为了一场独一无二的“五感体验”。
3、拓宽客群：上线鸡汤定食、吉选拉面、保留小火锅
为了打破客群天花板，拦截更多样化的流量，吉野家开始在菜单策略上实施激进的“加法”。
首先是产品的价值重塑。传统的关东煮往往被视为“凑单小吃”，和便利店的关东煮别无两样。
但在新店型中，它被升级为“鸡汤关东煮”，主打“慢熬一口鲜”。
以此为跳板，吉野家顺势切入了热门的“鸡汤饭赛道”，通过将优质蛋白、米饭与高汤组合，推出了手枪腿、海鲜等“满料鸡汤定食”系列。
其次是品类的横向补全。为了覆盖面食爱好者，新店上线了“吉选拉面”系列日式辣肉燥味噌拉面、慢熬浓鸡汤煎鸡排拉面、铁板烧牛番茄牛汤拉面。价格25元起。
之前深受好评的小火锅、各类经典炸物和招牌小食依然保留。
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