来源：红餐网 李金枝
2026年，中式米饭快餐赛道迎来了一场深刻的“范式转移”。
一面是大米先生、乡村基、霸碗盖码饭等头部的规模竞赛，跨界玩家不断涌入分羹，市场竞争愈发激烈；一面是消费理性回归与成本高企的极限挤压。
当“赚钱越来越难”成为共识，行业的竞争逻辑已经变了：2026年，不再是单纯比谁开店更快，而是看谁能在微利中“抠”出增量。
活下去的关键词：全时段、全客群、全能店
2026年，中式米饭快餐品牌最大的压力依旧是赚钱。
南城香创始人汪国玉用“危机”来形容当下的处境：随着行业进入深度竞争阶段，利润只会越来越低。
这并非危言耸听，即便是头部连锁品牌，比如超意兴，据界面新闻报道，其每份10元的快餐的纯利润只有7毛钱。
而在沈阳，一家房租水电成本在4000元/月的扒肉饭店，每天起码要卖够1500元才能维持下去。“我家扒肉饭做的是13.8元和15.8元的套餐，店里都是自家人打零工成本不高，但算上4000元/月的房租和水电，一天最少要卖1500元才值得长期做下去。”
这种“利薄如纸”的紧迫感，不仅源于同行的疯狂加密，跨界玩家也入局分羹。
以北京长楹天街一个商圈为例，挤满了乡村基、老乡鸡、大米先生、南城香、超意兴等巨头，竞争密度可见一斑；
跨界的选手也不少：海底捞上线“海底捞·拌饭”外卖店，肯德基开始在部分门店试点售卖黄焖鸡米饭，紫燕百味鸡、周黑鸭等卤味品牌也在门店铺开米饭快餐，进一步加剧了市场竞争。
另一方面，成本与客单的“剪刀差”：食材、人力、房租在持续上涨，消费端的理性回归又倒逼客单价不断走低，双向挤压之下，单品的毛利空间被消磨殆尽。
面对微利困局，2025年头部品牌的集体动作指向了一个共识：必须通过“改造模型”去压榨单店坪效。
“未来利润还会越来越低，不改造肯定不行。”汪国玉说道。
这场“改造潮”的核心，是通过全时段、多品类、新模式的结合，打造出能通吃所有客群的“全能店”。
比如南城香在过去一年，一面改造老店型，在保留原有的馄饨、烤串等经典产品的基础上，羊肉串回归门店现串，同时增加炒菜系列，产品更丰富、精致、品质更好，吸引追求价值与体验的客流；一面探索新店型，将部分门店调整为“更好、更快、更便宜”的自选称重模式，定位社区百姓的食堂，适合追求“平价高质、便捷”的顾客群体，目前已有20家门店完成升级。
这种模型调整带来的效率提升效果明显，不仅让相邻店的总利润增长了5倍（小马厂店和附近的达官营店）；更带动其2025年总净利润实现了101%的增长。
深圳市烹饪协会常务副会长、餐饮专家老孙分析称，对于大众刚需快餐来讲，开口越宽，客群的包容度越广，能通吃高、中、低三类客群，餐厅就赢了。“所有的快餐都在往全时段发力，把时段经营做好，全天营收就有了保障。”
小女当家通过切换产品结构，早餐卖起了手工鲜肉包、炒粉等，增设“星厨家宴”区域，售卖烤鸭、烤羊排等均价15元左右的菜品，还上线南昌特色烧菜、创新菜等，适配午餐、晚餐场景，最大化提升了门店利用率。
超意兴则在济南、北京等地上线了部分24小时营业门店，甚至做起来粮油零售生意，在门店售卖调料、食用油等。
也有品牌通过“多品类”来激活存量客群、吸引增量客群。比如老乡鸡开始在部分门店卖冒菜，丰富午餐产品选择；鱼你在一起宣布在全球2600家门店推行“酸菜鱼+烫捞”双品类模式，填补了多人聚餐、非正餐时段的消费场景。今年初，鱼你在一起马来西亚古仔店开业首日，烫捞系列贡献近30%营收，对业绩拉动明显。
“酸菜鱼锁定家庭客群和品牌忠实消费者，烫捞则凭借DIY自选模式吸引年轻群体和社交型食客。”鱼你在一起创始人魏彤蓉介绍，双品类组合形成了互补效应，实现了“存量客群激活+增量客群突破”的目标。
正如合众合创始人姚哲所言，中式米饭快餐掀起的改造潮，本质上是一场“以盈利为核心”的生存战。“中式米饭快餐调产品和模型，第一是为了快速复制，抢占市场；第二是为了保存活，让老店在新模式下调改成功。”
“开口越宽，赢面越大”。2026年，中式米饭快餐的模型迭代还将持续，如何打造一个能适配全时段、通吃高中低三类客群的综合经营体，将成为赢得竞争的关键。
持续降价，中式米饭快餐进入20元时代
2026年，中式米饭快餐的价格竞争将更加激烈，或将全面进入贴身肉搏的“20元时代”。
一个残酷的现实是：价格持续下探已成定局。
老乡鸡于1月更新的招股书显示，近四年，其门店顾客人均消费额不断减少，以直营店为例，顾客人均消费从2022年的29.7元下降到2025年8月31日的27.5元。
据红餐大数据，截至2025年4月，中式米饭快餐的人均消费已降至24元。当前，中式米饭快餐主流的价格带在20-25元。
雀巢专业餐饮发布的《2026中国中式餐饮白皮书》显示，自2023年至今，中式快餐人均消费下降12.6%。
过去一年，头部品牌的降价动作相当激进：
大米先生：下调称重价格，从原来的4.6元/两降到3.28元/两，会员更是低至2.88元/两，并在重庆等部分市场推出了16元/人的自助模式；
南城香：新模型门店的客单价比老店降低3-5元，人均仅需22元左右；汪国玉更是表示，今年计划将客单价再降20%。
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