来源：红餐网 周沫
近年来，跨界开餐厅依旧是一股热潮——有人做得不错，但更多是缺乏经验的“餐饮小白”，最终没能坚持下来。
业内甚至流传这样一句话：“眼下的餐饮业，早就不适合小白创业者入场了。”
然而，在大家都劝“没有经验不要碰餐饮”的当下，却有一位跨界者逆势而上。
罗先生，一位在服装和零售领域深耕了20多年的北方创业者，此前已经在北京、济南、天津等地开出了200多家实体门店。去年底，他毅然南下，踏入自己并不熟悉的深圳市场，正式进军餐饮领域。
令人意外的是，不到半年，他已接连开出三家中式米饭快餐店，还有五家正在紧锣密鼓筹备中。
作为名副其实的餐饮“小白”，他为何能在如此短时间内接连开店？又靠什么在竞争激烈的深圳餐饮市场中站稳脚跟？
“餐饮新兵”南下开店，为何押注永和大王？
离开深耕多年的华北市场，孤身南下深圳，正式进军餐饮行业，罗总做了一个看似冒险、实则深思熟虑的决定。
在服装和折扣零售赛道，他是“老兵”，积累了丰富的连锁运营经验。然而，近年来服装零售行业持续承压，增长乏力，他开始重新审视未来的方向。
“餐饮是刚需，抗周期性相对较强。”这一判断，成为他投身餐饮业的主因之一。
下定决心后，罗总也并未盲目入局，凭借多年锤炼的商业嗅觉和项目筛选能力，他先是系统性考察了小火锅、烘焙、奶茶等多个热门赛道，最终将目光锁定在中式快餐——一个贴合大众刚需、适配全时段消费，且与自身零售运营思维高度契合的赛道。
而在众多快餐品牌中，他果断选择了一位“老相识”：创立于1995年的中式米饭连锁品牌——永和大王。
虽然是跨行业，但凭借多年的商业实战经验，罗总在评估一个品牌时始终有着高度理性的判断标准：一是聚焦品牌本身，看它是否具备清晰的认知定位和可持续的长期价值；二是要看团队是否专业、靠谱，能否支撑品牌的稳健发展。
2025年冒头的漂亮饭、烘焙新品牌多不胜数，发展势头也比较猛，但这些不在他的选择范围内。
“新品牌入场的机会可能更多，但无论是服装还是零售，我们坚持做长期投资，不开网红店、不做网红餐饮、拒绝赚快钱，这是我们的基本底线。”他直言。
在他看来，在餐饮领域，除了百年老字号，能历经多轮经济周期，仍保持存续与扩张的品牌并不多见。
“我从2001年初到北京时就吃过永和大王了，品牌的历史至今也已经超过30年。以前，在机场、高铁站、医院这种特殊点位，经常看到永和大王的身影。现在永和大王已经深入到了城市的毛细血管——社区，这种持续性本身，说明品牌具备一定的韧性和竞争力。”罗总如此判断道。
数字能更直观地看到品牌的沉淀。红餐大数据显示，永和大王品牌创立于1995年，在全国70余座城市开出了500多家门店。其中，2025年新开门店超过130家。
此外，公开资料还显示，永和大王连续多年入选“中式米饭快餐十大品牌”，并连续14年荣获素有“食品界奥斯卡”之称的“中国食品健康七星奖”。
“永和大王还是一个不吃老本，愿意持续迭代、创新的品牌。”罗总强调，“现在的永和大王，跟二十多年前我吃过的、见过的那个，已经有了很大不同。”
以产品结构为例，“以前大家提起永和大王，想到的可能只有豆浆，如今，他围绕‘一杯豆浆’延伸出一系列的爆款产品，早餐的豆浆，中午有原来的拳头产品卤肉饭，还有新上市的鲜豆花酸菜鱼锅、麻婆豆腐，咖喱鸡腿饭，下午时段还有豆花甜品……每一时段的产品都非常抗打。”
正是这样的规模效应、品牌积淀，加上行业背书和持续的产品进化、模式迭代能力，让罗总坚定了加盟永和大王的信心。
然而，打动他的还有另一个关键因素，是永和大王背后的专业团队。“他们不是简单招商，而是真正陪伴加盟商把店开好、做稳。”
罗总的大本营在华北，最先他自己去看市场。“但经过反复测算模式、验证逻辑，总觉得心里没底，折腾下来也过了大半年。”他回忆，“后来永和大王的招商负责人建议我来深圳实地看看。一圈走下来，觉得信心来了。”
他解释说：“我在深圳街头能真切感受到人流，地铁里、夜市上、马路上，年轻人非常多。这座城市既有活力，又有旺盛的消费力，和永和大王社区店的目标客群高度契合。”
将目的地锁定在深圳后，门店很快得到落地。
2025年8月，在深圳考察市场，9月签约，一个月后，罗总的首家永和大王门店，便在深圳龙华民治地区门店正式开业；11月11日，第二家盐田地区门店紧随其后；2026年1月13日，第三家宝安石岩地区门店开始试营业。
此外，据罗总透露，目前还有5家门店在筹备开店，第四家门店预计春节后正式开业，另外跨区发展回到大本营的北京店铺也在积极筹备中。
2026年他还将围绕“社区店”这一核心模型，加速布局节奏。
半年连开三店！一位零售老兵的破局之道
半年内连开3家门店，并同步筹备5家新店，罗总的餐饮“首秀”看似顺风顺水。
然而，光环之下，挑战远比表面看起来复杂。
作为一名长期深耕华北市场的零售“老兵”，虽然在服装和折扣零售领域积累了丰富的资源与经验。但转战餐饮、南下深圳，意味着他几乎要从零开始：选址评估、团队组建、门店装修、供应链对接、开业营销、日常的经营管理……每一个环节都是全新的课题。
而且，它的核心资源网络主要集中在华北，而深圳不仅地理遥远，市场规则、消费习惯、人力结构乃至政策环境都大不相同，即便背靠永和大王这样具备品牌势能的老品牌，要在短时间内高效落地多家门店，并且迅速打开市场，仍非易事。
那么，作为餐饮“外行”的他究竟是如何做到的？
一方面，在于他有一套自己的理性评判标准，不看热闹看门道。他认为永和大王讲求长期价值、团队专业可靠，同时不同餐段都有较强的优势，这些对于社区门店尤为重要；另一方面，也得益于永和大王推行的“代运营”模式。
罗总介绍，这一模式的核心，在于投资与运营职能是分离的：“加盟商以投资者的身份参与投资，而品牌方则承担从选址、招聘、培训、供应链到日常管理的全流程执行。”
以选址为例，“总部并不是看到一个点位就直接推给加盟商去投钱。相反，在正式推荐之前，他们会先进行两到三轮深度调研，包括人流分析、消费画像、竞品分布、租金结构等，形成完整的评估报告。”同时，品牌方也不会替加盟商做决定，而是客观呈现该点位的优势与潜在风险，把最终的选择权交还给投资者本人。
