来源：红餐网 王璐
最近，又有一款餐饮产品悄悄卖爆了。10月底，王春春鸡汤饭x百品日光联合推出的“喜番你”大番茄系列产品，上线两周就卖掉80000份。
在餐饮行业，使用番茄的产品数不胜数，“喜番你”大番茄系列具体是什么产品，为什么突然卖爆了？
从鸡汤到番茄，
拆解爆火品牌的爆品打造
鸡汤饭是近几年比较低调但还在逆势增长的赛道，目前品牌不多、同品类竞争算不上激烈，加上产品本身受消费者喜爱，所以鸡汤饭被不少业内人士视为潜力较大的赛道。
其中，实现全国性布局的品牌仅王春春鸡汤饭（下文简称为“王春春”）一家，也正因此，其新店所到之处基本都会掀起一轮排队潮。
定位方面，王春春开创了滋养快餐赛道。做快餐、做健康的品牌很多，但主打“健康+快餐”的并不多，王春春是头部品牌。如今，王春春鸡汤饭已成为办公室人群的刚需餐厅，据透露，其月客流量已超200万人次。
进一步看，王春春主打健康、养生，围绕鸡汤饭这一大单品，做不同的口味和产品形式。比如，鸡汤饭有姬松茸鸡汤饭、竹荪鸡汤饭、家常鸡汤饭、酸辣鸡汤饭等，同时还有上述几种风味的鸡汤米线、鸡汤面、鸡汤馄饨等单品，以及单盅的鸡汤和鸡汤娃娃菜等小菜。
这套模式其他餐饮店只卖单盅或大煲鸡汤形成差异，让王春春几年时间从一个新品类的新品牌，成为门店数近200家、覆盖全国的头部品牌。
在拥有这么多优势的情况下，王春春为什么要推出一个新的产品系列？
在行业看来，王春春目的在于通过打造“第二爆品”，来拓展新增长曲线，以进一步巩固品牌的壁垒。而其“第二爆品”的逻辑在于，满足消费者日益增长的健康消费需求的同时，打造一个风味记忆点较强的新品系列，且与品牌定位不冲突、能够起到引流或提升客单价的作用。
具体来看，“喜番你”大番茄系列包括一整颗大番茄鸡汤牛腩饭，番茄牛肉酱拌面，番茄鸡汤牛腩米线，剁椒蒜香番茄牛肉酱拌饭等单品，以及元气番茄桃桃冻一款甜品。
这些产品具备以下特点，一是强调番茄的品质，来自全球三大番茄黄金产区之一的新疆黄金产区。二是产品健康属性强，能够覆盖多元的客群，老人、儿童、年轻女性都可以吃。三是系列的核心单品一整颗大番茄鸡汤牛腩饭，通过鸡汤结合了番茄风味，和品牌定位可以更好地融合；再以这款新品为引子，拓宽品牌的番茄风味记忆点，围绕番茄逐渐构建起一个“第二爆品”矩阵。
而得益于牛肉的加入，“喜番你”大番茄系列的价值感更高，产品价格也得到一定提升。比如，王春春四个口味的招牌鸡汤饭单品价格在16-24元之间，而一整颗大番茄鸡汤牛腩饭的单价为28.9元。
第二爆品的核心思路，
是两种国民风味的结合
微观的逻辑不难理解，番茄风味辨识度高，且与牛肉是常见搭配，确实具备爆品发潜力。但从品牌“第二爆品”的角度来看，王春春的深层逻辑是“两种国民风味的结合”。
鸡汤是毋庸置疑的“国民级”产品，在饮食习惯多元的中国消费者餐桌上，一碗咸鲜的鸡汤是难得的风味一致的产品。
番茄也是同理，在中国八大菜系中，都有不少番茄风味的名菜，比如粤菜的番茄牛腩、川菜的鱼香茄盒、闽菜的番茄虾球，以及和鸡汤一样“顶流级”的番茄炒蛋。可以说，番茄也是当之无愧的国民级风味。
事实上，不仅在中餐，番茄在全球范围内都有着许多知名菜品，比如地中海菜就以番茄风味为主，意式肉酱意面、意式肉酱披萨都是番茄味浓郁的产品，此外还有北非蛋、西班牙海鲜饭、罗宋汤等各国的代表性菜品，灵魂都是番茄。
番茄能够广受欢迎，一方面得益于其较强的健康属性，覆盖的人群广、消费者接受度高；另一方面在于风味酸甜，能很好地与其他食材相融合，风味记忆点较强。在这些优势加持下，番茄也更具备爆品潜质，除了中餐、西餐的经典产品外，还适合创新性产品探索。
例如，近两年，金番茄锅底成为火锅品类的一款爆品，熊喵来了火锅、左庭右院、朱光玉火锅馆等知名火锅品牌均上新了这款产品。
这款锅底与经典红番茄锅底形成差异化，不仅视觉上给消费新鲜感，风味也更为浓郁，一经推出便销量火热。以熊喵来了火锅为例，据行业媒体报道，去年8月其联合百品日光推出限定独家新疆金番茄锅底，产品上线3天的GMV（成交总额）突破3000万元，霸榜抖音直播火锅锅底第一名一周。
可以看出，无论是经典菜还是创新产品，番茄都具备较强的可塑性，具有值得长期做的潜力。
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