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与此同时，上海市第三中级人民法院公告显示，其母公司上海锦江资本有限公司以静安面包房“不能清偿到期债务，明显缺乏清偿能力”为由，向法院申请破产清算，法院已于2025年10月21日启动法律程序。
△图片来源：上海市第三中级人民法院
倒闭、关店收缩……
初代烘焙集体遇冷
不只静安面包房，今年以来，一批红极一时的初代烘焙品牌，日子也越来越难：
10月初，85度C宣布，要对中国大陆市场的经营策略进行调整，同时优化整体营运规模，将盈利状况持续低于预期的特定区域及门店结束营业。今年，其中国大陆关店总数将超过40家。
8月，浙江瑞安的区域连锁烘焙品牌“烘派世家”称，由于市场环境和资金压力太大，门店将于8月1日正式闭店。据大众点评，目前其仅剩的5家门店已经全部歇业。
7月，福建知名烘焙品牌“向阳优焙”在泉州的20多家门店全线闭店，总部人去楼空，同时被曝拖欠的房租水电等。
7月，被誉为“法国国宝级”烘焙品牌Gontran Cherrier，其在北京的最后一家门店歇业。
7月，老牌网红烘焙品牌面包新语也陷入了关店潮，其在成都的11家门店集体歇业，官方称系成都地区加盟授权到期所致。据南方都市报报道，面包新语门店数逐渐递减，近四年净减179家。
6月，曾经拿下千万美元融资的杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋，以一封《致消费者的告别公告》宣告退场，称闭店是由于成本激增、市场竞争激烈加之自身管理失误等原因。不到一周时间，欢牛蛋糕屋近60家门店全关。（详情可阅读：突然“暴雷”！网红品牌官宣倒闭，曾计划今年新开百店）
巅峰时期门店超过1000家的老牌烘焙品牌克里斯汀，去年年底先经历退市后，今年4月正式进入破产清算，如今已经再也不见身影。
一批老牌烘焙品牌淡出大众视野背后，眼下的市场环境、消费需求和品牌打法已经彻底变了。
烘焙品类天然具有“新奇特”的特性，消费者热衷于尝试层出不穷的新品。从黄油年糕到奶皮子蛋糕，流行风向瞬息万变，这要求品牌必须具备持续迭代和快速反应的能力。
而许多老牌烘焙品牌在这一点上力不从心，普遍陷入品牌僵化、产品创新不足的困境。比如，在环境打造上，缺乏符合当下审美需求的品牌形象升级；再比如在产品口味、新品研发上，未能及时响应市场需求，满足年轻人好吃更要好玩、好看的情绪价值。
从烘焙大盘来看，市场仍在稳步增长。
据红餐大数据，2024年烘焙市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元，预计2025年烘焙市场规模将进一步增长至1160亿元。
而《中国餐饮发展报告2025》显示，2024年全年烘焙品牌的闭店率达到34.2%，也就是说，每三家店就有一家关门。但同时，新店的开张率也高达37%。不难看出，烘焙这个千亿市场，仍正在不断迭代和调整。
此消彼长之间，烘焙市场格局正在重构，只有更懂年轻人、顺应时代趋势的品牌才能存活更久。
来源：红餐网 周飞飞 共2页 上一页 [1] [2]
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