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来源：职业餐饮网 三水
茶饮品牌正猛攻烘焙赛道。
乐乐茶不到一年开出11家烘焙店、茶颜悦色的茶颜饼坊日日客流爆满、奈雪的茶一家烘焙升级店刚开业3天，营业额就冲到近14万…
而往前倒退几年，“茶饮＋欧包”早已是行业里的固定搭配。
同样是茶饮往烘焙圈里扎堆，当下与过去的老路子相比，区别在哪里？
新茶饮跨界烘焙的打法，究竟能否成立？
卷土重来，茶饮烘焙的二次战事
茶饮跨界卖烘焙，从来不是新鲜事。
早在2015年，奈雪的茶就凭借“茶饮＋软欧包”的组合一炮而红；随后乐乐茶紧跟脚步，用鲜果乳酪茶搭配软欧包抢占市场；喜茶也不甘示弱，开出“喜茶热麦”店，意欲虎口夺食。
但受成本压力冲击，这场“悄无声息”的茶饮烘焙战事很快陷入经营困境：2022年，奈雪宣布取消现制面包作业区；同年，喜茶关停华东地区所有热麦店；乐乐茶也在次年砍掉烘焙线，推出全新小店模型。
至此，这场茶饮烘焙1.0战事暂告一个段落。
如今，茶饮品牌携新打法再度卷回烘焙圈，从制作形式、产品创新到门店运营，处处展现出与当年截然不同的态势。
对比以往，当下茶饮跨界烘焙藏着哪些变化？
1、现烤手作成核心亮点，实现从“现做”到“精做”的升级
“现制”，在茶饮圈并非新鲜概念。
过去，喜茶、奈雪靠着现制茶饮出圈，也将这股热潮同样带入烘焙领域。喜茶热麦在门店里专门设置了现场烘焙区，让顾直观客看到面包制作过程；奈雪的茶重仓“现做烘焙”；乐乐茶烘焙更是从出道就以“现制现售、现烤现卖”为核心卖点……
但对比起来，当下茶饮品牌做烘焙明显升级，将单纯的“现做”升级为更精细化的“现烤手作”。
今年，茶颜悦色推出的“茶颜手作饼坊”，以手作现烤为产品主打招牌；霸王茶姬旗下“超级茶仓”推出的多款“大师烘焙”级产品，同样强调制作的匠心感；乐乐茶去年上线的烘焙工坊“LELECHA WONDER”，所有产品均为手工现做。
2、产品丰富度提升，与茶饮主品类深度绑定
曾经，茶饮品牌做烘焙，品类多围绕市场“热门款”展开，软欧包、贝果几乎是标配，整体选择较为单一。
如今的茶饮烘焙，已明显打破这种“单一化”困境，产品丰富度有了肉眼可见的提升。
产品类型上，不仅碱水包、泡芙、巴斯克、可颂等西式面包一应俱全，“茶颜饼坊”还有绿豆饼、龙井酥、老婆饼等中式点心。
制作与形式上，也有不少新创意。霸王茶姬在“超级茶仓”店里，推出了芝士辣肠味吐司、金枪鱼贝果、黑松露培根贝果、花椒深巧慕斯等多款创意烘焙产品；茶颜悦色则玩转网红梗，将烘焙产品命名为“童心不老面包”“得肠酥愿丹麦酥”“蒜你识相甜面包”“富得流油菠萝包”等。
值得一提的是，烘焙产品与茶饮主品类的融合度也在加强。比如，茉酸奶开出的“牧场奶仓”基本没有盲目跟风热门烘焙款产品，而是围绕自己的核心品类“酸奶”搭建烘焙线，上线鲜芒抹茶酸奶贝果、草莓黑金酸奶贝果等，实现“1+1>2”的协同效应！
3、经营模式全面升级，烘焙从“配角”变“主角”
在茶饮跨界烘焙1.0时代，烘焙始终是茶饮店里的“配角”。
它们大多被放置在奶茶店的一个小柜台里，陈列几款预包装或简单现做的烘焙品，是消费者“顺带购买”的辅助售卖品类，难以形成专属记忆点。
但现在，茶饮品牌做烘焙早已跳出类似“店中店”的局限，像茉酸奶的“牧场奶仓”、乐乐茶的“LELECHA WONDER"、奈雪的烘焙升级店等基本转向了独立品牌或独立门店的运营。部分门店烘焙产品SKU占比甚至超过茶饮，达到门店整体的1/2。 共2页 [1] [2] 下一页
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