来源：职业餐饮网 三水
烘焙界的“百年老将”又杀入了现烤烘焙赛道。
近日，创立于1906年、在北京坐拥120家社区门店的百年老字号“义利”，开了一家新烘焙店——“义利Bread”。
与以往的店型不同，它不是开在社区，而是开在景区，不仅卖“现烤烘焙”+“现打冰沙”，还卖麻酱冰淇淋、红星二锅头冰淇淋等创新潮流单品，能外带也能堂食，日销面包超过1300个。
它尝试聚焦在景区这种高客流场景下的流动消费，打造一种“大客流场景+即时消费”的新模式，实现顾客破圈。
它的探索之路，能成功么？又是否能给沉寂的烘焙赛道带来一些新创意、新启发？
“烘焙百年老将”开景区概念店，
日售1300个面包！
“现烤”二字，如今已是烘焙界炙手可热的“金字招牌”。
祐禾凭借“现烤鲜卖”破圈，产品从武汉火遍北京、南京、重庆等多个城市；稻香村开工坊直营店，核心王牌仍然是现烤现卖；就连茶颜悦色、紫光园、奈雪等跨界玩家，闯关烘焙赛道的“第一枪”，锁定的依然是“现烤”。
面对这样火热的赛道，义利显然不想当看客，推出“义利Bread”入局抢滩。
那么，这家承载着百年品牌野心的门店，究竟有何特别之处？
1、选址破常规：开在“景区”，明档体现空间感
“选址定生死，门头是关键”。
众所周知，过去义利多扎根在社区居民楼开店，门头也是标志性的、富有年代感的红色招牌。
但这家新店却打破了常规，不仅开在景区宛平城内，且门店风格更洋气，从外面看起来像一家精致的咖啡馆。
店内布局虽然简单，但与之前堆砌逼仄的空间设计相比，整体更注重体验感，采用明档装修，划分为现场制作区、烘焙区、饮品区和堂食区四大区域，顾客能够透过明档窗口看到现场制作面包的过程。
同时，店内还专门摆放了价值98000元、用巧克力制作的“卢沟晓義”石狮作品，既紧扣卢沟桥这一选址的地域特色，又打造出独特的风格，吸引不少游客打卡。
2、产品换主角：现烤现打为主，按个售卖
与传统义利门店主卖预包装食品、熟食为主不同，这家新店把“现烤烘焙”作为核心。
产品方面，不仅有红豆松松、巧克力核桃面包、椰香吐司等常见的西式烘焙，还有冰淇淋、北冰洋冰沙多款现打饮品。除部分伴手礼外，所有产品都是现做现卖，且只卖当天。
这种“现烤面包+现打饮品”的产品搭配结构，与同在北京的红星前进面包牛奶公司模式类似。
值得一提的是，店内还有迷你果子、麻酱冰淇淋、红星二锅头冰淇淋这类创新产品。以迷你果子为例，它在义利传统爆品果子面包基础上，对口味、形状重新调整，上架后广受好评，“出餐即售罄”，供不应求。
价格上也不再是过去部分门店的称重售卖，而是以“按个/份卖”，比如红豆松松面包25.8元一个，巧克力贝果一个9.8元，迷你果子6元一个，冰淇淋9.9元一支。
3、经营变逻辑：设堂食、冰淇淋比赛，增强互动体验感
在具体的经营上，这家新店与传统烘焙店也略有区别，更看重顾客的到店体验。
店内店外不仅备有书籍供顾客阅读，还分别设置了堂食区，整体更倾向于星巴克式的“第三空间”。
同时，门店还专门打造了洗手池，供顾客餐前餐后使用。
座位的设置也颇为考究，提供单人、双人、多人座和室外就餐座多种形式，能够满足不同的用餐场景。
此外，门店还十分注重与客人的互动，开业期间推出“现打冰淇淋挑战赛”，顾客可通过在小红书发笔记参与。这种花样玩法，不仅让顾客觉得有趣，保证体验感，也能用社交平台带动传播，为门店引流。
再闯现烤烘焙赛道，
义利在打什么算盘？
“不变等死，乱变找死。”
这句话不仅道尽了当下餐饮行业的生存现状，更戳中了众多传统老字号的发展困境。
在消费需求迭代加速的当下，这些老字号普遍面临双重悖论：不创新会被市场淘汰，而盲目求变又可能失去原有的客群。
于是，“精准求变”成为老字号突围转型的关键路径。
现烤烘焙因为认知基础广，成为不少老字号的选择。除了像北京稻香村、广东永發號等百年糕点品牌开出专门的现烤烘焙店外，就连同仁堂、紫光园等非烘焙出身的品牌也跨界至此。
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