2020年，胡大联名船歌鱼水饺，推出了小龙虾水饺；去年小龙虾市场特别卷，胡大就搞了一个小龙虾反卷，推出了小龙虾520花束、鲜肉月饼等。
今年一开年，胡大又结合传统文化、社交文化，在立春推出了小龙虾春卷，在元宵节推出小龙虾闹元宵，在情人节推出心动双拼小龙虾结合“我在胡大很想你”的打卡牌；在二月二龙抬头的小龙虾龙须面，并配上写着吉祥话的红色腰封……
“我们是一个24年的品牌，但夜宵是我们的主场景、年轻人是我们的核心客群，所以怎么由内而外让品牌保持年轻活力，是我们持续思考的问题。
引导团队结合胡大的特色、结合传统文化，去创新一些有氛围感、有颜值的新品，在节日为顾客增加仪式感、在物料设计上传递情绪价值，促进年轻人自发的打卡传播。
有时我们也会找一些大V来体验和传播，传播所带来的一个热度就相当于熵增定律，只有不断创新赋熵，才能保持品牌热度。”郭冬说。
通过创意产品做话题性营销，提升了品牌在点评等平台的分享热度，也引来了媒体的争相报道。据了解，围绕胡大小龙虾、夜经济、排队、烟火气等报道已经超过400次，其中不乏央视、新华社等全国性权威媒体。
坚守：
“三‘不’原则，地标性品牌恪守长期主义！”
“变”只是为了跟上时代的脚步，那些坚守不变的才是企业长存的关键要素。
而胡大在“变"的背后，恪守的是“长期主义”的原则，这让其在沉浮幻变的商海中24年不跑偏。
1、不盲目跟风
“要打造一个地标性餐饮品牌，那一切都要从长远发展的角度考虑。
一方面，装修设计一定得为未来打算，不能盲目跟风。
曾经有段时间非常流行乡村风，我们也想跟风，但是设计师建议，乡村风现在很火，但是未来几年不一定会火，因为大城市年轻人还是要向往未来的美好生活。
四五十岁的人会回忆这个乡村风，但二十年后的年轻人就觉得是破烂，这个东西有可能对地标性餐饮品牌往后的发展是致命的。
另一方面，要有一个很稳定的店铺，我们开新店的时候，就会想这个房东能不能一直跟着我们走下去，30年、50年。
因为假如店铺只签三年，那装修会按照三年的回本标准去设计，那质感可想而知，但我们却是为未来十年去做投资计划，要求十年二十年都不过时。
稳定，是地标性餐饮品牌的特质。”
2、不追逐短利
“每个品牌在发展过程中，都会受到很多的诱惑，资本的诱惑、市场的诱惑。
但胡大一直不走出北京，不开出簋街，拒绝诱惑，不基于短期的经济利益开展合作，坚持自己的节奏。
因为‘簋街和胡大’已经变成了大家潜意识里紧密关联的东西，我们就希望做地标性餐饮文化品牌，开在一起也能形成聚焦效应。
而且簋街孕育了很多餐饮品牌，也成就了胡大，我们也希望能坚守在这里，回报这种孕育之情。
另外，如果一味追求利润的话，很多东西是会变形的。
比如，很多餐企在采购上，都去压价，但我们是产品质量放在第一位，价格放在第二位。
甚至我们还逢年过节给供应商送礼，提前给供应商打款。
因为只有稳定合作，供应商才会给我们最好的食材，才能形成正向循环。”
3、不局限自身
“地标性餐饮品牌是地方名片，是一个地标、一种烟火气的象征，也就肩负着传递地方文化的责任。
那么品牌发展就不能局限于自身，顾客来胡大吃饭，不是来吃个饭就走，而是要把文化和故事传递给消费者。
为此，胡大的打包袋、纸杯、文创冰淇淋等，用的北京、簋街的字样，而不是胡大，因为胡大就是要打造北京地标餐饮文化，更要感恩簋街对品牌成长的孕育。
这种文化输出，我们更希望我们是一个内敛的、真诚的、用心的传播。”
小结：
地标性餐饮品牌绝不是一朝一夕就能炼成的，深耕簋街24年，这里承载着胡大两辈人的汗水与努力、光荣与梦想。
簋街是胡大的基因，创新是它的保鲜术，高效是它的必杀技，长期主义是它的核心心法。
在变与不变的坚守中，在危与机的风雨中，胡大完成了从七张小桌子到“帝都排队神话”的逆袭。
来源：职业餐饮网 程三月
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