2007年，孙玉珍的接力棒交到了女婿郭冬的手上，这也加速了胡大在门头、环境、效率、服务上不断迭代升级的步伐。
1、门头：放大京味儿门头，形成打卡效应
作为一个地标性餐饮品牌，就要代表城市文化，门头是最直观的要素。
此前，胡大的门头还是现代化的装修，但跟随着08年奥运会北京做城市门头形象升级，胡大的总店也做成了中式门头。
“换成中式门头后，客流和品牌认知度立马就发生了质的变化！”
除此之外，胡大还把24小时营业等营业要素体现在门头上，不断强化品牌关键词，形成打卡效应。
2、产品：好吃不止小龙虾，基于夜宵场景+寻找食材做创新
2013年小龙虾品类遭遇滑铁卢，主打小龙虾的胡大业绩大概也下降了60%。
危机意识促使胡大从“胡大麻小、簋街一绝”到“好吃的不止小龙虾”，走上了产品多元化道路。
除了把老的产品继续传承下来，胡大也开发了一些年轻人爱吃的新东西，如馋嘴牛蛙、麻辣耗儿鱼、麻辣扇贝……等等。
其中，还专门设计了几款女性产品，比如石榴冰粉，每年能卖出近20万份，利润能达到80%，小甜品里暗藏大生意。
“胡大是基于夜宵场景+寻找食材做研发创新。不过，产品创新的红利有时效性，一旦这个东西被完全传播出去了，它就没有红利了，所以要不断坚持创新。”郭冬说。
3、服务：光排队消耗的免费瓜子就超100吨，首推剥虾师
胡大被称为“帝都排队神话”，排队已超2000万人次，为什么顾客都愿意来呢？
a、开坚果店提供现炒瓜子：为了消磨顾客无聊的等位时间，胡大光排队消耗的瓜子就超100吨了。甚至为了让顾客吃到更好吃的瓜子，胡大还开了坚果店，每天现炒瓜子。
b、首创剥虾服务：从2016年开始，胡大推出教客人剥虾服务。“很多客人都是在我们这儿学会剥小龙虾的，那他以后一剥小龙虾就会想到胡大，这也是我们从服务文化中找到的一个点。”郭冬补充。
c、大厅装地暖系统：北方冬天冷，街边店的大厅没法坐人，客人一冷就坐到看不到的地方，那样外面路过的人就以为这家店没生意，久而久之就没人光临了。而胡大则把家装的地暖系统做进了餐厅里，提升顾客和员工的体验，保证冬天也能人气爆棚。
4、效率：后厨微创新，每年可以节省500~1000万的费用
前厅排长队，更考验的是后厨的高效，胡大后厨的效率微创新是很多餐厅“偷师”的焦点。
a、轨道传送带，能省三分一的空间，以及每年节约100多万的人力成本。
胡大在后厨设计了一款传送带，上下是货架，从空间上大概能省1/3的空间；而且缓解了上菜压力，节省人力成本，“光一个传送带一年能省100多万人工”。
b、油污处理系统，垃圾量减半。
胡大主打的是川菜，小龙虾炒制也需要油炸，油污处理就成了头疼的问题。因此，胡大自己的工程团队研发出一款专利的油污处理系统，高效处理油污，每年的垃圾量能减少一半以上！
除此之外，胡大后厨还有更多的黑科技：如6平米的保鲜库可抵20个冰柜；利用机器定时，一个人控制6个锅还有智能监控……所有改造加在一起，包括人力物力每年可以节省500万~1000万的费用！
5、品牌：借力网红经济，推小龙虾花束、月饼保持年轻化
能不能跟上时代，能不能捕获年轻人？这是对一个老品牌巨大挑战。
24岁的胡大在联名和网红经济上也玩得挺溜。
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