来源：职业餐饮网 程三月
在北京，要是能吃上一顿不排队的胡大，那是件令人羡慕的事情！
这个仅在簋街就开出4家店的小龙虾品牌，被称为“帝都排队神话”！
它伫立簋街24年，累计排队超2000万人次，光排队消耗的免费瓜子就超100吨，卖出5亿只小龙虾！
从曾经的7张小饭桌，到如今的北京地标性餐饮品牌，胡大火了整整24年！
它是如何穿越周期创新迭代的呢？
在职业餐饮网不久前举办的森林游学008期北京站，胡大总经理郭冬首次公开分享了打造地标性餐饮品牌的方法！
一、基因：
31年前把小龙虾带进北京，
开启“帝都排队神话”！
地标性餐饮品牌是要有基因的，胡大的故事则要从三十多年前说起。
1、“南虾北运”第一人，让麻辣味小龙虾在簋街诞生
1987年，胡大创始人孙玉珍身上带着200元钱，从安徽老家来到了北京。
一开始，她凭借老家的资源搞水产，因为质量好，价格又低，她成了簋街小有名气的供应商。
有一次在回安徽老家的火车上，偶然看到用花椒煮的一盆盆的小龙虾。她灵机一动：“我要是把小龙虾带到北京，让簋街的商家又买我的鱼，又炒我的虾，北京岂不是我独一份？！”
于是，1992年，孙玉珍成了第一批把小龙虾带进簋街的人，北京自此开始有了小龙虾。簋街大半的商户都在抢孙玉珍的小龙虾货源，渐渐她成为了最大的小龙虾供应商。
不过，当时簋街的小龙虾只有红烧、清蒸和油焖等做法，还没有麻辣小龙虾。
孙玉珍那时不仅帮簋街龙虾店挖老家的厨子，还带着老板们去合肥看南方如何烹饪麻辣小龙虾。
为此，簋街诞生了北京第一个做麻辣小龙虾的企业，北京小龙虾市场也被慢慢打开了。
2、簋街-夜宵-麻小-胡大，不断强化品牌关键词
1999年9月28号，孙玉珍从供应商转为自己开餐厅，胡大在簋街创立。
虽然只有7张桌子，但却是胡大小龙虾神话级别排队的原型！
当时，厨房地方不够用，她干脆在店门口炒，这一下就把街上路过的客人都吸引住了，优质的龙虾加上独特的汤汁，让小龙虾越卖越多，逐渐成了胡大招牌。
到了2002年左右，花家怡园在簋街主办了第一届小龙虾节，众多餐饮商户都参加了这次盛会。自此，小龙虾就和簋街划上了等号，簋街也成了北京吃夜宵的打卡地。
于是，在北京吃夜宵去簋街，去簋街必吃胡大小龙虾——这成了年轻人们条件反射性的选择。
“而胡大走到今天，主要就是抓住了几个关键词：簋街、夜宵、24小时营业、小龙虾。我们围绕这几个点打透，不断强化品牌标签。”郭冬总结。
迭代：
常存“危机意识”，
创新是保持24年长红的秘籍！
做餐饮火一时很简单，但要二十多年一直保持红火，就不是一件容易的事情了。
时代在变、市场在变，对抗变化的唯一办法，就是与时俱进。
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