来源：红餐网 钱俊
销售翻10倍、订单涨30倍，年轻人餐饮消费的一个选择，正在改写餐饮增长的逻辑。
早上8点，上班族小青习惯在通勤路上掐准时间，用手机提前点好公司楼下咖啡店的早餐，出地铁时顺路取走，不仅省了配送费，咖啡的温度也刚好。
这不是个例，中午12点，阿彬提前在线上买好午饭，15分钟后，他下楼取餐，拿到手时饭菜还烫，而且算起来比外卖便宜了几元。
“线上点单、到店自取”的模式，正成为一部分上班族、年轻人的习惯性选择。
对消费者来说，这可能只是“顺路”或“多走几步”，却同时兼顾了省钱、省时和更好的口感。而对餐饮经营者来说，这股小趋势，或许正指向一个被低估的新增长机会。
有社区门店销售额单日实现10倍增长，也有特色小吃的月自提订单翻倍，每月超过6000单。一批敏锐的商家已尝到了“甜头”，收获了令人惊喜的结果。
自提，会是餐饮增长的新机会吗？
自提并非新鲜事，但过去，它更多扮演着一个补充性角色：可能是运力紧张时的备选方案，或者是消费者为省配送费的无奈选择，“自提”的商业价值，长期被低估。
但如今，情况正在改变。
例如在消费端，越来越多年轻客群开始主动选择“自提”。他们看中的，不只是省下几元的配送费，更是在快节奏生活里的一种更优解：既能精准控制取餐时间，又能确保食物以更好的状态送达。
而当我们把视线转向餐饮商家的经营逻辑，会发现更深层次的转变：自提正在从一个简单的“取货功能”，变成商家应对当下增长焦虑、提升营收的一个关键突破口。
过去几年，外卖平台为餐饮行业带来了显著的线上增量，但与此同时，许多商家也开始重新思考：如何在平台流量之外，让门店真正“被看见”？
推出自有小程序引导到店自取或许是个解法，但实际运营中却困难重重。
“顾客要专门去搜你的小程序，再注册、验证，这个链路太长了。”一位餐饮经营者坦言，品牌点单小程序对消费者来说，远不如在一个常用APP里完成一切来得方便。
这些困惑共同指向一个需求：商家需要一个能够优化成本，并让品牌价值“被看见”“被体验”“被信任”的新渠道。
一些商家已经觉察到，基于平台的到店自提功能，实际上提供了一种解题思路，它融合了线上交易的效率和线下门店的体验优势。
对商家，它大幅削减了配送的压力，并将线上流量转化为了门店客流。对消费者，它用“多走几步”换来了更高的性价比。
这本质上，是在外卖战场之外，开辟了一个全新的增量市场。
然而，尽管前景广阔，自提功能整体仍处于“有矿未深采”的阶段。
首先，自提功能虽普遍存在，但据观察，这个入口“藏”得很深。多数平台仍以外卖为重点，缺乏独立的运营和资源倾斜。其次，补贴和自提优惠体系在一些平台并不互通，操作繁琐。
同时，不少商家开通自提，也只为“多一个入口”，并没有进行主动运营。据观察，一些品牌虽已接入自提功能，但同一套餐，自提价格甚至比外卖更高，最终导致消费者端也未能对自提形成稳定、广泛的认知和使用习惯。
然而，在这一背景下，红餐网也观察到已有平台和商家率先关注到了消费者的需求变化，主动加码自提业务，尝试破解上述困局。
“距您183m，更省不用等。”例如，京东APP秒送频道将“自提更省”作为独立标签放在了显眼位置。点击进入商家页面后，“自提”选项则以醒目标签突出提示“更省不用等”。
△图片来源：京东APP秒送频道页面截图
这不仅是界面设计的优化，背后也反映出了京东对自提资源的倾斜。据了解，京东目前的补贴优惠与自提专属优惠互通，就是为了解决体验割裂的问题，使商家和消费者能够有更加流畅、统一的体验。
然而，当平台开始为自提“铺路”，商家又是否真能通过这个工具，找到新的增长机会？30倍增长，为何餐饮老板开始重视“自提”？
数据比任何分析都更有说服力，自提究竟能为餐饮商家带来多少真实收益？账本上的数字和一线经营者的经历或许能给出答案。
张晓丽是河南一家绝味鸭脖门店的店长，最初注意到京东自提，是因为拣货时看到一笔“划算到不敢相信”的订单。
“有一个套餐原价几十元，平台补贴后，顾客下单只需11块9，门店也还能保证收益。”
在快速核算产品的成本和毛利后，张晓丽发现，顾客能花更少的钱买到更多的产品，自己利润也还在，这让她决定“试试看”。
而这一尝试带来的效果，超出她的预期。
张晓丽称，接入自提后，门店高峰期单日销售额从一千多元冲至一万元。更直观的是订单量的增长，线上月售从百余单增长至一千单，目前稳定在七八百的区间。
张晓丽回忆，往常门店实现轮班制，现在生意火爆时需要两个班次的店员同时到店支援。
订单的激增还带来了另一个好处。
“之前门店每天可能会有100元的产品需要打折处理，现在这种情况基本没有了。”张晓丽说，销量增长让食材周转更快，损耗也显著降低。
在深圳，波客派炸鸡汉堡的外卖运营负责人张文波，则看到了自提的另一种价值。他们的门店多开在社区和主干道旁，接入京东自提，一部分原因是为了转化那些“路过”的潜在客流。
△图片来源：受访者供图
“它和外卖用同一套优惠系统，外卖能用的红包，自提也可以用，只是自取和外卖到家的区别。”张文波认为，京东自提的差异化优势在于流畅的产品体验，也对消费者更加友好。
“顾客到门店点单，我们还会主动提醒，‘你用京东自提买，更优惠’。”在张文波看来，这个简单的动作也拉近了品牌和顾客的距离，“顾客觉得我们主动告知更优惠的选择，进一步提升了好感度。”
接入自提后，波客派炸鸡汉堡门店单日自提订单从20多单增长至200多单。同时，近30天品牌联合复购环比增长超40%。
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