有行业人士直言，未来中式米饭快餐的客单价一旦超过25元，获客与留存都会变得更加艰难。
但2026年的降价，绝非单纯的卷低价，而是一场“价格向下、体验向上”的极限运动。
在精打细算的消费趋势下，消费者不仅要更便宜，更要优质。于是，头部品牌开始在微利中“死磕”价值感：
乡村基、大米先生，明确取消中央厨房，坚持“现点现炒”。乡村基还将生鲜食材分装、透明陈列，甚至在店门口摆放新鲜蔬菜，将就餐价值感拉满。
南城香新增的炒菜系列均为门店现炒；嘉和一品则启动“锅气行动”，上线热锅现炒系列菜品；米村拌饭推出的现点现炒的石锅石板菜，升级部分门店为“小灶现炒”模式，目的只有一个——让消费者在20多元的价格带，吃到餐厅级的热乎气儿。
这种“又便宜又好”的背后，对品牌而言是一场更加残酷的成本消耗战。
2025年1-7月，乡村基集团总成本上升4600万元，甚至高于其2022年全年的净利润；南城香过去一年的门店改造消耗了超2000万元，今年更计划投入一个亿，继续用于门店改造和研发中心建设等。
中小品牌显然很难在这场“重金投入”中跟注。即便对于头部玩家而言，它们同样需要去重构供应链、或用智能设备换取低价空间。
乡村基系统性重建了鲜货零库存、全生命周期管理等体系，实现日日配送；并与第三方供应链企业合作，打造“从农场到餐桌”的采购模式，从源头提升品质并稳定配送效率。
南城香、老乡鸡、小女当家、霸碗盖码饭等品牌引入智能炒菜机，利用科技节省下来的人力成本，去反哺食材品质和低价优势。
汪国玉提到，炒菜机上场以后，人力成本下降，门店效率会发生很大变化。“比如午餐，我们现在卖出一份菜，价格只是中餐厅的一半，甚至只有1/3，但即便卖这个价格也能挣钱。”
2026年，谁能在“现制感”与成本之间找到平衡，谁就能守住25元的价格“红线”。
规模竞赛：系好鞋带，再谈全国化
2026年中式米饭快餐的全国化扩张将步入“深水区”。
从数据上看，这依旧是一个令人兴奋的增量市场：据红餐大数据，2024年中式米饭快餐市场规模达到2770亿元，同比增长10.1%，随着刚需型餐饮消费需求的持续攀升，有望在2025年突破3000亿元大关。
对于在区域市场扎根稳固、拥有成熟组织体系的头部品牌而言，跨区域是打破增长天花板的必然选择。
不过，在2025年的扩张版图上，我们看到了两种截然不同的图景：
乡村基首进上海、湖北、河北等地，平均0.85天就开出一家新店，增速较2024年上涨超80%。
大米先生自11月发布招募合作伙伴公告后，步伐明显加快，12月首进北京、广州，单月新开53家门店。
超意兴在北京的门店数突破50家门店，近半是2025年新开业门店。
也有品牌踩下理性的“急刹车”。
曾一年狂开800+门店的米村拌饭，在2025年选择暂停高速扩张，其创始人周强反思道：“我们扩张太快了，跑得太快，连鞋带都没系好。”
为什么“简单复制”在2026年行不通了？
因为规模一旦突破临界点，供应链协同、跨区管理、人才梯队等挑战会呈指数级上升。超意兴在徐州的6家门店半年内集体闭店、南城香在上海的收缩（2025年门店从十家减少到4家）、乡村基历经两次进京才站稳脚跟……这些鲜活的案例都在提醒行业：中式米饭快餐没有一套可以随意通行全国的模式。
在姚哲看来，高品质的、组织能力强的品牌将继续快速扩张，而缺乏单店盈利模型和稳定供应链的“低质量扩张“将面临洗牌。
与此同时，相比于门店加密，未来的较量在于重构适配当地市场的能力体系。
姚哲认为，快餐越成熟的市场，顾客就越专业，对创新的需求也越高。在这样的市场中，模式、价格以及产品的新鲜度，将成为决定品牌成败的首要因素。像山东、广东这类米饭类快餐价格带极低的市场，以及华东等米饭快餐竞争比较激烈的市场，单纯靠模型复制很难加密开店，品牌需投入大量资源争夺份额。
结语
中式米饭快餐的下一个十年，品牌之间将不再是单一维度的厮杀，而是共同开启“新鲜、透明、智能、低价、健康”的五合一赛道。
正如番茄资本的卿永所言，在过去很长一段时间里，中式米饭快餐的使命仅仅是高效地解决“温饱”。但如今，消费者不仅要吃饱，更要吃得放心、吃得聪明。
活下来的品牌，一定是那些在狂奔时不忘“系好鞋带”，在微利中依然坚守质价比的长期主义者。
来源：红餐网 李金枝
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