像是有“手把手教你拿1000元食安赔偿”“包赔攻略避坑指南”等帖子随处可见，这类所谓“维权教程”，正沦为职业索赔者的作案手册，催生出更隐蔽的碰瓷产业链。
这些攻略精准钻取《食品安全法》条款空子，教唆他人拿捏商家怕曝光、怕麻烦的心理，将合法维权异化为牟利手段。
2025年8月，成都川菜馆老板李女士就遭遇了此类“攻略式”碰瓷：一名食客单点一份鱼蛋就餐后，隔天通过微信发难，声称吃后引发肠胃炎，依据法条张口索要1000元赔偿，还威胁要曝光举报、提起诉讼施压。
面对套路，李女士冷静应对，当即出示鱼蛋食材的查验报告，说明同期无其他顾客反馈同类问题，并明确要求对方提供医院出具的病因诊断、血检尿检等实证。
最终，食客仅能拿出口述门诊证明，无法证实肠胃炎与菜品存在关联，此事只能不了了之。
曙光已至：餐饮人终于能对恶意索赔说不了
新《市场监督管理投诉举报处理办法》的出台，对餐饮行业来说无疑是一场及时雨。它不仅给恶意索赔行为划了红线，更给餐饮人提供了明确的应对指引，让大家终于不用再忍气吞声，敢于对恶意索赔说 “不”。
1、底气足了，不用再 “破财消灾”
以往餐饮人面对恶意索赔，大多选择私了，核心是怕麻烦、怕影响生意。
新规实施后，商家有了明确的法律依据。遇到可疑索赔时，完全可以要求对方配合身份核验和事实核查，一旦对方拒绝，就能依据新规拒绝其诉求。
上海一位川菜馆老板就表示：“以后再有人张口就狮子大开口要赔偿，我直接让他找 12315平台处理，再也不会花冤枉钱买太平了。”
2、维权顺了，证据留存成 “护身符”
新规也提醒餐饮人，自身做好证据留存至关重要。如今不少餐饮门店都装了后厨监控、外卖打包录像，这些记录在面对恶意索赔时都是关键证据。
比如顾客声称外卖里有异物，商家可以拿出打包时的完整视频自证清白。同时，新规要求投诉需提供事实依据，这也倒逼索赔者必须拿出真凭实据，而不是靠一张模糊照片就漫天要价。
3、环境清了，行业回归良性竞争
恶意索赔不仅让商家蒙受损失，更扰乱了行业秩序。
有些合规经营的小店，反而因不愿妥协被反复投诉，而一些愿意花钱和解的商家，却变相助长了索赔者的气焰。
而同行之间的恶性竞争也是存在恶意投诉的可能。
新规实施后，这种 “劣币驱逐良币” 的现象将得到遏制。
当恶意索赔无利可图，那些职业索赔者自然会退出市场，餐饮人终于能把精力放在提升菜品、优化服务上，而不是应对各种 “套路”。
4、监管明了，政企协同防风险
新规还推动形成政企协同的治理格局。统一的12315平台和大数据分析，能让监管部门更早发现恶意索赔的苗头，提前预警。
而餐饮商家也可以通过行业协会，共享恶意索赔者的相关信息，形成防范合力。
比如某家门店遇到可疑索赔后，及时将对方信息反馈到行业平台，其他门店就能提前做好防范，让索赔者的骗招套路无法实施。
总结：
一条“恶意投诉“难倒了多少餐饮英雄汉，一份伪造含蟑螂的饭菜，又让多少品牌跌到谷底。
餐饮人扛得住房租人工的重压，顶得住客流波动的焦虑，却对这些钻空子的阴招束手无策，只能咽下委屈、花钱消灾。
食品安全从来都是餐饮人的立身之本，我们敬畏规则、坚守底线，也真诚接纳正当的监督与维权。
但绝不能让恶意碰瓷、伪造证据的敲诈勒索，沦为少数人的 “生财捷径”，更不能让踏实做事者寒心。
法治的曙光已然到来，新规的落地，终将遏制恶意索赔。
相信随着制度越来越完善，那些盘踞行业的毒瘤定会被彻底清除，让走偏的打假回归初心，还餐饮人一个公平清朗的经营环境，让每一份坚守都能被温柔以待。
来源：职业餐饮网 旖旎
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