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品牌加快产品创新迭代步伐，重庆小面全时段经营模式兴起
近年来，面对激烈的市场竞争，重庆小面品牌积极谋求差异化发展路径，在产品创新、经营模式迭代、门店模型打造、供应链优化以及渠道建设等方面呈现出了诸多亮点。
1.产品创新迭代速度加快，品牌围绕浇头、原材料升级以及品类拓展三个方向创新
在产品创新方面，为保持品牌活力和吸引更多的消费者，众多重庆小面品牌纷纷加快产品创新步伐。据红餐产业研究院不完全统计，遇见小面、五味小面、阿赛小面、兵哥豌豆面、呼啦面馆等品牌在2025年推出的新品数量均超过10款，其中，遇见小面与五味小面以22款新品位居榜首，阿赛小面则以15款新品位列第三。从上新频率来看，多数品牌保持了每季度推出新品的节奏。
红餐产业研究院观察发现，重庆小面品牌主要围绕浇头创新、原材料升级和品类拓展三个方向进行产品创新。
在浇头创新方面，一些重庆小面品牌通过选用时令食材或地域特色食材，以丰富重庆小面产品的浇头和口味选择。同时，这些品牌不仅深入挖掘传统的重庆风味，也积极探索其他地方的特色口味。例如，遇见小面推出了酸菜牛肉面、销魂擂椒卤肉面等新品；阿赛小面推出了香菇炖鸡面、番茄肥牛面等新品；刀马旦老成都板凳面则推出了百香果酸汤牛肉面、香辣黑鸭煲面等创新口味。
此外，部分重庆小面品牌在浇头创新中还会融入多样化的烹饪方式，如现炒工艺、生烫工艺等，进一步提升产品的吸引力。
除了浇头口味的创新，众多重庆小面品牌还积极对产品的原材料进行升级，旨在提升小面的价值感和消费者体验。比如，选用安格斯牛肉、澳洲进口肥牛及云南野生菌菇等高价值食材作为浇头；对传统“佐料调汤”方式进行革新，以猪骨汤、鸡汤作为汤底，提升产品口感与品质。
其中，阿赛小面便是汤底升级的典型代表。其汤底是采用带肉率高达30%的猪筒骨每天现熬，同时将熬汤后的大筒骨制作成浇头加入面条中，实现“吃肉”与“喝汤”双重体验，被尚普咨询集团认证为“重庆大骨小面开创者”。
从重庆小面样本品牌2025年推出的新品类别来看，除了面条类，还有米粉、米饭简餐、抄手、冒菜、砂锅菜、小吃、饮品及甜品等多样化的产品。例如，遇见小面推出了销魂擂椒卤肉饭、大片火腿小锅冒菜、盐酥猪排、红豆啵啵冰粉等新品；阿赛小面推出了砂锅骨汤酸菜鱼、香菇炖鸡米线、霸王小鸭腿、炸大骨等产品。
由此看出，重庆小面品牌正在积极地拓展多元化产品线，丰富产品矩阵，满足消费者的多元化需求。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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