3.细分化：餐饮供应链细分化趋势加深，“单打冠军”不断涌现
随着餐饮市场的竞争加剧，餐饮品牌加速调整策略，通过打造“爆品”、精细化运营等形成差异化优势。在此背景下，餐饮企业的需求越来越多元化，对上游供应链企业提出更专业化的要求，如寻求更高品质的产品和定制化的爆品解决方案。这也推动了上游供应链的细分化趋势进一步深化，供应链领域不断涌现出“单打冠军”。
这些“单打冠军”不同于以往追求大而全的综合型企业，它们从创立之初就专注于提供某一特定产品，并通过持续深耕该细分领域，提供高度专业化的产品和定制化的解决方案，构建自己的核心竞争壁垒，得到了快速发展
例如，食材领域和调味料领域的虾滑、鸡翅、乌鸡卷、肥牛卷、火锅油碟、豆瓣酱等均已出现了一批专业化企业，成为许多知名餐饮品牌的合作对象。
4.定制化：多元需求推动供应链企业转型，定制化服务为品牌赋能
在消费者需求日益多样化，以及餐饮品牌追求差异化发展等背景下，上游的供应链企业积极转型，除了提供优质产品的定制服务之外，还进一步拓展至涵盖产品研发、菜单优化、采购、生产、物流等全方位的定制化服务。
例如，蒙牛专业乳品、仟味高汤、聚慧餐调、川海晨洋、三旋供应链等企业，凭借各自在研发团队、资源、技术、生产体系等方面的优势，为餐饮客户提供全方位定制化服务、一站式味道解决方案、风味研发及供应链优化等在内的定制化服务，助力餐饮品牌快速响应市场需求，打造差异化产品。
5.全球化：供应链企业积极布局海外市场，推动我国餐饮供应链走向全球化
国内市场竞争加剧的同时，海外中餐市场的增长也为餐饮品牌、餐饮供应链企业提供了新的增长空间。餐饮供应链企业纷纷在海外建立生产、加工、配送体系，以解决中餐出海面临的食材标准化、口味还原、成本控制等核心问题。当下，餐饮供应链正加速驶向国际化航道，展现出从食材供应到服务体系的全方位出海态势。
6.数智化：数字化工具和智能化设备驱动产业数智化升级
无论是健康化、地域化，还是定制化、全球化，其高效落地都离不开数智化的支撑。
当下，餐饮供应链正加速向数智化方向演进，数智化已深入到餐饮供应链的研发、生产、物流、管理等各个环节，通过搭建数字化平台、应用数智化技术，并依托大数据，最终为餐饮客户提供更高效、更稳定、更精准的产品与服务，赋能下游餐饮品牌。
供应链领域诸多“风向标”产品涌现，
助力品牌实现产品与场景创新
在餐饮行业竞争愈发激烈的当下，降本增效已成为餐饮企业生存与持续发展的核心战略。而优质的供应链产品不仅能帮助餐饮企业优化成本结构和盈利空间，还能构建产品的差异化竞争壁垒。
在此背景下，餐饮品牌对“更优质、更具创意、更具独特记忆点”的产品需求与日俱增。众多餐饮供应链企业为了更高效地服务品牌，主动洞察市场需求，打造出一批引领产业发展的“风向标”产品。这些“风向标”产品均具备硬实力和高口碑，成为众多餐饮供应链产品中的佼佼者。
从分类上看，这些“风向标”产品可分为食材、调味料以及设备用品这三大类。
在食材方面，涌现出多款极具代表性的标杆之作，涵盖了肉禽、水产、果蔬等多个细分领域。
例如，在肉禽领域，嘉创食品的长柄战斧牛排，凭借超大尺寸与均匀雪花纹理，自带“视觉冲击力”，适配西餐、牛排等场景；野火烧的三好鸡翅，以“好料、好做、好吃”为核心，解决烤串“标准化不足、出餐慢”痛点；新雅轩的爆汁脆皮鸭，以创新工艺打造“皮脆肉嫩、香浓爆汁” 的差异化口感，以“一鸭百变”的灵活性覆盖多种餐饮场景。
在海鲜水产领域，逮虾记的一口整只青虾滑，以“100% 纯青虾制作、无淀粉添加”为卖点；恒兴食品的松鼠鲷鱼，还原经典“松鼠鱼”口感，助力餐饮门店提高后厨出餐效率；国联水产的龙霸煲虾，解决传统虾类产品“冰多虾少”的痛点，实现解冻不减重，可广泛应用于宴席、时尚餐厅、中式酒楼、连锁中餐等多元场景。
除了肉禽与水产，蔬菜菌类中，沐之源的非遗龙须笋口感脆嫩无涩味，适配火锅、中式正餐等场景；面食烘焙中，在旗杂粮主食的皇馍馍以科学杂粮配比打造健康口感。此外，三胖蛋的高端原味葵花籽罐装则是坚果领域的优质产品，以“高端包装+优质口感”提升消费体验。
调味料作为菜品风味的“灵魂”，同样涌现出一批引领行业风尚的优质产品。
例如，火锅底料领域，有聚慧餐调复刻重庆老火锅经典味型的佬油集1983；百品日光首创的日光金番茄火锅底料；森态牛油通过科学工艺实现“香气倍增、久煮不浑”的森态味极香牛油。汤料领域，仟味高汤的鲜之宝姬松茸特醇菌汤、美鑫餐调的无花果鸡汤、独凤轩的汤乐士三零原汤均是餐饮门店汤底解决方案的佼佼者。
调料/蘸料领域，味好美的世界风经典系列卡真调料，其融合了多国风味，适配烧烤、油炸场景；翠宏的烤肉蘸料则传承川味制辣工艺，可应用在烧烤、凉拌、蘸食等多元场景；丁点儿的椒麻鸡汁以花椒、麻椒打造浓郁椒麻口感，成为餐饮品牌打造“独家口味”的核心助力。
除了食材与调味料，设备用品的升级也在为餐饮企业降本增效提供支撑，成为供应链创新的重要组成部分。例如，擎朗智能的配送机器人T10作为智能设备类产品的“风向标”代表，精准切中餐饮门店“高峰时段配送压力大、人工效率低”的痛点，成为门店“高效运营伙伴”。
结语
当下，随着下游餐饮品牌需求的日益多元化，餐饮供应链正站在变革的关键节点，将迎来前所未有的机遇与挑战。展望未来，餐饮供应链有以下四个趋势值得关注：一是供应链将持续向柔性化定制方向转型；二是产品研发创新能力将成为餐饮供应链企业重要的核心竞争力；三是“爆品”策略将成为供应链企业打造核心竞争力、抢占用户心智的重要抓手；四是C端渠道或成为企业探索利润增长的新路径。
唯有抓住这些趋势，供应链企业才能更好地满足下游餐饮品牌的需求，助力品牌突破同质化困局，实现差异化发展，并进一步拓展市场边界，挖掘新的利润增长点，推动整个餐饮产业向更高质量、更具创新性的方向迈进。
来源：红餐智库 红餐产业研究院
共2页 上一页 [1] [2]
