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关键词二：“急眼了”
“急眼了”也属于北方的口语词，意思是：因为着急、焦虑等原因，行为失去常态，甚至发展到有点冲动和失态的状态。下面我们从四个方面来阐述这个关键词！
1、门店急眼了
今年上半年，成都大多数餐饮门店都开始卖小龙虾，为什么？因为他们认为小龙虾是夏天的主流单品，所以不管自己的主业是火锅店，还是烧烤店，无一例外都开始上架小龙虾！
如果是正常上架倒也好，还可以说是经营利润的补充，但现实并非如此，大家全都疯狂的搞超低价活动，你家100元吃3斤送一斤，我就99元吃5斤，发展到后面，甚至变成99元吃十斤。结果呢？大家都没赚到什么钱！
那图啥呢？用任何常规逻辑都无法理解这种行为，但这就是现状，而且我只是拿小龙虾举例，现实中，餐厅因为急眼而胡乱经营的情况在2025年上半年特别多。
比如，大型酒楼到门口摆摊，让后厨大厨们穿戴整齐地在门口现炒现卖，在网上迎来很多人的追捧，甚至还因此催生出几个网红后厨。对于所有被逼到门口摆摊的酒店来说，这也是一种可悲和可怜，不是急眼了，谁愿意干这样的事情呀！
比如，一些沉寂已久且年岁已高的餐饮大佬，在旗下多家门店难以为继时，又主动走到台前，六七十岁的老人拍短视频，在直播中一个劲地卖自家餐厅的套餐。如果不是门店让他们急眼了，何至于如此折磨自己？
严重内卷下，现在餐饮一线门店病急乱投医的现象非常严重：盲目做直播，盲目做外卖，盲目搞新品，盲目搞低价，盲目搞流量……看到这些乱象，我内心一方面着急，另一方面也难受，为这些一线的餐饮老板们难受！
2、平台急眼了
上半年，京东在餐饮行业连续丢下两颗重磅炸弹，其一是3月开始的百亿级外卖补贴大战，与美团正面硬刚，其二是七月中旬公布的七鲜小厨，要开10000家线下实体店，现在第一批店已经开出来了。京东还拿出10亿，挖掘1000道特色美食并进行合作。
过程中，阿里也加入战局，时隔多年，外卖居然又出现三方力量角逐的好戏：十几年前，美团外卖，饿了么外卖和百度外卖三足鼎立，为了抢占市场份额，三方在资本加持下，疯狂补贴，最后确实打造出了餐饮的到家消费场景，外卖平台方面，则剩下了美团和饿了么两家。
2025年上半年，京东跳出来当“搅局者”，业界几乎看不懂，因为京东给大家的印象是做电商的，怎么突然来做餐饮的外卖了？大家还在迷糊中时，阿里又冲出来，“淘宝闪购”闪亮登场，推出500亿补贴，把美团和京东都拉入战场，这场大战甚至逼得相关主管部门出来叫停。
为什么会这样？就是因为急眼了！
表面看，大家好像是在PK外卖，实际其实是争夺“即时零售”的生存权，所谓“即时零售”，本质是将传统零售的“计划性购物”升级为“即时性履约”，它重构传统“人-货-场”的连接逻辑，成为互联网巨头必须争夺的下一代零售基础设施，其战略价值远超业务本身。
当年我们在淘宝购物，下单后什么时候能收到货，有很大的随机性，可能两三天，可能四五天；京东全国建仓储中心后，承诺当天购物次日送达，甚至还有上午下单下午到货的当日达，因此也硬抢出一块属于自己的蛋糕，并做到了一直不下牌桌！
如今，各大平台的配送效率不再是以日为单位，也不是以小时为单位，而变成以分钟为单位：你下单后，30分钟以后就能收到。解决了最高频的餐饮消费的配送效率后，其他低频消费的配送也像顺手拈来一样简单，比如买菜、买药、买零食、买日用品。大家会发现，在平台上下单，30分钟左右能送到的东西越来越多了，而且这些全是基于真实生活场景的刚需，用户一旦对某一个平台形成下单习惯，对其他平台而言就会变成超级大灾难，能不急眼吗？
这些互联网巨的较劲对餐饮有什么影响？是利于餐饮行业的良性发展，利于餐饮商家的更健康竞争与存活？还是相反？遗憾的是，答案很可能是后者！因为这三大巨头，京东是为了破局，美团是为了防御，而阿里是为了整合，他们都是在为即时零售的生存权而拼命，很多时候或许都顾不上餐饮行业和餐饮老板怎么想。
3、供应链急眼了
餐饮行业由前端的交付系统和后端的供应链系统组成，通过前面的内容，我们知道，处于前端，作为交付系统存在的餐厅已经急眼了，到处胡乱操作，那么处于后端，作为支撑系统的供应链企业呢？会不会好过一点？
对不起，也一样急眼了！
尽管，部分调味品供应链还在正向增长，但这种增长是很多中小型调味品公司的尸体堆出来的，也就是说，当下业绩还在增长的供应链份额，并不是像前几年那样因为市场整体增长而带来的正向增长，而是整体下滑大环境下，大量中小供应链商家倒闭后释放到市场里的“假增长”。
再谈谈设备供应链，通过前面二手市场的“焉儿了”，大家可以知道，在闭店量远远大于开店量的现实情况下，餐饮的设备供应链市场萎缩非常严重。在成都做厨房设备的老陈，是与我认识十年的老朋友，因为人特别靠谱，所以哪怕市场行情如此艰难，他也一样业务不断，利润并没有受太多影响！
但这是特例，市场上绝大多数设备供应商的日子都很艰难，该倒闭的已经倒闭，该放弃的也已经都选择放弃，现在还留在市场里继续做供应链生意的人，能像老陈这样气定神闲做现金生意的比例，可能连10%都没有，其他90%都是成天处于焦虑中，处处找客户，为了能继续活下去，什么活都愿意接，也是明显地急眼了！
食材供应链在国内一直不成熟，净菜供应链因为对保鲜的要求太高，货损率一直得不到有效保障，所以没有得到很好的发展；好不容易达到成熟阶段的一些食材呢，又因为认知偏见，也就是预制菜问题，现在几乎都“夹着尾巴做人”。
抛开那些不合格的黑作坊不谈，伴随食品工业的进步，从食品安全角度来看，市面上绝大多数预制菜都非常安全，其安全程度甚至远高于新鲜食材，但没办法，消费者不认，不仅不认同，还有非常严重的抵触态度，这就导致预制菜供应链企业尽管掌握了很好的工艺，也抓到了行业想降低人力成本的时代机遇，但就是不能公开宣传，也无法得到规模化发展。换作是你，急眼不急眼？
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关键词三：“合理了”
因为这两年的艰难，行业内曾经各种不合理的水分，都在慢慢被榨干。餐饮慢慢变得越来越合理了，下面从六个方面来说明：
1、单店合理了
说到单店模型，必然包括四个最基本的单元，分别是投资结构，收入结构，成本结构和利润结构，如果讲单店模型而不涉及到这四个结构，那价值将非常有限。我们要追求单店的合理性，也必然回到这四个结构上来进行拆解。
前几年，经济形势好，市场红利多，行业增长快，哪怕是各种不合理的操作都能赚钱，比如，我就亲眼见过有人开面店敢拿8万房租的铺面，结果呢？一个月的营业额就刚好够房租，特别强调，不是利润，是营业额刚好够8万，人工和其他水电气，装修折旧等，全亏！
2025年，开店数量在同比下降，说明大家开始重视和计算单店的合理性了，减少了盲目开店的可能性，在我看来，这是好事不是坏事，为那些想开店但最后放弃的餐饮小白们感到高兴。
2、投资合理了
几年前，在流量红利的影响下，开个餐厅，正常的开店预算可能是50万，但前期投资预算，往往会做到100万甚至150万，为什么？因为要预留一倍以上的费用拿来做营销，给各类达人探店和各平台烧流量！
据我所知，成都市场出现过最夸张的单店投资是开店预算只有500万，但投资预算做到了2000万，其中1500万是拿来做流量的！
投资预算是开店预算的3倍，曾经大家听到这样的投资结构后，摇头叹息说的不是它不合理，而是为什么自己没这么多钱，都因为流量投入背后的“好处”而忽略投资结构本身的合理性！
2024年下半年开始，这样的非理性投资结构就开始变少，到2025年，几乎已经消失，哪怕是曾经那些最舍得砸钱的团队（也可以叫团伙），都变得理性起来，不再做很高的流量预算，就我所看到的一些品牌的投资预算，与开店预算相比，也就30%左右的上浮空间！
这就合理了！
3、收入合理了
餐饮行业的合理收入，就应该来自于门店，既然是餐厅，就应该好好地通过“卖菜”赚钱！以前很多人把餐厅当成赚钱的道场，在卖菜基础上叠加很多收入模式：
最简单的是就是卖品牌，收加盟费，这是前面这十年，那些单店盈利能力较强的门店最重要的收入，很多人因此发家致富。此外，还有卖技术的，卖配方的，卖底料的，卖衍生品的，当然，还有卖开店方法论的，据说就上半年，成都一个卖开店方法论的老板，刚花1200万买了豪宅！
曾经，这些基于菜品之外的其他收入，几乎是所有餐饮老板羡慕的香饽饽，也因此，衍生出很多为了这些收入而单独设计的门店，百花齐放，但2025年，这些衍生收入好像越来越不容易赚了。
那么，什么收入才是餐饮的合理收入？你的菜单结构带来的收入，才是合理的收入：今天主菜卖了多少钱，辅菜卖了多少钱？酒水卖了多少钱？堂食卖了多少钱？外卖卖了多少钱？
我们为何常说要将外卖的收入比例控制在20%以内？为何要将网拍菜品的比例控制在60%以内？为何菜单要“看起来厚用起来薄”？这些都涉及到收入的合理性！
所以，2025年餐饮市场艰难带来的第三个合理，就是市场在倒逼餐饮的收入结构越来越趋于合理。
4、成本合理了
餐厅成本无非就两个方面八个类别：作为固定成本的房租，物业费和人工，以及作为可变成本的食材，调味品，能耗、损耗和税负。2018年以后，餐饮行业又增加了一个可变成本，那就是营销成本：原本的营销费用变成了成本！
关于成本的合理性，因为涉及到的内容太多，这里无法拆开一一说明，我要强调的是：曾经，当门店承载的价值不只是卖菜这个前提下，很多品牌的老板对成本其实没太在意，尤其是营销成本，此举大错特错。
这些老板的错误在于，他们忽略了餐饮需要养客的现实（再难也要养客），寄希望于花钱一夜解决客流问题，而且一旦尝到这方面的甜头就停不下来，脑袋彻底陷入“流量遮蔽效应”，也就是唯流量论，似乎除了流量，门店其他一切都看不到希望。
2025年以来，全行业都在营销成本上消停了不少，大家“被迫”降低餐厅的经营成本，缩减流量上面的开支，让门店的成本变得越来越合理了。
5、利润合理了
关于餐厅利润，我的观点从来没变过，最合理的数据就是投资回报率100%，能做到12个月回本，就是非常好的利润！如果降低到18个月回本，也就是年化投资回报率能达到66%也能勉强接受，低于这个数就要考虑风险和止损退出。
关于利润合理性，我想特别提醒很多看这篇文章的小白：千万不要被网上各种吹嘘三四个月回本的招商话术给迷惑了，市场上一定有三个月回本的餐厅，但它一定也只是特例，不可能具有普适性，请用你聪明的脑袋瓜子想一想：三个月就收回投资的生意，凭什么会轮到你，还要求着你做？
2025年上半年，很多老板开始“斤斤计较”每天的收入和每月的利润，这就对了，真正去计较店里的毛利、纯利，并天天算细账，说明你开始真正沉下心来开餐厅了！
6、心态合理了
如果你对前面的五个“合理”都很认同，恭喜你，说明你的心态也合理了。
反之，如果你都看到这里了，还认为餐厅就是流量生意，应该疯狂投流，应该有多种收入路径，还认为开餐厅就应该半年收回投资成本，那对不起，你的心态有问题。同时，如果你还没被残酷的现实折磨够，那也说明你挺幸运。
最后，我想用一段话来收尾，希望有真正能看懂它的朋友：
餐饮市场已经彻底进入存量竞争的市场，现在再开任何新餐厅，都是在供过于求的市场环境里继续增大供应量的次等生意。不管未来的经济形势如何，餐饮都是刚需生意，也是现金金矿，但金矿不在增量市场里！真正的有识之士，都已经深耕存量市场很久了。
来源：红餐网 蒋毅
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