来源：红餐网 周沫
2025年，餐饮业的焦点，似乎不再是新品牌的崛起或资本的加持，而是一场真正的“生死局”。
无论是街头小店还是连锁巨头，无论是传统酒楼还是新兴网红店，都在这场洗牌中经历着前所未有的考验。
01
外卖补贴激战下，
餐饮业的利润“薄如蝉翼”
近段时间以来，一场史无前例的外卖补贴战上演，短短数月，便有逾800亿补贴资金流向餐饮市场。
当“0元奶茶券”“满18减18”等极端优惠席卷全国，外卖平台单日订单甚至一度达2.5亿单。
然而，这场热闹背后，却是无数餐饮人咬着牙的苦笑：堂食客源被“吸干”；外卖订单越多、亏得越多；员工忙得脚不占地，利润却“薄如蝉翼”......
第一财经报道，有茶饮店某些订单因为设置了比较高的补贴金额，门店最后到手收入只有1-2元，而杯子、盖子、保温袋加起来都要1.1-1.3元。参与外卖大战活动后，单杯利润变薄是肯定的，甚至10单里面大概会有1-2单微亏。
利润的黑洞，终究要从别处填补。于是，一场无声的成本压缩悄然上演：小红书上，“咖啡淡得像刷锅水”的吐槽频频出现；外卖包装从厚实的牛皮纸盒，换成了轻薄易破的塑料膜；曾经“满杯”的奶茶，如今摇一摇便能听见冰块撞击杯壁的空响。
相关投诉平台上，关于外卖的投诉量随之飙升，那些“变了味”的食物，背后是商家在生存边缘的无奈妥协：降低食材标准、悄悄缩减分量、堂食外卖产品“双标”，如此种种，成为一些餐饮店维持运转的“潜规则”。
长期来看，这样的补贴战无疑会影响整个餐饮生态良性发展。尽管目前补贴战的势头有所减弱，但外卖业态不会消失。当喧嚣散去，能留在牌桌上的，从来都不是在平台里血拼低价，而是在风暴中稳住品质、练好内功，始终把顾客放在首位的品牌。
02
一线城市，成餐饮创业“炼金炉”
高昂的运营成本、“网红效应”的短暂性、以及市场供给的高度饱和，使得一线城市成了检验餐饮品牌生存能力的“炼金炉”。
以广州六运小区为例，这一开放式社区曾因核心的地理位置，吸引了大量追求潮流的年轻消费者，成为众多餐饮创业者的首选之地。
然而，随着租金逐年上升，叠加激烈的市场竞争，许多新开业的餐厅难以维持长期经营。业内人士透露，能在该区域存活三年以上的门店不到15%，每年都有大量新店涌入，也有门店悄然关门“易主”。
这种现象在北京簋街同样明显，这条曾被誉为“餐饮金街”的地标，如今换租率居高不下，部分热门铺位空置期长达数月。
一些在全国布局广泛的连锁品牌，也难以在一线城市稳住阵脚。上半年，皮爷咖啡、汉堡王、稻香酒家等知名品牌相继调整在北上广深核心商圈的门店布局，关闭了部分位于热门地段的门店。
高昂的租金成本是造成这一现象的主要原因之一。在一些繁华地段，即使是50平米的小店，每月租金也可能高达四五万元，加上其他成本，门店开业前已背负巨大财务压力。以六运小区为例，该社区不少商铺月租金已达到700-800/平方米。
此外，一线城市餐饮供给的高度饱和加剧了市场竞争。据企查查数据，仅上半年，北上广深新增餐企注册数量就超过6万家，总存量超过85万，创下五年来新高。
激烈的竞争环境下，许多餐饮店不得不通过价格战等手段争夺有限的客源，从而陷入了恶性循环的竞争状态，即所谓的“内卷”。
面对如此严峻的形势，上半年不少连锁品牌也开始调整其在一线城市的布局策略，关闭或迁移部分位于非核心商圈的门店以减少开支。同时，下沉市场由于较低的成本和未充分开发的潜力，逐渐成为更多创业者的关注焦点。
03
餐饮人加速“逃离”商场，
撤离潮或将持续2年
2025年上半年，仍有大批餐饮人“逃离”商场，有门店经营不足一年便选择关闭或转让。
以广州海珠区某商场为例，去年9月开业的一家越南米粉店，经营仅半年便发布转让信息。同楼层还有多家快餐店已空置数月，至今未有新店铺入驻。在成都，一位火锅店主投资300万元，苦撑一年多后也不得不于今年6月正式撤离……
这些案例是整个行业趋势的缩影。有业内人士指出，餐饮品牌撤离商场的“拐点”至少还需两年才能出现。也就是说，这场“撤离潮”可能还要持续2年甚至更久。
“租金对不起流量”，是许多餐饮从业者常挂在嘴边的一句话。这句话道出了当前餐饮品牌在商场运营中最核心的矛盾：租金成本高，但带来的客流和营收却不如预期。
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