中式面馆的“麦肯梦”，还有戏吗？

　　下一程，何去何从?

　　中式面馆的发展仍横亘着诸多障碍，但却并非全无机会。

　　笔者认为，中式面馆要想在规模上趋于“麦肯”，甚至是超越它们，在市场选择上，就要走大众市场；在战略倾向上，则要偏向总成本领先战略。下沉走大众市场，性价比才是唯一解。

　　一方面，贯彻总成本领先策略，提高产品的性价比。

　　定位高端与规模化发展之间本就有着难以调和的矛盾。要高价，就难以实现规模扩张；要扩展规模，就很难赚到高利润。

　　性价比，向来是万店品牌的共性，从蜜雪冰城、正新鸡排等品牌便可见一斑。

　　在消费者认知中，粉面本身就不是一个价值特别高的东西，不要试图去改变这种根深蒂固的认知，把价格做得越便宜，就越容易开店，也越容易存活。

　　另一方面，改变选址策略，下沉到更微观的的社区或街边。

　　这几年，很多连锁面馆普遍把店开进了商场，把一碗面从日常的生活消费变成休闲消费，降低了面食的消费频次，拉高了整体的成本，同时还在无形中将受众也缩窄了，变成只服务于年轻人的“小吃”。

　　选址在商场，消费场景由大变小，购买人群由多变少，成本由低变高，相当于自己亲手把规模扩张的潜能扼杀了。

　　中式面馆们要更好地规模化，还是要贴近大众市场，将门店拓展至离大众更近的地方，比如社区、街边等，接地气一点儿。

　　当然，商场店不是不能开，而是不能作为扩张的主力模型。商场店树品牌、树形象，要少而精；社区店、街边店抢市场、铺规模，要多且小。

　　来源：红餐网邹通

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