来源：红餐网 王秀清
过去几年，粉面赛道的发展可谓是跌宕起伏、话题不断。
2021年，五爷拌面因拿下餐饮行业最高一笔A轮融资而万众瞩目；如今，五爷拌面已成为面条品类首个突破1500+门店的单一品牌。
处在行业头部地位的五爷拌面，过去五年经历了什么，未来又该如何突破？
为深入了解五爷拌面的实际运营情况，我们约访了五爷拌面创始人。其表示，受疫情影响，五爷拌面于2022年关闭了部分门店，自2018年创立至今，关店数量总计为200余家；而在总门店数上，截至目前，五爷拌面总门店数已达1500家。
对于闭店原因，五爷拌面创始人直言，连锁品牌在发展过程中对门店数量进行调整是正常现象，特别是遇到无法预测的客观影响时，调整发展节奏无可厚非。由于五爷拌面主要布局在东北地区，而东北受三年疫情影响较大，因而其关闭了部分经营困难的门店。
值得一提的是，对于餐饮行业和粉面赛道接下来的发展，五爷拌面仍充满信心。创始人透露，今年五爷拌面计划正式“南下”，向全国扩张，于年内将门店总数增至2000家。
突破2000店、从东北走向全国，五爷拌面凭什么？
01
南下扩张
五爷拌面计划今年开店2000家
实际上，过去几年五爷拌面的每一步，都在为其全国化布局作铺垫。至于今年的南下战略和2000店计划，五爷拌面也规划了更多相应的举措，包括新的门店模型、进一步完善供应链和新的加盟政策等。
五爷拌面创始人透露，河南、上海和广东将是五爷拌面南下布局的重要市场，目前公司已将品牌总部、运营研发中心、和培训中心迁至上海，以加深对当地市场的了解，为未来五年在南部市场的稳健发展奠定基础。
在具体的经营动作方面，为了减轻加盟商的投资和运营负担，五爷拌面还优化门店模型，推出了精益小店模型。
众所周知，精益管理理念来自丰田，其核心理念是“减少浪费，提升消费”。而五爷拌面的精益小店模型（以下简称“五爷精益小店”）则沿用了这一理念，即减少门店浪费，提升经营效率。
基于餐饮行业房租、人工成本不断上涨的痛点，五爷精益小店力推小面积、少人工、高效率，从而降低加盟商的投资门槛。
具体来看，五爷精益小店以夫妻小店为原型进行优化升级，将门店面积控制在约60㎡，通过改善后厨设计，缩小后厨面积，增加前厅座位数，提升客流吸纳能力。
同时，打造“傻瓜式后厨”和“会说话的前厅”，通过标准化的产品、产品操作和智能化、自助式的前厅来为消费者服务，缩减餐厅所需的日常运营人员，实现2-3人即可开店，高峰期前厅仅需1名服务员进行清洁维护，在一定程度上降低人工成本、避免了餐饮行业的招工难等问题。
除了门店模型优化，五爷拌面还将进一步加大在供应链、智能化和强管控方面的投入。比如不断优化销售系统、会员系统、供应链系统、监察系统、巡店系统等信息化系统，以不断提升监管水平和门店效率。
除了管理板块，五爷拌面还积极探索智能化厨房和智能化硬件，以进一步提高出品效率。
再比如供应链方面，除了持续投建工厂，五爷拌面还计划投建预制菜、调料、包装工厂，以进一步降低食材成本，同时更好地保证出品的品质和稳定性。
值得注意的是，五爷拌面方面还透露，在2023年品牌创立五周年之际，总部推出了更优惠的加盟政策。比如，周年庆期间，五爷拌面的加盟费仅需1万元，现场签约将赠送4万元优惠服务，包括价值1万元的全套收银系统和价值1万5千元的后厨核心设备，以及5000元选址协助服务费、5000元培训费和5000元的设计费。
02
首个千店面馆品牌是如何炼成的？
从哈尔滨的一家门店向2000家门店的跨越，对任何一个品牌而言都不是一蹴而就的事情。五爷拌面2000家门店的“宏愿”背后，也与其已经形成的稳健“根基”密不可分。
关注餐饮行业的人，其实对五爷拌面都不会陌生。这家创立于2018年的品牌，在不到四年时间，就成为了国内首个突破千店壁垒的面馆品牌；同时，还曾拿下过目前餐饮行业最高一笔A轮融资——3亿元融资。
能率先突破千店，且赢得一众头部投资机构的青睐，综合来看，五爷拌面过去几年已经形成了从产品、供应链、门店到加盟经营的完整闭环。
一是形成了覆盖全国口味的产品矩阵。
五爷拌面将品牌定位为融合面馆，主打全国各地热门的拌面和汤面。在五爷拌面创始人看来，虽然国内餐饮地域性较强，但近年来消费结构不断拓宽，消费者的日常饮食选择也变得不再单一，丰富的SKU能够覆盖更多的消费者。
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