豌杂面常见且标准化程度高，我们以此为样本，发现便宜的十几块搞定，贵的也不超过25元，在老家吃顿大碗面也差不多这个价。升级套餐也不会超过三十，有面有肉有小菜有饮料，一餐吃饱不成问题。
此外，一些打工人面馆还推出会员储值优惠服务，充钱送“钱”，还有会员价。
2、口感稳定，成瘾性味型
单是价格便宜不能称之为性价比，既要便宜还要吃得好才可以。从南到北，中国人对好吃的面食定义各不相同，但前几年风靡的重庆小面，统一了大江南北的味蕾。
打工人面馆也以此为买点，基本每个面店都会推出此类的肉酱面。内参君的吃了两天的豌杂面后发现，这种面有一个特点，不管你在哪家，味道基本没差别。微麻微辣带着一丝成瘾性，让你忍不住一吃再吃。
3、效率高，翻台率高
在都市快节奏生活里，一顿饭的功夫可能真没多久，餐饮的效率之争在打工人面馆上体现得淋漓尽致。
从进店到出店，平均十多分钟，快一点的几分钟就能搞定。一个锅里同时煮好几份面，煮熟后浇上早就做好的浇头，码上两颗烫青菜，前后不过几分钟。端上桌后，大碗一拌，筷子一挑，暴风吸入，三下五除二，一顿午饭下肚。
出餐速度快，吃饭速度快，就像吃早餐一样，赶时间的打工人把午餐也精确到分钟计算，翻台率飙升，据说最高翻台20次。
4、设计直白，做到“一眼即知”
既然这么赶时间，打工人们自然没太多时间认真思考午饭到底吃什么，基本就看上哪家吃哪家。
这个时候设计就显得尤为重要，直白，醒目，一眼能看到关键信息的店最能博得打工人的好感，就像他们对甲方的期盼，明确一点，只要告诉我你有什么就够了。
醉面、陕味食族、遇见小面……都把招牌面用第二大的字体安排在了最醒目的地方，方便选择纠结症的朋友们能快速下单。
5、菜单简单，还有套餐
内参君发现不少人在工作餐的选择上，格外稳定。特别是面食，来来回 回就点那几个套餐，越是单价低的面店，可选范围就越少。
对商家来说，这么做有助于减少损耗提高利润和效率。无需准备非常丰富的菜品，只需要做好顾客最常点的那几种就行。
对顾客来说，也不用费心挑选，直奔目的地，还没来就知道要吃什么，看，又省下一点时间。
04
火起来不是意外，打工人面店踩在这些风口
分析打工人面店为什么火，既要看其内在的属性，还要看它外在的环境。
1、消费谨慎，高性价比粉面市场增长
在不确定的环境下，不光高端消费在削减，一日三餐的花销也免不了减少。
原来一周吃一次的海底捞，现在一个月吃一次，这是降低频次。原来三十吃一碗和府捞面，现在十五吃一碗醉面，这是降低单价。
降低火锅、烤肉的消费频次，消费者仍然认准原来的品牌。但降低粉面的消费单价，原来价格高的品牌就吃不消了，势必会有更适应市场的新品牌崛起，这就是打工人面店的突围。
2、标准化程度高，提高门店营运效率、建店效率
开一家打工人面馆需要什么，压好的面、肉酱、小料、小菜，一些调味品就够了，这些标准化都非常高。
菜品在前期研发的过程都已经解决了，只要供应链打造得好，不用大厨，只需要半个小时的培训，保洁阿姨也能上手，还能保证每一家的味道都不差。
标准化的提高带来了效能的提高，门店就可以快速复制扩张，占领市场。
3、加盟、融资助力面馆在商业中心拓店
去年，粉面在资本助推下大热。 获资品牌有更多财力提高门店标准化以降低人工成本、加强品控； 快速拓店以用规模效应分摊原材料成本、提高品牌力； 进入商场在消费者心中获得品质认可，销售半径覆盖到打工人订餐地址，从而提高销售量。
打工人面馆兴起，实质上一批高标准化、高性价比面品牌快速复制，被打工人认可，并开到打工人所在的区域。
促进面品牌快速复制的除了短期的“资金猛剂”资本助推，还有长期的“模式发展”。 有了“抗打”的门店模型。 很多面品牌采用“加盟”或者“直营+加盟”形式快速复制门店，在没有资本助推下依旧实现了快速复制。
05
打工人面馆未来路在何方？
在“高性价比，小店模型，效率为王”的大趋势下，打工人面店，在粉面这条拥挤的赛道上，跑出了风格，跑出了水平，接下来会在哪里再次“超车”，如今已经初现端倪。
外卖比重逐渐增加。由于外部环境原因，堂食频频受限，打工人们对外卖的依赖越来越重，有了商场背书，原本的顾虑也减少了很多。“堂食+外带+外卖”的模式已经形成，并且比重在不断偏移。如何调整菜品、人效以应对外卖更大的需求，是商家们接下来要考虑的问题。
用户思维优势凸显。互联网讲究用户思维，简单理解就是处处以用户的需求为先，打工人面馆以这样的逻辑去准备菜品，设计装修，培训员工，这条路才会走得又稳又直。如果定位不清晰，就很有可能迷失在这条拥挤的赛道，趣小面就陷入改名、闭店的危机。
效率之争永不停止。即使已经提过无数遍，这里还是要特别强调，效率是打工人面店的核心，这一点在未来只会越来越重要。对内提升生产效率，解决好供应链、人效、坪效，对外提升交易效率，服务好你的顾客，只要跑赢行业平均利润，你就是赢家。
打工人的市场多有潜力，各位有目共睹，大佬搅动风云，后辈亦有一席之地，尺有所长，寸有所短，璞玉一块，静待雕琢。
来源：餐企老板内参 陈黎明 王楚湉
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 面馆
