来源：餐企老板内参 陈黎明 王楚湉
近年，粉面赛道备受关注，融资、扩店、加盟……动作不断，细分市场也涌现出一大波值得关注的品牌，其中以便宜、快速为卖点的“打工人面店”表现最为亮眼。
01
铁打的商场面店，流水的“员工食堂”
之前在商场看到了一家令人震惊的面馆：
非饭点，商场美食街的正餐店基本上都没几个顾客，快餐店人流量好些的目测客座率在50%左右。
这家面店不仅全是人，而且一看就知道不是普通顾客。
顾客基本上都是商场里其他店的员工，不大的店里一圈穿这种工作服的人，一圈穿另一种工作服的人，一个店被顾客“分成了好几个区”，最外面一片的员工穿着楼上一家奶茶店的工服。
内参君发现这个现象并不是个例，很多商圈里都有这样的“打工人面店”。
虽然身在商圈，但这些店一边服务商场顾客，一边轮流当不同企业的“野生员工食堂”。
02
一线走访北京三大商圈：不同打工人的面店喜好大有不同
打工人面馆的市场在哪里？内参君探访了北京的三大商圈——国贸、中关村、望京。三者分别代表了金融圈、科技圈、互联网圈，三个“圈”的打工人面馆特色各异。
国贸：“华尔街之狼”与二十元套餐
国贸之于北京就犹如华尔街之于纽约，东三环中路奔腾的仿佛不是车流而是资金流。70多家跨国公司，200多家国际金融机构，一半的世界五百强汇聚在此，2.84平方公里的范围内涵盖了23个购物中心，两字总结就是高端。
那区区人均十几块钱的面店在这里能站得住脚吗？事实证明，他们不仅能活下去，甚至非常火爆。内参君走访了位于国贸的国际金融中心、远洋光华国际、财富购物中心、国贸商城等写字楼和商场，无一例外，只要有平价面馆那一定是这一片用餐人数最多的，高峰期甚至还需要排队等位。
在这里用餐的人群大多是写字楼里的男性，他们大多只拿一个工牌，点一个二十出头的套餐，五分钟等餐、五分钟吃完，十分钟就可以解决一餐，和路过的同事打个招呼，吃完接着回公司加班。
在这里消费者和商家是双向奔赴的，员工爱吃，不少商家就针对公司推出了优惠套餐以及团购活动，位于国际金融中心B1的醉面就为蚂蚁金服推出了员工优惠套餐，远洋光华店则表示可以提供团餐。
中关村：精算人一边吃面，一边谈餐饮的数字化
中关村一众“老牌”互联网大厂包围中的美食聚集地“食宝街”关门以后，几百米外开出了“食宝街2.0版”——中关村5号。
中关村5号聚集了非常多知名餐饮品牌，单是B1就聚集了三十余家餐饮门店。虽然还有少数餐厅仍在装修中，人流已经是一波一波涌来。
这里生意最好的面食品牌是这两年粉面赛道的获资选手，比如去年轰动上海滩的兰州牛肉面“巨头”陈香贵、比如华南发家的“明星”川渝小面品牌遇见小面。此外，北京连锁品牌牛汤哥生意也很好。
看起来，客单价在30元、40元上下的连锁面馆较容易受到中关村打工人的青睐。
中关村打工人在选择面馆上有个比较明显的特征：看品牌长线发展。与其说在吃面，不如说他们是在通过就餐观察餐饮数字化发展以及这个世界其他商业机构的运转动态。
他们观察品牌，是多个餐饮品牌的充值用户，非常清晰地记得自己熟悉品牌充500送多少，一边吃饭一边谈论“这个品牌不错下次继续充值，那个品牌的钱吃完了就不充了”，一边感叹“连锁品牌充值真好，是数字化发展才能实现品牌旗下门店财务互联互通，给消费者带来方便”。
在面馆就餐的顾客中，大多数人不太着急“干饭”，就餐时间大概是20-30分钟，一般是2-4个人聚餐。
和华贸相似，面馆里男性消费者居多，内参君观察自己附近一片，除内参君外，共16位顾客，只有2位是女性。
望京：大厂新贵痴迷小面
如果说中关村是老牌科技公司聚集地，那么望京就是互联网大厂的产业区。望京的特点是人多，年轻人多，有消费力的年轻人多，在三大商圈里望京的人口总数排在第一，美团、阿里、B站……驻扎在此。
在分析首开国际、合生麒麟社、金辉大厦、凯德mall和新荟城的数据后发现，大厂的年轻人对平价面馆也十分着迷，醉面、姐夫很面、陕味食族都有不错的销售量和口碑。
和以上两个商圈不同，望京的工作人口和居住人口比例近乎对半分，这就造成平价面店的消费者画像更加复杂，男女都有，一人食、聚餐分布比较均匀。与之相对应，商家店面也更大，桌位设计也会更丰富。
值得注意的是这类面店不光堂食生意好，外卖生意也很不错，在非高峰期以及离写字楼较远的店，堂食和外卖比重基本相近。
03
真正抓住打工人的面馆，做到了这几点
打工人面馆不同的外表下，藏着相似的特点：
1、价格便宜，会员再打折
饮食可以折叠不同阶层的人群，甭管是商场员工还是高级白领，统统称作打工人，关注性价比是打工人的觉悟。
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