“论规模我们比不了，论效率必须第一。”据汪国玉透露，2025年，南城香投资“真膳美”科技公司开展定制化研发，针对炒菜机调整尺寸、功率、粘锅问题等，推动设备不断升级。
炒菜机不仅帮助南城香降低了人力成本，更实现菜品标准化生产。通过智能设备赋能，员工经简单培训即可上岗操作，南城香现炒菜品价格仅为传统中餐厅的三分之一。
“南城香的增长并不完全是经营模式调整的成功，更重要的是组织变革的成功。”汪国玉说道。
2025年，南城香总部与一线团队经历了“大调整”：
总部指挥中心人员更换率达30%，营运团队更换率高达80%，集团管理人员更换率为40%。店长队伍更换率达20%，调整后，管理团队平均年龄降至40岁以下，本科以上学历占比超50%。2025年，南城香一方面从高校招募管培生储备人才。另一方面组织内部员工通过多轮实战PK选拔，不合适直接调岗。
“我们的合作伙伴一定是亲自在一线工作奋斗的人。不是当老板的，不是拿着钱入股的，我们合作的是勤劳的双手和聪明的大脑，不与钱合作。”
2026年投入1亿元，
把产品做到最好、成本最低
2026年，是南城香“辉煌行动计划”的收官之年，汪国玉打算继续加大投入。
据其透露，今年南城香将投入1亿元，聚焦设备、产品研发和供应链升级。在行业普遍收缩战线的背景下，这一个亿的小目标具体会流向哪里呢？
首先，汪国玉计划持续加码厨房设备的定制研发。目前，新型电烤羊肉串设备已研发成功并准备全面推开；虽然蒸菜设备尚未达到预期标准，但南城香将继续投入力量迭代升级；同时，中央厨房设备也将同步升级，进一步提升标准化生产能力。
第二，扩大研发团队，提升产品质价比。南城香成立了产品与设备研发中心，打造了一支由顶级厨师顾问团、设备专家、采购人员、不同菜系厨师等组成的“特混部队”。
“研发的目的不是为了省钱，而是为了把产品做到最好。”汪国玉主张要用最好的食材，通过现代化工艺降本，实现真正的“平价高质”。
第三，深耕供应链，将源头优质食材以可控成本直送门店。例如，针对优质豆腐运输成本高的难题，南城香计划在北京周边建豆腐厂，实现自产；一线城市的莴笋、笨菠菜等售价高昂，南城香尝试自建种植基地，成功将成本降低三分之二。
“干难干的事是离成功最近的，我们把产品做到最好、成本最低。”汪国玉表示，做供应链不光是要花钱，更要解决好是技术和管理的挑战。
结语
面对市场变化，汪国玉心态沉稳：“不跟他人比，不要着急。”
在他看来，南城香的根基在于一套由供应链、物流、中央厨房、外卖、团餐、全时段运营、数字化建设、Al的应用及电子商务等构建的“体系化作战能力”。
对于未来，汪国玉定下了清晰的目标：到2028年，南城香要成为北京最受欢迎的社区快餐领导品牌。
来源：红餐网 李金枝
