来源：红餐网 李金枝
历经两年“折腾”，南城香终于实现翻盘了！
近日，南城香创始人汪国玉在公司年会上称，2025年南城香净利润同比增长101%，实际销售减少0.95%。目前，南城香总门店数为190余家。
这一成绩与2024年的困境形成鲜明对比。彼时，南城香的单店流水和利润还分别下降了14%和35%。原计划一年60家的拓店计划，仅完成了23家，还关掉了12家门店。
销售额下降、门店数减少，但净利润却翻倍增长，南城香是怎么做到的？
北京餐饮大盘跌了3%，南城香却利润翻倍
汪国玉用“危机”来形容当下南城香的处境：市场环境变了、消费需求变了，随着行业进入深度竞争阶段，利润只会越来越低。
如其所言，2025年，餐饮行业低增长已成常态。
北京市统计局数据显示，2025年1-11月，餐饮收入1217.9万元，同比下滑3%，且这种下滑态势已经持续了一整年。
对于整个餐饮行业而言，这样的持续下滑已难以用“阶段性波动”解释，而是一场系统性挤压：成本端松动有限，需求端却在持续收紧，传统的“规模扩张=利润增长”的公式，彻底失灵。
也正是在这种背景下，南城香的表现格外引人注意。而这份成绩单背后，是汪国玉近两年带领南城香“变革”的成果。
他直言，2024年南城香再次受困，门店数止步于200家左右，企业发展的“斩杀线”再次出现。所谓“斩杀线”，就是企业发展到一定程度，其利润、负债、管理能力会面临一个风险点。这个风险点把控不好，企业就有破产暴雷的可能。
“餐饮业发展的十年火爆周期定律，就是火爆期七年，三年变革，一共十年。改革不了就有倒闭的风险。”
基于此，2024年汪国玉正式提出“辉煌行动计划”，计划用三年时间推动南城香全面改革。
2025年，南城香进入了“边改边试”的密集调整期：以北苑中街店为例，半年内完成了三次改造，只为找到最适配市场的经营模式。
在调整的过程中，南城香也摔过跟头。
2024年，南城香在上海开出首店，随后又陆续开出10家门店。
但攻入上海市场并没有预想中顺利，汪国玉透露，2025年南城香在上海开店亏了800万元，门店数量也从10家收缩至4家。
“急于求成只能是一时的风光，透支的信誉是要还债的，品牌要经得时间的考验。”汪国玉坦言，进入上海市场初期直接套用了北京的成熟模式，导致经营不善。经过一年打磨，目前在营的4家门店已全部切换为新模型，并实现盈利。
如何把现炒快餐卖出中餐“三分之一”的价格？
汪国玉认为，快餐的下半场不是单纯的“价格战”，“未来快餐竞争的关键，就是把平价的快餐做出品质感。”
在他看来，顾客对快餐的需求已经不再是简单的平价，而是要在平价的同时吃到高品质的、现做的、多样化的产品。
为了接住这个需求，南城香并没有盲目扩张或者“一刀切”对门店进行改造，而是老店有升级，新店新探索。
2.0门店（老店升级）：在保留原有的馄饨、烤串等经典产品的基础上，主动缩减一些“看起来热闹、但实际并不盈利”的产品线，比如小火锅、小电饭锅等，同时羊肉串回归门店现串；扩充菜品，上线三杯鸡、小炒牛肉等炒菜，餐品均为单点，将重心放回抓门店品质、环境、菜品等基础服务。目的是“稳住基本盘，要利润”。
3.0门店（新店探索）：部分门店升级为“更好、更快、更便宜”的自选现炒模式，撤掉后厨与前厅之间的物理墙，直接把炒制过程展示在消费者面前；荤素分开称重，按需取餐，提升了顾客的自主权和丰富感。
截至目前，南城香3.0新店型已落地20家，完成改造的2.0门店有15家。
这两种门店模型也形成了协同。3.0门店定位社区百姓的食堂，适合追求“平价高质、便捷”的顾客群体；2.0门店产品更丰富、精致、品质更好，吸引追求价值与体验的客流。汪国玉举例称，小马厂店和附近的达官营店，在调改之后，两家店的总利润增长了5倍。
模式迭代的同时，智能化设备升级成为降本增效的关键。
