来源：职业餐饮网 沐九九
“现炒”的风终于刮向了南城香！
近日，快餐界“坪效王”南城香在北京新开了一家“现炒社区食堂”店。
除快餐餐品外，这家店还新增了铁板烧、奶皮子酸奶等菜品，连slogan也变成了“新鲜现炒菜更香，就吃南城香”。
作为一家快餐龙头企业，南城香此次新店有何创新之处？背后又暗藏着什么餐饮趋势？
南城香开现炒社区食堂
荤素不同价
职餐记者在实地探店后发现，这家店不同于以往认知中的现炒快餐店，有很多其结合自身优势的创新亮点，值得我们思考和学习。
1、 旧店焕新，门头贴上了“现炒社区食堂”的标签
南城香这家现炒店，就开在北京西三环，是在原来的常规门店上进行了“翻修”。
为了突出“现炒”，其红色门头上特意加上了“现炒社区食堂”六个大字，让人一下子就能抓住它的主要模式和性价比。
店门口还立着三张巨幅菜单，上面既有“今日菜品”，也有价格和食材标识，非常醒目，给人一种高质价比的感觉。
值得注意的是，虽然许多快餐被网友冠以“社区食堂”，但真正将这一标识打在门头上的连锁快餐品牌，目前仅南城香一家。
2、 现场烹饪，特色铁板菜，分区售卖
进店开始点餐，记者发现，虽然门店砍掉了馄饨和自助小火锅，但产品结构仍然很丰富，有超过20种SKU，包含铁板菜、炒菜、主食、饮品等几大类，所有菜品均由厨师现场烹饪，“锅气”满满！
其中铁板区是亮点，既有大虾、鲳鱼海鲜类，又有鸡柳鸡排纯肉类，还有烘焙类的蛋挞。
而作为主要产品区的炒菜，产品味道囊括齐全，不仅有西红柿炒鸡蛋这种家常小菜，还有像湖南辣椒炒肉、江西三杯鸡、上海红烧肉等地方菜，都非常下饭。
即使在早餐时段，菜品的丰富度也特别高，涵盖豆浆、酸辣汤、烧麦、韭菜盒子等美食，做到“干湿搭配”！
3、 “自助+单点”，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两
虽然这家门店推行、主打的是“自选”模式，但实际却是“自选+单点”两者兼具。
在价格上，所有菜品实行分区定价，荤菜区和素菜区称重计价，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两，而饮品、炖菜、铁板类产品则需要“单点”，红烧肉5元/块、奶皮子酸奶5元/杯、蛋挞1.9元/个……但“单点”区的价格普遍在1-5元之间，价格实惠！
记者注意到，很多顾客进店后，在挑选“自选菜”的同时，会“单点”些其他产品来进行搭配。如此一来，客单价大幅拉高。
虽然目前大众点评尚未更新最新门店客单价数据，但从下面的用户评价来看，整体在20-24元左右，丰俭由人。
4、 增设热毛巾、自助服务台，快餐“正餐化”
这两年，快餐与正餐的界限逐渐被打破，快餐“正餐化”也成为趋势。
比如在服务体验上，很多快餐品牌会在门店增设洗手台。但对于门店运营来说，单独的洗手台会增加经营成本，降低坪效。
不同于其他快餐店，南城香的这家现炒社区食堂店，里面增设了热毛巾和自助服务台，让其在实现“正餐化”的同时，把成本降低了下来，降本不降质。
此外，为提供“正餐化”的服务，店内还专门规划了一条从进门到收银台的单路线通道，保障点单秩序，优化用餐体验。
5、设置自助餐具回收处，提高人效
除热毛巾和自助服务台外，店内还单独设置了“自助餐具回收处”，服务员无需来回走动即可在后台完成餐具回收，大幅提升人效。
盯上“现炒”，南城香新店意欲何为？
在快餐行业的激烈竞争中，南城香凭借超高坪效被誉为“坪效之王” ，其每一次战略创新都备受行业内外瞩目。
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