|
来源：职业餐饮网 章潇
南城香，正在告别“串香、饭香、馄饨香”。
继5月推出主打称重、荤素分价的3.0版本自选快餐后。近日，2.0的旧模型店，也开始悄悄重塑。
菜单扩容，一口气上新三杯鸡、小炒牛肉等十余款菜品，羊肉串回归门店现串；解绑套餐，所有菜品均为单点，方便随心搭配；引入炒锅型炒菜机，“快”变成了“优”，出餐速度为现炒品质让位。
旧模型店静悄悄的变革背后，是南城香试图跨越快餐边界，抢滩“小聚”便餐市场的巨大野心。
南城香2.0去快餐化
明厨现炒、爆改菜单、取消超时免单
一些南城香2.0门店，已经悄然升级。
“饭香、串香、馄饨香”的口号，正在被”明厨现炒、安心实惠”取代。
1、菜单扩容，上新三杯鸡、小炒牛肉等现炒硬菜
在南城香的“必吃榜”上，曾经霸榜多年的安格斯肥牛饭、电烤羔羊肉串和虾仁大馄饨已退居二线。
取而代之的是极具锅气的现炒硬菜：三杯鸡、辣椒炒肉、红烧鲈鱼、虾仁炒蛋。
菜单结构也经历了一次大扩容，一口气上新了十余款新品。
小炒牛肉、酸辣鸡胗、红烧鲈鱼、清蒸鲈鱼、虾仁炒蛋、蒜蓉粉丝虾、玛莎曼咖喱鸡、三杯鸡、清炒时蔬、油渣白菜、青菜大馄饨、葱油拌面、重庆小面。
价格也颇具竞争力，小炒牛肉28元，清蒸鲈鱼20元、三杯鸡17元。
2、彻底解绑套餐，所有菜品均为单点
比新菜更具深意的是售卖逻辑的改变。南城香2.0升级彻底解绑套餐，所有菜品均为单点，从卖打包好的组合变成卖高品质的单品。
米饭、葱油拌面、重庆小面等主食需另选。就连过去只在早市供应的“半份”馄饨，也开始全天售卖，方便配搭。
更丰富的小炒和搭配选项，南城香便利。以前是单人单份，现在是一桌菜的热闹。不想做饭了，一家人或者三两朋友溜达下来，点几个家常便饭，坐下来聊会儿天。南城香成了那个充满烟火气的社区小馆子。
3、引入炒菜机器人，羊肉串门店现串，取消“超时免单”
为了支撑这种现炒模式，门店引入了炒锅型机器人。这是南城香在不大幅改造门店装修的前提下，实现丰富菜品与保证现炒质量的关键。
虽然炒菜机器人，但有人在边上炒，没有“科技感”。同时羊肉串也回归了门店现串（此前为中央厨房鲜配到店）。
而为了配合这种模式，南城香亲手打破了自己立下的军令状。
过去，南城香最引以为傲的五大承诺之一是“快”，即“餐品10分钟未上桌免单”（烤翅除外）。
但现在，“快”变成了“优“：核心诉求转向了”明厨现炒、安心实惠“。为了保证每一道菜的锅气与火候，南城香不再执着于工业级的出餐速度。
运营细节也在配合这种“去快餐化“的节奏。收银台点餐后的卡片与倒计时沙漏被取消，取而代之的是鼓励扫码下单。顾客拥有更多思考和搭配的时间，为高客单价的产生创造了空间。 共2页 [1] [2] 下一页
|
