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饮品店基本操作规范整理
我们采访整理了一些饮品店，自己规定的常用食品安全相关规范细则，是不同品牌的不同标准和做法，可供参考。
1、基本标准：
店员佩戴口罩、工帽、工作服作业，进岗洗手。从物料开封开始记时，先进仓的，先使用;后进仓的后使用。
2、温度设置：
工作台冰箱、蛋糕柜冷藏冰箱，设置(2℃~8℃);冷冻冰箱设置(-15~-20)。
3、原料的储存方法：
茶汤：
茶汤泡好后，在桶里的保质期是2个小时，2个小时没用完就要倒掉。
冷泡茶，滴完装杯后，放于蛋糕柜冰箱保存期限：D+1天(D+1，指开封当日起，往后延1天，下同)。
果汁果酱类：
凤梨酱等果酱类，冷藏保存D+1天。
柳橙汁、草莓浆、芒果汁等果汁类，开瓶后冷藏D+14天，挤浆瓶D+2天。
新鲜水果：
切片柠檬、切丁芒果、切片柳橙、挖出来的西瓜都不能隔夜。
切掉一半带皮的西瓜可以冷藏保存D+1天。
小青桔整袋封口放冷藏(最佳)，室温存放(次之)。
冻果：
冷冻百香果原汁夏季室温隔水解冻不超过2个小时，冬天在室温下隔温水解冻不超过1个小时。
解冻后冷藏保存D+2天。冷冻菠萝果肉、草莓果肉，解冻后冷藏保存3天。
乳制品：
奶盖成品冷藏保存：D+2天。
全脂牛奶开瓶后，冷藏保存D+3天;炼乳开瓶后冷藏保存D+14天;奶油干酪开封后冷藏保存D+4天;淡奶油、椰浆开瓶后冷藏保存D+3天。
未开封、未开瓶原料全部按保质期储存。
4、设备的清洗：
滤茶袋茶渍：
使用完毕就要清洗;一天关门前再用热水+洗洁精清洗;每周用小苏打+热水浸泡20分钟后，再用热水+洗洁精清洗。
茶桶：
下班前用热水+洗洁精清洗，倒置晾干。
每周用食品级小苏打+热水浸泡20分钟后，再用热水+洗洁精清洗。
另外，茶桶的出茶嘴极易留下茶渍，一不注意还容易把这些污渍落入茶里。所以，也要每周一次扭下把手清理茶渍。
抹布：
抹布分类使用，前区吧台毛巾、客座区清洁毛巾、备料间清洁毛巾、出杯毛巾。用过的抹布要用热水煮沸5分钟，起到消毒作用。
装茶的量杯：
每天下班前用热水+洗洁精清洗;每周用小苏打+热水浸泡20分钟后，再用热水+洗洁精清洗。
吧台水槽：
每天下班前刷洗表面污垢，每周用84消毒水+冷水进行泡洗。
开水机：
每季度拆开开水机顶部，清洗内部水垢，先用毛巾清理水垢，再进行冲洗，切记把水位感应针擦干。
果糖机出糖嘴：
每天使用前用100ml量杯接80ml热水烫出糖嘴1分钟左右，直至出糖嘴不再有糖流出来。这是为了把残留清洗干净。下班不使用时要用毛巾清理掉所有污渍。
制冰机：
主要清洗冰室和水垢，1～2个月(主要看地区水质，北方1个月)拆洗一次，清洗时要冲洗制冰格内的水垢，还有挡板污垢。
封口机：
上面的托盘在下班前要用热毛巾擦掉所有污垢;封口机封口环的污渍在高峰期之后，就要随手清，闭店前用热水浸泡，再用纸巾擦干。
电风扇、排风扇、电视机等等店内设备，每周定期处理灰尘，以免飘散、落入饮品中。
说来说去，基于每一个设备的管理标准都是简单的。但是培养员工的食品安全意识、知识和责任心，建立完善自己的运营体系、门店清洁体系，并按规范遵守和操作细则，才能将食品安全事件发生的概率尽可能降低。
当然，这很难，需要持久的毅力和严格要求。
（来源：咖门 政雨） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 奶茶店 |
