但突破200家店后，这种方法已经不灵了。随着公司规模的扩大，高薪激励并不能完全适用，有人选了一个好店，开始躺平了，熵增现象很明显。
2024年，南城香就提出了“辉煌行动”。其实突破斩杀线就要变革，变革是从人开始的，不变人任何变革都是无效的，这叫组织变革。
所以我们提出的变革措施，第一是人才战略，管理人员大换血，公司总部的管理人员、店长级的人员差不多换了一半。2026年，总部的人员基本稳定了，当然还要优化。
第二，严抓制度建设、严格考核制度，对总部的人员进行考核，对出勤人员做行程监督。
第三，模式创新，南城香是一个品牌多种模式，现在有2.0模式、3.0模式、2.0模式就是老店改造，3.0模式就是新模式，用机器人炒菜。这两种模式是并存的，并不是把过去的模式全部颠覆。
△图片来源：南城香
第四，科技创新，组建产品与设备研发中心，由设备专家、采购人员、不同菜系厨师等组成的特混部队，有顶级的厨师顾问团。
餐饮的未来像亚马逊：前端赚流量，后端才挣钱
2000家被斩杀的风险有哪些？
规模大不一定安全。我们最近几年看到很多店倒闭的消息，就像梁山好汉能打，但是没有经济来源，最终被招安。企业只要不赚钱，无论是2000家还是多少家店，该斩杀还是被斩杀的，所以不赚钱就是死路一条。
被资本抛弃的风险，没有说资本不好，有些资本是真正投资的，也有些是投机的。模式创新大船难掉头；还有因为技术迭代没跟上被斩杀的风险，包括数字化、外卖业务、炒菜机、AI的应用等。
我们多次提到AI，我前一周刚从美国回来，参观了美国旧金山、美国硅谷、西雅图的很多大厂，都在提出AI。好像餐饮人跟AI没关系，其实有关系。就像数字化刚出现的时候，大家不知道数字化是什么。但如果没有数字化，就没有外卖，没有外卖就没有扫码点餐，数字化给餐饮带来了很大的变化。
AI也一样，未来AI可能会让办公室人员减掉一半，会帮我们了解顾客，会订货，包括供应链系统升级等等。
所以餐饮行业是需要不断创新的，且创新要有持久性，企业要形成创新的文化。
亚马逊怎么赚钱的？亚马逊是做电商零售的企业，现在亚马逊已经不是单纯的电商，它的核心是零售赚流量、云与广告赚利润、服务赚现金流，四大板块构成赚钱的逻辑。所以亚马逊卖商品不挣钱，它是后端挣钱，先通过卖商品赚流量，靠后端的AI、广告、服务挣钱。
未来餐饮业挣钱也是这样。南城香也是，我们真正赚钱的是后端供应链。
本文为南城香创始人汪国玉在“2026中国餐饮产业节”上演讲实录，红餐网整编发布。
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