来源：职业餐饮网 旖旎
海底捞开出全国首家“优选店”，专供“下沉”市场的新模型？
继去年密集改造200家主题门店，推出鲜切、夜宵、亲子、宠物友好等多元模型后，火锅一哥海底捞再扔出一枚重磅“试验弹”。
这一次，它没有继续深耕高线商圈，而是直接把触角伸向了下沉市场，在辽宁辽阳低调开出全国首家“优选店”：
门店面积减半，仅能容纳30桌就餐；菜品整体降至标准店5-7折，人均直接压到60+元。
这家“轻量版”海底捞究竟藏着哪些新打法？
又将为火锅行业的下沉之路带来哪些新思路？
近日，职餐【首店商业眼】深度探访了这家新店，跟随职餐记者，一起深度了解其新模式。
海底捞优选店首探：
30张桌，人均60+元的“轻量版”海底捞！
最海底捞新财报数据显示，截至2025年末，其三线及以下城市的餐厅数量已达571家，贡献了41.6%的堂食收入。
下沉市场不仅是海底捞的增量空间，更已经是其基本盘的重要组成部分。
而刚开年，它又低调地在辽宁辽阳开出了首家“优选店”。
那这家店与普通店究竟有何区别？
1、首店选择“五线城市”，门店面积“砍半”
优选店首店直接落子五线城市辽阳，走进门店，最直观的感受是“小”。
相比标准店动辄三四百平的规模，这家优选店的门面只有100多平方米，仅能容纳30桌左右的客人。
店内布局也做了调整：四人小桌是绝对主力，大桌屈指可数，空间更紧凑、坪效更聚焦。
在下沉市场，2-4人的家庭聚餐、朋友小聚是绝对主流，大桌的商务宴请需求相对有限。砍掉低频的大桌，意味着更高的坪效和更灵活的空间利用。
2、菜品摆盘不同，人均60+，价格相当于标准店的5-7折
这家优选店门店与标准店相比，很多不同之处：
在锅底上，优选店没有盲目上架标准店的各类特色锅底——比如苗族酸汤舂舂锅这类偏尝鲜型的产品被拿掉了，只保留了最经典的招牌锅底。但价格上，优惠力度肉眼可见：以清油麻辣锅底为例，对比同省的抚顺标准店，优选店便宜了9元，仅售32元；三鲜锅底更是直接砍半，只要15元。
左边为海底捞抚顺店，右边为海底捞优选店
菜品方面，摆盘变得更简单，但性价比的“体感”更强烈了。内部人员透露，优选店的菜品虽然比不上标准店的整份量大，但比半份量要“多出很多”。以金针菇为例，优选店一份只要5.9元，而标准店的半份就要16元；土豆一份5.9元，标准店半份7元。
左边为海底捞抚顺店，右边为海底捞优选店
有网友在社交平台分享：“四个人吃下来，比平时省了100多块钱，真的很实惠。”
饮品区也上新了一批9.9元的“平价爆款”——糯香普洱轻乳茶、奇兰轻乳茶、东方茉莉柠檬茶……
左边为海底捞抚顺店，右边为海底捞优选店
这些在茶饮品牌中动辄要十五六元的产品，在海底捞优选店以9.9元的价格出现，既降低了消费门槛，也拉长了用餐时段的可能性。
