关停和搬迁85家自营餐厅，减员超1.1万人
在业绩不达标之下，海底捞2025年也开始进行关店、减员等降本增效措施。
从门店情况来看，截至2025年底，海底捞品牌共经营1383家餐厅。其中，自营餐厅共计1304家，年内新开79家；加盟餐厅共计79家，年内新开21家，年内自营餐厅转加盟45家。海底捞透露，报告期内有85家自营餐厅因经营表现未达预期主动关停或因商业地标迁移或设施老旧而搬迁。
从员工情况来看，截至2025年底，海底捞集团共有125620名员工，员工成本总额（包括薪金、工资、津贴和福利）为140.73亿元；对比之下，截至2024年底，海底捞集团共有137178名员工，员工成本总额为141.13亿元。
这意味着，一年内海底捞集团员工总数减少了11558名。
节流之外，海底捞也在通过多元化的方式开源。财报披露，2025年海底捞集团正式推行多品牌并行，“红石榴计划”已由内部孵化转向市场扩张。据悉，“红石榴计划”包括“掌勺人”和“百姓餐厅”两种孵化机制，“掌勺人”体系聚焦员工自主创业，“百姓餐厅”则偏向总部主导策划与推动的项目孵化。
截至2025年末，海底捞集团已运营20个涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅及中式快餐等细分领域的子品牌，共计207家餐厅；其他餐厅经营收入达15.206亿元，较上年增长显著。不过整体来看，这20个子品牌为集团贡献的收入还相对有限，在总营收中的占比仅从2024年的1.1%提升至2025年的3.5%。
另外，海底捞还在加大外卖上的投入，全国已完成超过1200个外卖网点的布局，与所有主流外卖平台深入合作。财报显示，2025年海底捞外卖业务收入26.576亿元，较上年增长111.9%。海底捞称，还在持续优化外卖业务运作机制，研发更符合外卖场景的新产品，提高外卖业务利润率，同时支持“红石榴计划”下其他品牌尝试外卖业务。
不过，与子品牌类似，目前外卖业务给海底捞带来的收入贡献依然在个位数，还未成为业绩的主要驱动引擎。
2022年，在海底捞走出2021年的谷底之后，海底捞创始人张勇卸任了CEO一职。而面对2025年业绩再次陷入危机的情况，张勇也于今年初正式宣布回归CEO一职。而这一次，他能否再次带领这个传奇火锅品牌实现自救？
来源：新浪财经《BUG》栏目 张俊
